【ローマの伝統レシピ】カチョエペペ～トラットリアの厨房から～
チーズと胡椒で作るシンプルだが本場イタリアでも難しいと言われる「カチョエペペ」。三大パスタの一つで、その発祥はローマ帝国時代まで遡る。
そして（三大パスタ全てに！）使用されるチーズ「ペコリーノ・ロマーノ」はイタリア最古のチーズ。
遊牧の羊飼い達が携行食としていたペコリーノロマーノは塩味が強く濃厚で、ワインとの相性◎。ペコリーノロマーノをたっぷり使ったカチョエペペは、イタリアの酒場でも長〜く愛されてきました。
———————————-
【トラットリア ラマトリチャーナ】
https://www.amatriciana.net/
———————————-