秋鮭のコンフュwithアボカドソース
[音楽] ん yahoo ん どっ無添加無化ちゃんこの両委員長 8して今日は何を作るかといいますと [音楽] 全こちらになっています今日はですね体は 懲役を使って先ほどコーヒーそれと アボガドソースを作っていこうと思います ても超いう気を付けを理由としては 低温でつくることによって 魚のミスがパサパサにならないという ところ利点をちょっとやってみたいと思い ます入っということで 調理の方に入っていきたいとおもいます [音楽] car anf info ルーン のre 品 me プーペme ムーニー ううううううう 20分 ん うざん あ ぼん うづん whう ううう ブーフムー シュー nini ラボ ん ムービー 品 のmeme me meme 7 nime me ん ん ああああああああ me [音楽] me [音楽] 4 ムース [音楽] ん voodoo 7 voodoo ん voodoo 4 4 うん 2 [音楽] me me me ん [音楽] ん はい本日最後までご視聴ありがとうござい ましたえっとぉいかがだったでしょうか 店長役でつくる者系の甲種 アブラサス 正尚メンケンをちょいきつかったんです けどやっぱり今7系の料理はやっぱり低温 調理器つけるとほんっっっとにしっとり感 言われ過疎 ベストの状態で試合おります本当に パサつき感は一切ないだけの交流作れまし た まあ点は距離なくてもホーム 炊飯器の本でいいやって方もいらっしゃる んですけどおかしい方キーの本能温度設定 てっぷ60を超えているんですよね なんでやっぱり66すぎちゃうとたんぱく 質が固まりだしますのでできれば へ こうヘリとか しっとりさせたい料理は低温懲役作った方 が良いと思いました ということでいつもの宿に行きたいと思い ます 入って今回こんなかんじでやってます 今回は皮をつけたまま夫と引いたを両作っ てみました まず彼を築いた方ですね 6主としてますね とったそれだけで美味しいって感じます でこれか話ですね またアボガドソースが主向かいます ぜひやってみてください ということでやっぱりこういう絞死刑には 赤がいいかな私は良かったんですけどね トヨていただきます を知っ ということで本日は最後までご視聴 ありがとうございました [音楽]
コンフィ系は温度管理が大変だから、中々作るのが作る気にならないと言う人が多いと思いますが、低温調理器を使う事でその問題は簡単に解決しますよ。
基本的に魚や肉のタンパク質は６０度を超えると固まります。なので５８度を目安して作っていただけるといいと思います。
と言う事で、先日頂いた、秋鮭をコンフュにして、アボカドソースで仕上げてみました。
兎に角しっとりでパサツキ感が全く無い秋鮭のコンフュが出来上がりました。
難しいことは、一切無いので是非作ってみて下さい。
と言う事でレシピです。
材料です。
・秋鮭 半身(やく400g〜600g) ・藻塩 素材の3％ ・砂糖 素材の３％
・オリーブオイル 大さじ ２ ・ローリエ ４枚
・アボカド 1個 ・マヨネーズ30g ・レモン果汁 大さじ1/2 ・オリーブオイル 大さじ1
・塩 適量 ・ブラックペッパー 適量
下準備
・特に無し
作り方
１，秋鮭の背骨とお腹(脇)の骨を取り除きます。
２，骨抜きで中骨を抜いていきます(大体１５本前後です)。
３，秋鮭の身を半分に切り、片方の皮を引きます。
※皮を引く方は好みでどちらか選んで下さい。
４，ボールで藻塩と砂糖を合わせます。
５，皮なし・皮ありの両方の身に合わせた砂糖と塩を全体にまぶ
していきます。
６，ZIPロックや密封できる袋に入れ、オリーブオイル・ローリエ
を入れしっかりと口を閉じ、一晩冷 蔵庫で寝かせますます。
７，一晩寝かせた秋鮭を、58度60分設定にした低温調理器に入れて
調理していきます。
８，低温調理器に入れてる間にアボカドソースをあわせていきます。
はじめにアボカドを縦に割り種を取りスプーンで中身をスプー
ンで取り出します。９，取り出したアボカドをブレンダーで滑
らかにします。
１０，アボカドが滑らかになったら・マヨネーズ・レモン果汁・オ
リーブオイル・塩・ブラックペッパーを加え、しっかりと混
ぜ合わせます。
１１，味見をして塩で味を整えます。
１２，１時間後秋鮭を取り出し、冷水で粗熱を取り、お皿にアボカ
ドソースをしきその上に秋鮭のコンフュをのせて完成。
無添加・無化調にこだわる料理人「ちょびん」の調理動画です。
簡単なものから手の混んだもの迄、無添加・無化調だけではなく、発酵食品や自家製品、自家製調味料、魚のさばき方や調理方法など、その他料理に関するありとあらゆる事を分かりやすく伝える事をモットーに定期的にアップしてます。