【もう茹でない】うますぎ注意！揚げポテトサラダ

【もう茹でない】うますぎ注意！揚げポテトサラダ

[音楽] [拍手] [音楽] レストランアミュオーナーシェフの下野 翔平ですよろしくお願いします今回は 揚げポテトサラダを作っていきます 普通のポテトサラダはじゃがいも茹でるん ですけども 揚げた方が 香ばしさとあと甘みも結構出ますのでぜひ 試してみてください ツナマヨネーズ材料説明をいたします こちらがサラダ油 でお酢 卵これがツナ缶ですねどこでも売ってる ものですねであと 塩コショウでマスタード これは粒じゃない方のマスタードですもし なければ 辛子とかでも代用できると思いますので あげポテトサラダの 材料説明をしますじゃがいも [音楽] 玉ねぎゆで卵 [音楽] ハムきゅうりツナマヨネーズです ではまず サラダ油以外の材料をボウルに入れていき ます 最初は 卵黄ですね 油を乳化させるために入れるので 卵白は入りません [音楽] 20CC マスタードが10g で塩と胡椒 [音楽] ちょっとこれボール1人でやる場合は下に こういう風に 敷くとやりやすいです こうちょっとなじませます全体を [音楽] サラダ油を 入れていきます数回に分けて数回に分ける というか ゆっくり入れていく感じですねあんまり ゆっくり入れすぎても分離しちゃうんです けど要は 入荷させたいのでなるべく最初はゆっくり [音楽] 油の量は一応これは決まってるんですけど お好みに応じていろいろ変えていただいて もいいですし油はあんまり取りたくないっ ていう場合はちょっと少なめにしてもいい ですしあと味とのバランスですね これぐらいになると分離はしないと思うん でこのまま結構入れ続けちゃって大丈夫 です [音楽] よくしっかりこう 混ざったと思っても入荷したと思っても ある程度こうしっかり混ぜてくださいそう しないとあのーもしこれ使い切れなくて次 の日とかなると 元に戻しちゃってる場合もあるので なるべくしっかりいきます はい砂を 40gで これを細かく切ってミキサーで一緒に回し てもいいんですけどそこまでやると ちょっと色々大変だと思うのでご家庭では こういう風に細かく切ればいいと思います [音楽] これを先ほどのマヨネーズに入れます [音楽] これ例えば今は今日はツナ缶でやったん ですけど他の 魚例えばサバ缶とかイワシ感とかそういっ たものでも代用はできますのでいろいろ 冷蔵庫にご家族の冷蔵庫にあるものとか 季節によってあと好みとかによって 鮭とかでもいいですしいろいろ変えて 大丈夫だと思いますあとこれにいろいろ これ右いわゆるベースのマヨネーズに ツナ缶っていうその結構ベーシックなもの なんですけどこれにいろいろ例えば柚子 胡椒を足したりとかお醤油足したりとか 七味を足したりとかいろいろこう発展系に できると思うのでいろいろご家庭では応用 は効くと思うのでいろいろ試してみて ください [音楽] ツナマヨネーズソースが出来上がりです [音楽] じゃがいもはこの後揚げますので 適度な大きさに [音楽] 皮付きでいいです洗ってから 皮付きのままこのぐらいの大きさに切り ます 玉ねぎは1/4ぐらいですかねこれを 繊維と逆に切った方がこの後水に探すん ですけどもちょっと辛味を抜きたいので 繊維と逆の方がさらには早く抜けると思い ます まだ食感を残したいので ちょっとみじん切りにはしないでスライス での方がいいと思います 使用して 揉んでから水にさらしますきゅうりこちら も同じような作業ですね スライスします で同じように ボールに入れて 塩をしてこれは水にさらさないでそのまま 塩して水分がちょっと抜きたいのでこれは 使用して浸透圧で水分を抜いてポテト サラダに 混ぜますでハムは 適度な食べやすい大きさに 切っていただいてこれもそのまま入れます 卵もあんまりこうちっちゃくしない方が 食べた時にある程度の食感が残るので [音楽] 混ぜてる時にある程度崩れるのでそんなに 気にしなくこれぐらいでいいと思います いや先ほどのじゃがいもを揚げていきます [音楽] えっと温度180度ぐらいと思います で皮付きのままあげちゃってくださいその 方があの仕上がり 香ばしくなりますので じゃがいもに火が入ればいいので 5分から 56分で大丈夫だと思いますノースター だったらじゃがいもですねこれあげたもの ですねこれちょっと潰していきます [音楽] でもざっくりでいい [音楽] あとは その材料を入れてきます ハム 卵 [音楽] 先ほどのツナマヨネーズ [音楽] でちょっと塩胡椒で味を整えてください もう一度 [音楽] ちょっとよく混ざるようにちょっと 潰しながら 混ぜていく感じですかね よく 混ぜ合わせて馴染んだらそれで出来上がり です 揚げポテトサラダを盛り付けます本当に サラダに容量で盛り付けば 豪快にいっちゃっていい [音楽]

【もう茹でない】うますぎ注意！揚げポテトサラダ

東京　広尾で店舗を構える【à nu Shohei Shimono】
創作料理をメインとするお店のシェフがご紹介するのは
揚げたポテトサラダをご紹介！！

普段のポテトサラダをワンランクアップさせてみませんか？

★point
0:00 オープニング・料理紹介
0:41 ツナマヨネーズ材料説明
1:07 揚げポテトサラダの材料説明
1:23 ツナマヨネーズの作り方
4:35 下準備
6:24 仕上げ
7:29 盛り付け
7:50 完成

■食材
●ツナマヨネーズ
サラダ油・・・150ml
酢・・・20ml
卵黄・・・1個分
ツナ缶・・・40g
塩・・・小さじ1/4
胡椒・・・適量
粒なしマスタード・・・10g

●ポテトサラダ
じゃがいも・・・2個
玉ねぎ・・・1/4個
ゆで卵・・・1個
ハム・・・2枚
きゅうり・・・1/2本
ツナマヨネーズ・・・100g

■手順
●ツナマヨネーズを作る
1.卵白と卵黄を分ける
2.卵黄・お酢・マスタード・塩・胡椒をボウルに入れる
3.馴染ませるように混ぜる
4.サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる
5.油を切ったツナを細かく切る
6.マヨネーズにツナを加え、よく混ぜる

●下準備
7.洗った皮付きのじゃがいもを一口大に切る
8.玉ねぎを繊維に逆らって切り、塩揉みをして水にさらす
9.きゅうりを薄切りにし、塩揉みをして水分を切る
10.ハムを食べやすい大きさに切る
11.ゆで卵を一口大に切る
12.じゃがいもを180度の油で5～6分程揚げる

●仕上げ
13.揚げたじゃがいもを潰て軽く刻む
14.塩・胡椒で味を整え、潰しながら混ぜ合わせる

●盛り付け
15.お皿にポテトサラダを盛り付ける

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◇à nu Shohei Shimono◇下野 昌平
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13238000/
東京都渋谷区広尾5-19-4 SR広尾ビル 1F

営業時間：
17:00～23:00
[月～土]
Dinner 17:30～21:00(L.O.)

定休日：不定休

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