ハンバーグを美味しく作る３つのコツ

ハンバーグを美味しく作る３つのコツ

[音楽] みなさんこんにちは 今日はハンバーグを美味しく作る3つのコツを解説しながら作っていきたいと思います まずは玉ねぎ1/2個をみじん切りしていきます でみじん切りしたあとはレンジで加熱したりとか炒めたりしてもいいですし そのまま使ってもナナのまま使っても大丈夫です 加熱すると玉ねぎな天海が ますのであとしっとりした感じのハンバーグになりますし 生のまま玉ねぎを入れるとシャキシャキした食感が楽しいハンバーグになるのでどっち でも大丈夫です はいで今回は生のまま使っていこうと思うんですけどそこでまず ポイントも一つ目生のまま玉ねぎを使う前はかなり細かくみじん切りすることをお勧め します その方がひき肉となじんでもう焼いているときにポロックはとれてこないですし 一体感があるような食感になるのでなるべく生の場合は顧問副みじん切りするっていう のがポイントになります 加熱する場合は必ず加熱した後に冷ます時間を設けるっていうのがめちゃくちゃ大事 です タマネギがあったかい状態でそのままひき肉と会えてしまうとひき肉の旨みっていうの が熱で誰て溶け出してしまうので加熱する場合は必ずしっかり冷ましましょう なので最近は私覚ますのがちょっと時間かかるなというふうに思っているので生で作る 場合が多いです しています はい比較的細かめにみじん切りができたので聞きに行くと開いていきます はいでは大きめのボウルを用意します そして牛2ん合挽き肉250g を入れていきます でここでおいしくつくることの二つ目なんですけど ひき肉が冷たい状態をキープするっていうのがものすごく大事です なので必ず冷蔵庫から出したばかりのひき肉を使うようにしましょう 例えばローストビーフとか厚めの肉だと中まで火が通るのに冷たいパパだと時間が かかってしまうので 恐竜をする少し前に 事前に外に出しておいて常にしておくっていうの料理の工程がある場合があるんです けど ひき肉は本当ににっつが伝わってしまうと誰てうまみが逃げてしまうので絶対に冷たい 状態で距離をするようにしてください なのでさっき玉ねぎを加熱した 場合はちゃんと冷ましてから入れた方がいいよという話をしました そしてさっきみじん切りした玉ねぎを切れます そしてパン粉ですいつもねパン粉を図らず適当に入れてるんですけど後悔はねちょっと 大さじ個入れてみますペタン子をハンバーグに入れる理由としては二つあって一つは 口当たりがすごく柔らかになるっていう効果があるのと 二つ目はパン粉が焼いている最中にお肉じるを振って旨みをぎゅっと閉じ込めてくれる 外に逃げないようにしてくれるのでパン粉を入れると良いらしいです おっ そして卵 塩を振りますあと故障送っておきます そして良いある方は夏目5 臭み消しに使っていきます 二ちなみに夏めぐって中毒性があるらしくて この小瓶の半分くらいの量でも一気に撮っちゃうと 病院送りになる方が いるみたいなので本当に 使い過ぎにはご注意ください そしてて早くを止めていきますそこでも 二つ目の美味しく作るコツでひき肉を冷えた状態のままにしておくという話をしたん ですけど褒めてるうちに ての熱が伝わってひき肉がだれてしまうのでとにかくて早く 込めていきます ちなみにコネが足りないと焼いている最中にハンバーグが割れてきちゃうのでしっかり 寝ていきますただコネすぎるとこれもこれで南下幅が硬くなっちゃうらしいのでハイ あのいい塩梅に入っても約込めていけますその証はビニールの手袋をして食うんんねた 時もあったんですけど 結局やっぱりそれが一番もううまくこねられるので最近はですもう全て行っちゃって ます [音楽] はいこんな感じで骨終わりましたなのでこれを俵型に整形していきます 事前にフライパンに油をしいておきます そしていつも私は約と結構ハンバーグって縮むので大きめのタワー型に成形してます このぐらいですかねで軽くてに打ち付けて空気を抜きます で空気を抜きすぎるとぺちゃんとしたハンバーグになっちゃうのであのパンパンパン くらい34回ぐらい てに打ち付けてます そして触れパンに 真ん中をへこませて おいていきます真ん中をへこまして薄くすることでしっかり中まで熱が伝わるようにし てます はいということでちょっと最後の韓方はちっちゃくなっちゃったんですけど見えていき たいとおもいます はいでここで最後美味しく作るコツの3つ目なんですけど 強めの中火でしっかり表面をまず焼き固めることです そうの熱が加わるとひき肉からどんどん行く白がうまみの素であるリク汁が流れ出て しまうので表面をしっかり焦げ目がつくまで焼き固めて肉城を逃さない旨味を逃さない ようにするのが美味しく作るコツです 焼きがイマイチな状態でハンバーグをひっくり返してしまうと やっぱちょっとね美味しさが半減してしまうのでちょっと表面が焦げちゃったかな ぐらいのほうが美味しいハンバーグになります というわけでしばらく焼いていきます はいということで5分くらいですかね看板を一切動かさずに辞めていきました 裏返していきたいとおもいます にっ いい感じの焼き色がつきました 表面がしっかり焼き固められているとひっくり返す時に崩れにくくなるというミリーと 思います ほい いい感じの色合いなんじゃないでしょうか ちなみいげん動画で紹介したこともあるんですけど 今回ひっくり返すのに使ったのは無印良品のシリコン調理スプーンですこれで安くて めちゃくちゃハンバーガーもひっくり返しやすいし炒め物とかスープを装ったりとか いろんな用途に使うので本当にオススメですこういう風に言っ になっているので看板を安定してひっくり返すことができます 俺がにして12分表面を焼き固めたら 落としぶたをして中まで火を通します ちょっと弱火にして しっかり火を通していきますはいということで10分弱ぐらいのは火で焼いていきまし た こんな感じです ふっくら厚みが出てます 今回はこの焼いた肉城をソースに使っていきます まずはいったんハンマーを取り出します 本当にこの通りスプーンはを救って取り出すのもめちゃくちゃ楽です そしてここにパパーを溶かしていきます そしてウスター過ごす とか中の総数 あとケチャップケチャップに少な目の方がいいかもです そしてお砂糖大さじ1 で早く蒸発させて煮詰めていきたいのでお酒も加えます [音楽] そして見つめていきます あと今回マッシュルームも 大きめにカットして用意してみましたもしルームってすぐ熱加えるとき神社ので最後の ほうに入れていこうと思います 若干水分を減ってきたらを知るも超えます あとハンバーグをね戻し入れます 続ています してパルプ あのータレを絡めつつ見つめて言って完成になります はいきのこハンバーグが完成しました [音楽] ん おっ 4日 ん ん [音楽] 2 ああああああ ん

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