【シェフの前菜料理】とても美味しい！シチリアの定番野菜料理カポナータ

【シェフの前菜料理】とても美味しい！シチリアの定番野菜料理カポナータ

[音楽] [音楽] 今回のナスを使ったのシチリアの料理 カポナータとってもイタリア料理として 有名ですよねゆかのイタリアの ラタトゥイユという風な言われ方をします けども基本的に味の付け方が違うんですね シチリアって甘酸っぱいアグロドルチェの 料理が多いです今回はナスを主役にして 最後にお砂糖とビネガーを入れて 甘酸っぱく仕上げるカポナータを作って いこうと思いますこれもね作り方っていう のはねまちまち家庭家庭によってやっぱり ちょっと色々 違うみたいですけども私がリパリ島の フィリピーノというレストランで教わった 作り方で作っていこうと思います 材料ですこれはもう日本の 普通のナスですけどもシチリア行きますと 本当にね色んな種類のナースがあって 日本でいうVENUSっていうものとあと かぼちゃみたいにでかいナスあと色も白 からグリーンからそしてこういう紫から ナスはともかく多いです今日は日本の方で 作りやすいこの 染料なしですねこれを使って作りましょう あとが 玉ねぎセロリでこちら ケイパー あとグリーンオリーブ松のみここら辺をね 入ったり入んなかったりしますマスクに 入らないレシピも結構多いですねあと トマト今日の 裏ごしをした水煮のトマト缶 これもまたいつものようにダイストマトと かフレッシュトーナメントとかあとトマト ジュースこういうものでも構いませんで 仕上げ仕上げもバジリコであったりあの イタリアンパセリであったりまあいろいろ なんですけども今日のバジルを使いますで 一番大事なのがこのお砂糖と白ワイン ビネガーこの甘酸っぱい仕上げで作ると いうのがこれの料理のポイントです それぞれの食材の味を引き出すのに 玉ねぎは炒めますセロリは筋付きで茹で ますでナスは 油であげます はいその違いを つけていきますセロリはこのように こんな感じでカットしていきます これぐらいかな量はねはいセロリと 玉ねぎ 玉ねぎはこの芯を取って えっとですね四角を切っていきましょう 切って はい玉ねぎをまあ大きめの角切りですね そしてこのナスをだいたい3つ3分の1 ぐらいこんだけ大きく切ってたんですよ要 はあのカポナータナスがね主役なんですね でカップ型の語源っていうのはいろいろ あるみたいなんですけども割烹根ってあの 日本でいう魚のホウボウ 三角形の ホウボウの実を 精進料理みたいなもんですよね ナスをその魚料理に見立てて作ってたって いうとこからのカポナータ カポーネカポナータというのがついたって いうそれはなんとなく納得できるなって いう感じをします そしてあとオリーブはこれ半分ぐらい切っ ちゃいましょうかね 日本で手に入りやすいのはこの 種を抜いたライプオリーブというんですか これは料理にちょっと入れるのに 使いやすいですじゃああの作っていき ましょうまずナスですね NASAの素揚げにしていきますだいたい 180度ぐらい の 油の中に入れて色がねあのこんがりして いるはつくくらい しっかり上げます それ意見さんこれあげていこうかそして あとセロリセロリちょっと塩入れてボイル しますこの前の に教えてもらったら大体2分 修2分じゃあかけましょう 玉ねぎを炒めます 玉ねぎは軽く炒めたのは甘みを出します 種類が セロリがちょうど2分ちょっとあげ ましょう はいじゃあ茹で上げたセロリを もらいます でセロリを少し炒めて今度もう夏が そろそろいいくらいなんで意見さん那須 あげましょうか で軽く使用します 軽くで一番 あとケイパー オリーブ を入れます マスクにあの軽くローストしておいたら いいですね これを入れていって じゃあこっち側1回上げてもらって でこれもあのパドリッチャーさんこういう 色をしっかりつけてですねあげたところに 軽く塩をしてましたこれも同じです 軽く使用したらいいです はい 野菜たまったらここでお砂糖 の砂糖を入れて 食べて炒めて ビネガー とトマトですね ちょっと味見をします つぐかの甘酸っぱい感じでいいですでここ にナスを入れて 皆さんはもう さっと和えるだけで でこれが味をなじませると あとバジルですねバジリコンをここで ちぎって加えていきます はいえーとこれでもうあと歌ね一晩とかを 置いたらいいんですけども30分ぐらい 休ませて試食をしてみましょう じゃああの味見をしてもらいましょう はいえーと ニーナさんとセガさん じゃあカップナーって食べたことあります か あります ナスの 存在感この 肉厚の感じとあとこの松の実のちょっと 食感のアクセントが非常に なんかさっぱりとなんか夏っぽい料理だな この切り方と揚げ方の主力から教えて もらって本来あのビーナスで作ってたん ですけどもそのねあの 染料なしでもいいかなって感じしますよね 夏らしいです とかペーパーとか入ったカップなど食べた ことがなかったのではいすごい面白いなっ ていうのは思いましたはいまあ入れるもの もいろいろ家によっても地域によっても レストランによっても違うみたいであと まあ温度がねパクられたってこれ今が 常温じゃないですかちょっと冷めちゃっ てるこれ熱々でももちろん美味しいしこの 常温も美味しいし冷やしても美味しいよね あとはもうパスタと和えたりいろいろなん でしょうけどもやっぱりこれはもう いっぱい作ってていっぱい食べてないです よね冷たい のです お父さんお母さんに作ってみてね 作ってくれてください ということでですねやっぱりナスの存在感 をしっかり出すってのがやっぱポイントだ と思いますそしてあと甘酸っぱい感じです ね 1回口にしたらねこれ誰でもこういう感じ なんだって分かりますしこれだったら できるという風に思います家庭料理です からいろいろ試してやってみてください私 だけのレシピじゃなくていろんな人を見て もらってもいいと思いますではまた次回 チャオ [音楽]

リストランテアクアパッツァ　オーナーシェフ日髙良実です。

今回は、日本でも馴染みのあるイタリア料理の一つ「カポナータ」をご紹介します。
私自身もシチリアでの修行時代の思い出の一品です。

さらに、以前サブチャンネルでコラボレーションしました、
byebyebluesTOKYO のパトリツィアシェフからも教えていただいた、カポナータの調理法も加えております。

是非パトリツィアシェフの動画と共にお楽しみください♪

☆パトリツィアシェフとのコラボレーション動画はこちら

☆byebyebluesTOKYO HPはこちら
https://www.byebyeblues.tokyo/

ーーーー材料ーーーー

●シチリア風カポナータ（２人前）

ナス　　　　　　　・・・・4本
セロリ　　　　　　・・・・1本（100g)
玉ねぎ　　　　　　・・・・1/2個
グリーンオリーブ　・・・・10粒
ケイパー　　　　　・・・・大さじ1(15g)
松の実　　　　　　・・・・大さじ1(15g)
塩　　　　　　　　・・・・適量
白ワインビネガー　・・・・20cc
砂糖　　　　　　　・・・・15g
バジリコ　　　　　・・・・適量
トマトホール缶　　・・・・100g
オリーブオイル　　・・・・適量

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