【塩麹で油も砂糖も減‼︎】ふんわりしっとりの食パン

【塩麹で油も砂糖も減‼︎】ふんわりしっとりの食パン

【レシピ】13.5cm×12cm×13cm　食パン1つ分

強力粉　　270g
水　　　　165cc
塩　　　　1.5～2g
塩麹　　　15g
砂糖　　　25g
ショートニング　15g
インスタントドライイースト　2g

①生地を捏ねる（手ごねの場合は、油脂は生地がひとまとまりになってから入れる。）
②1次発酵　生地が2倍に膨らむまで1時間から2時間発酵させる。寒い時期以外は室温で大丈夫です。ぬるま湯で作ると発酵を早められます。
③生地の空気を抜きつつ。一つに丸めて10分休ませる。
④麺棒で生地をのばし、3つ折りして丸めて型に入れる。
⑤2次発酵　1～2時間発酵させる。型の6,7割まで膨らんできたらオーブンを180℃に予熱。
⑥型の8割まで膨らんだところで180℃で30分焼く。（耳を柔らかくしたい場合は25分焼く。）

ご覧いただきありがとうございます。
油脂はバターやマーガリン、サラダ油でも代用できますが、それぞれ食感が変わってきます。
液体の油だとパサッとした感じになります。
ショートニングだとそれ自体に風味はありませんが、塩こうじを入れるとバターを使わなくても香りのいいパンになります。

塩こうじを入れると砂糖と油をぐんと減らしても柔らかく、甘みが出ます。
膨らみも大きくなるのでイーストも少なめです。

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[Recipe] 13.5cm x 12cm x 13cm Bread

Strong flour 270g
Water 165cc
Salt: 1.5-2g
Shio Koji 15g
Sugar 25g
Shortening 15g
2 g of instant dry yeast

① Knead the dough (If you are kneading by hand, add the oil after the dough comes together.)
② Primary fermentation Ferment for 1 to 2 hours until the dough has doubled in size. Room temperature is fine except in cold weather. Using lukewarm water will speed up fermentation.
③ While removing the air from the dough. Roll into a ball and let rest for 10 minutes.
④ Stretch the dough with a rolling pin, fold it in three and roll it into a mold.
⑤Secondary fermentation Ferment for 1-2 hours. Preheat the oven to 180°C when it has expanded to 60-70% of the mold.
⑥ Bake at 180°C for 30 minutes when the mold has swelled to 80%. (If you want softer ears, bake for 25 minutes.)

Thank you for visiting.
Butter, margarine, and salad oil can be substituted for fats and oils, but each has a different texture.
If it is a liquid oil, it will feel dry.
Shortening itself has no flavor, but if you add salt malted rice, the bread will be fragrant without using butter.

If you add shio koji, it will be soft and sweet even if you reduce the amount of sugar and oil.
The yeast will also be less because the swelling will be bigger.

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