【ストウブ セージグリーン : 「プロの味！おうちでビストロ」魚介と野菜の軽い煮込み】
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毎日の生活になじみ、優しく寄り添う新ライン 「ETERNITY Collection (エタニティ コレクション)」より発売となった鋳物ホーロー鍋 新色 「セージグリーン」にマッチするオリジナルレシピ を 「ミシュランガイド東京 2021」のビフグルマンに選出されたレストラン 「ビストロシンバ」菊池シェフが監修。
「ビストロシンバ」のシンボルメニューである、”ブイヤベース”のような味わいをおうちで簡単に楽しめるようアレンジいただいた一品。魚介の旨みたっぷりのスープにはクスクスを合わせるのがおすすめ。スープを吸ってボリューム満点メニューになります。
菊池シェフコメント :
「短時間の煮込みでも、魚介の旨みと野菜の甘さが凝縮」。
鋳物ホーロー鍋 「セージグリーン」ラインナップ紹介
→ https://bit.ly/3ssqPQm
ビストロシンバ (外部リンク)
→ http://bistrosimba.jp/
材料 (ピコ・ココット ラウンド 22cm使用)
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
セロリ 2本
大根 1/3本
かぶ 2個
有頭エビ 4尾
白身魚の切り身* 4切れ程度
はまぐり 8個
にんにく 1片
トマト缶 1/2缶(200g)
白ワイン 100cc
水 400cc
塩 小さじ 1.5
サフラン 1g
オリーブオイル 大さじ2
ディルの葉 適量
*カレイ、タラ、スズキ、鯛など。骨付きだとなおいい
下準備
野菜は皮をむき、かぶ以外の野菜は1～1.5cm角に、かぶは食べやすい大きさに切る。にんにくはみじん切りにする。
切り身は食べやすい大きさにブツ切りにして塩（分量外）をする。エビは足をとり塩（分量外）をふる。どちらも水気を拭き取る。はまぐりは砂抜きする。
作り方
1. 鍋にオリーブオイルを入れ中火にし煙がでるまでしっかり温め、エビを両面焼いて取り出す。
2. 取り出した鍋ににんにくをいれ中火で温める。香りがでてきたら弱火にし、玉ねぎ、にんじん、セロリを炒め、透き通ってきたら大根を入れて塩を振る。焦げ付きそうな場合はオイルを足す。
3. 白ワインを加え軽くアルコールを飛ばしたら、トマト缶と水を入れ中火にし、煮立ったら蓋をして弱火で10分程度煮る。
4. 切り身を入れ5分ほど煮たら、はまぐりを加え蓋をして再び煮る。貝が開いたら、焼いておいたエビとかぶを加える。サフランを入れてひと混ぜしてできあがり。仕上げにディルを添える。
– クスクスの作り方
材料
クスクス 200ｇ
お湯 200cc
オリーブオイル 大さじ 1と1/2
塩 小さじ⅓
作り方
クスクスにオリーブオイル、塩を混ぜる。お湯を加えラップをして10分待てばできあがり。
＜動画で使用しているストウブ商品＞
ピコ・ココット ラウンド 22cm セージグリーン (40508-704) : https://bit.ly/30Ri1dw
オーバルディッシュ23cm チェリー (40508-606) : https://bit.ly/3F6moQl
オーバルディッシュ23cm ホワイト (40508-603) : https://bit.ly/3xIL5jq
ボウル・ラムカン 14cm (40511-812) : https://bit.ly/3pXDnyd
エクストラミニ ハートラムカン 2pcs ペアセット 8cm ホワイト(40511-109) : https://bit.ly/3IQ5R5w
ポットホルダー テキスタイル ブルー(40501-350): https://bit.ly/3dTZdNq
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