〖カフェにあったら嬉しいメニュー②〗塩キャラメルスコーン🍪の作り方/米粉入りでパサつかないしっとりサクサク#scones#cafemenu
[材料]〈キャラメルクリーム〉
○グラニュー糖 100g
○水 大さじ2
○生クリーム 100g
〈スコーン生地〉
○無塩バター 70g
○薄力粉 100g
○米粉 100g
○強力粉 50g
○ベーキングパウダー 8g
○砂糖 40g
○卵黄 1個分
○塩(あれば岩塩を細かく砕いたもの) 4g
○キャラメルクリーム 120g
[キャラメルクリームの作り方]
①鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。ヘラで混ぜない。
②色付いてきたら、鍋を回しながら均一に焦がしていく。
③生クリームを沸騰直前まで温めておく。
④きつね色になったら火を止めて、生クリームを鍋肌にそって加え、良く混ぜる。この時、火傷に注意、
⑤氷水に当てて完全に冷ます。容器に移し、冷蔵庫で2、3日保存可能。
[スコーンの作り方]
①バターは5ミリ角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
②ボウルに薄力粉、米粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖をふるい入れ冷やしたバターを加え、カードで切るようにサックリと切るように混ぜる。
③両手で擦り合わせて、サラサラの砂状にする。
④キャラメルクリームと塩、卵黄を回し入れ、切るように混ぜ合わせる。
⑤一つにまとめてラップに移し、生地を半分に折りたたんで伸ばしての作業を5～6回繰り返す。
⑥最後に2.5cmの厚さの長方形に整え、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上冷やす。
⑦5cm角にカットし、オーブンシートを敷いた天板に並べ、180℃に予熱したオーブンで15～20分焼く。
[ingredients]〈caramel cream〉
○100g granulated sugar
○2tbsp water
○100g heavy cream
〈scone〉
○70g unsalted butter
○100g cake flour
○100g rice flour
○50g bread flour
○8g baking powder
○40g sugar
○1 egg yolk
○4g salt(crushed rock salt if any)
○120g caramel cream