早く知りたかった…ペペロンチーノが劇的に美味しくなるシェフの作り方 #ペペロンチーノ #パスタ #shorts
大きめの鍋にたっぷりの水と塩を入れてお 湯を沸かしておきます。マは水1Lに対し ておじの塩です。塩の記載さがなかったら お湯に対して1%の塩を入れるようにし ます。ニンニクの皮を剥く時はこんな感じ で下まで完全に切らずに皮を押さえて ニンニクを引っ張ることによって皮が バラバラにずに簡単に剥くことができます 。1個は半分に切って芯がこやすく恵みが あるので取り除いてみじ切れにしていき ます。みじ切りにすることでより旨みと 香りをオイルに打つことができます。もう 1個はニンニクを丸ご食べたかったのと 痛めのインパクトで押し潰して使っていき ます。ライパンにオリーブオイルと ニンニコを入れていきます。ポイントは オリーブオイルは少し多めに入れることで パス全体に旨みやかオリーブを満面なく 確実にまとわせることができます。加減は 中火より嫌弱めで油わめ軽く集まったら 曜日にします。呼びだと表面が超えて中に 2入らず150度超えると焦げて紙が出 ます。焦げるとオイル全体影響し料理に 使えなくなるのでご注意ください。ちなみ にニンニクの香り成分あるシは元々 ニンニクに含まれているアリーンという 成分がアリーナゼという構の働きによって 分解されることで生成されます。この構は 細胞が壊れることで活性化するため ニンニクを刻んなり潰したりするとアリン が高素と反応しの生成量が増え煽りが強く なるのでさらにありシの生成には温度も 大きく関しており60°から80度の温度 体で最も多く生成されることが分かってい ます。この温度体でじっく完することで ニンニ本来の豊かな香りを最大限に 引き出すことができます。またこの60° から80°の温度体ではニンニクに含ま れるガマグルタミを分解され成分である グルタミさんが増加します。これにより ニンニクのみはここが引き出され、香りと も両方が最悪されます。ですので弱火で じっくりが気になります。満面なく入る ようにたまにゆったり裏返したりしながら 火を通していきます。完璧な奇線色にする と4熱で火が入りすぎて超えたりするので 軽く色になってきたらぐラしを入れていき ます。辛しの分なるカプシは使用で 120°から130°が最も油に溶け出し やすい温度されています。この温度のタを 保ちながら約30秒からすると絡みが しっかり中止されます。また香り成分は 150°超えると気圧しやすいため 120°前後でく火を通すことで絡みと 香りをバラスよくオイルにます。面倒しが くつきに低くなるように強びのままバス パスタを入れていきます。パスタの面は 基本的にフライパの中でも火が通るので 30秒から1分ぐらい見に入れると面のさ を調整しやすくなります。上から操作を かけるタイプのパスタの場合はこの時点で ベースの方で仕上げます。パスタは時々 優しくを防ぎます。強く混ぜると折れて 食べにくなのでご注意ください。パスタは 使い直接フライパンに落ちていきます。 揺れ汁にはパスタから溶け出したコミコが 含まれており、その成分には電とタプ質が 含まれています。電粉は水を含ませて乾燥 すると売り上になりこれを効かと呼びます 。この効化した電粉がソースに燃性を与え 味が絡みやすくなります。またタパ質は水 と油それぞれに馴染めす性質を持っており ソースの入荷促進する役割を果たします。 途中でソースの水分が上発した場合は 茹で汁を適して調整します。水を加えると 電の濃度が入荷が進みにくくなるため ソースの一体感が失くなります。下がって 揺れ汁を残しておくと非常に便利です。 ちなみに入荷の最適な仕上げ温度は70° から80°になります。この温度では マスターの入に含まれる電が適度に粘土 保ちオイルと水が安定して混りやすくなる ためらかなソースができます。50度以下 ではオイルと水を分離しやすく80度 超えると電のが低化し入荷が崩れやすく なります。また高になりすぎるとオイルと 水のバランスが崩れ分離しやすくなるゲに なったりします。そのため仕上げの際は フライパをゆりながら弱から中火で70° から80°を意識して入荷を流すことが 重要になります。ニンニクのミ切りを使う 場合はゴメラを使って作ると作業がし やすくなります。後から実付けすることで 煮詰まることによって軽くなったりする ことを防くことができます。混ぜながら 入荷させていきます。 この状態ですと水分と油がり切れていない のでまたようになっています。入荷不十分 の時はすっとソースが流れてきます。逆に 入荷できたら一体化できているので白とし たソースがタラっと落ちてきます。 ドレッシングを使う前をイメージしたら 分かりやすいと思います。使う前は分離し ていて使う直前に振ったら入荷して粘土が 出るのと同じですね。最後に馴染みをして 調整していきます。バジオリーボイルが ある場合は香りが飛びやすいので火を止め てから仕上げて加えて香りを映していき ます。これぐらいの入荷しりとソースの量 がプレスになります。最後に盛り付けて いきます。最初に麺だけを盛り付けていき ます。最後にソースと具材を盛り付けて 整えていきます。 ペペロンチーノの完成でございます。が ある方は最後に違う色ドリア風を加えるか 、もしくはバージンオリーブオイルを 加えるタイミングで一緒に加えると一体感 が出やすくなったりします。シンプルにし て究極のパスタ。とても奥が深いパスタ。 本当に美味しいので是非作ってみて ください。
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#パスタ #スパゲッティ #ペペロンチーノ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの39歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳の時に東京で独立して4店舗展開。15年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴21年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
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46件のコメント
結局この作り方をしてはダメっていう動画であってる？
あまり美味そうにみえない。
パスタも温度下がってそう
ド素人ですが、むしろペペロンチーノで失敗したことはない
パスタはイタリアの人でもそれぞれに作り方があって面白いですね🍝
柔らかめでも全然問題ないのはびっくりです
この人の動画は毎回勉強になっているが、今更普通のペペロン動画とはネタ切れなのかな
この動画の作り方もここのコメントで偉そうこいてる人も
両方美味しいとおもうｗ
この動画意味不明。
唐辛子とニンニクの量がレベチ
めちゃ勉強になります！
※これ間違いです
じゃあ見なくていいってことだな。時間無駄にするとこだったぜ
この人が嫌われている理由が分かった
もっとゆっくりしゃべって
温度をビタっと止めて変えずに調理出来る調理器具ってないかしら (^^;
めちゃくちゃ美味そうですけどこれ間違いなんですか？
応援してるのでこんな何を伝えたいのかよくわからないクリックベイトなショートは見たくないです
倍速だと気になって頭に入らない
声がうざい
教科書通りって何の教科書？
その教科書のタイトルを教えてほしいです
こんだけ丁寧に間違いを説明しているのか…
うーんほとんど教科書通りに見えるにゃ。
違うとしたら、味の素を加えたことぐらい？でもそれは料理に必要な旨味を素材から与えられなかったということなので、確かにこれは失敗しているにゃんね…
早く知りたいけど喋り早すぎ！
ペペロンチーノに味の素ですか、、、
ニンニクの温度帯で旨み成分がどうのまで気にされてたのに
そんな細かい事何も気にせず美味しくなるのが味の素ですよ、、、、
イタリアからしたらパスタなんて卵かけご飯や丼みたいなものなんだから適当に美味けれゃ良いんだよ。日本人はイタ飯に肩肘張りすぎ。気楽に作って気楽に食えばいいのに。
お経
なんで早送りなん？口数が多い癖に早送りだからものすごく不快なんだが。
ナレーションが早すぎてポイントがわからない
校長殿はなにやら迷走されてるのか？
お料理へのリスペクトが毎回毎回低下してる気がする
結局これが間違いってこと？これが正解ってこと？？？
60度から70度の低温調理器でニンニクとオリーブオイル入れた物を調理したらどうなるんだろう
え！たしかにこの動画なに？
※これ間違いです
だからこの動画は覚えちゃダメってこと？
しょっぱいて
すごい良い動画なのに声が早巻きすぎて嫌だな
結局何が間違いなの？
因みにアリシンの抗菌作用はアリインより95%程強いですが、アリシンは熱に弱いのと(油で分解を抑制する効果は一応ある)、効力(定着)のピークが15分後でそれ以降は減退していき、気化もしやすいので意外と吸収難易度高いです！ʕ•̫͡•ʕ*̫͡*ʕ•͓͡•ʔ
でも加熱すればアホエンという血行促進や動脈硬化予防に効果的な成分が生成されるので、なんの効果が欲しいかで変えていけばいいと思います！
研究結果が更新されてたらごめんね！(認識違ってたら)
他にも一般的にこの方が効果的〜みたいに言われてても、実際に胃に届いて吸収する段階までを視野に入れると色々話は違ってくる事が多いです！
胃の中の酵素との反応もありますし👀
まぁ要するに結論は、
美味しきゃなんでもいい。です
早口が不快なのと、扇情的で不安を煽るようなタイトルも不快
なんなんこの動画
不快
ペペロンチーノはマジでどんな巨匠が解説しても批判だらけになるけどアレってなんでだろうね？
調理工程が超簡単だから素人がよく作る料理で皆自分の舌に合った作り方を覚えているからとか？
それだと炒飯で同じ現象が起きるのも分かる気がするけど。
まあ本場イタリアでもプロのシェフが友人宅で出されたママさんペペロンチーノの美味しさに衝撃を受けることがあるみたいだし、もしかしたらコメントの中に激ウマレシピが眠ってるかも知れないね。
まあ改善案にまで言及しているコメントは見当たらないんですけど。
味見が…
1番間違っていると思うのは「アリオオリオエペペロンチーノ」をただ単に「ペペロンチーノ」と呼ぶ事だと思う。イタリアで「ペペロンチーノペルファヴォーレ」って注文したらペペロンチーノ🌶️だけが出てくる。我が家では伊人主人は「今日はアリオオリオでシンプルに行くか…」と言います。(伊在住37年)
そもそもイタリア人でもペペロンチーノ単体で食うことはほぼなくオイルソースをベースとしてトマトなど何かしら具を入れて食うのが普通なので素人がそのまま作っても美味くならないのは自然なのかもしれないですね。
questa non
もっとゆっくり言って
この動画の作り方間違いなのかw じゃあなぜ投稿するん？
こいつ理論は正しいけど、そもそも料理人じゃない。再生数稼ぎのルパンルパン
寝る前に見ちゃった・・・
これ、間違いなんでしょ？作ってみてください。は おかしいやろ？失敗しろって言ってんの？日本語、適切か？