【フィレンツェ料理人自宅レシピ】パンと野菜のサラダ パンツァネッラ【前菜】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】パンと野菜のサラダ パンツァネッラ【前菜】

今日は夏の定番パンと野菜のサラダパンちゃんねんだーを作ります 実施し me 今日はファン残念だということでまぁ夏の号暑い時期に食べるさっぱり食べるような サラダでこのパワーパーネットオスカーのですねその塩なしのパンなんですけどそれを まあ後期に家を建てたたくなったターンを水で戻して使って食べるような感じですね まぁやさよさのトマトときゅうりと頭に入りまぁ今回とも あとは3種類を戻りフィオレンティナと後今後ドヒにと 後ピカ便利ってこう細長いトマト まあいろんなトマトがあったほうが好より以降天海があったり酸味があったり まあいろんな高徳町が有料姫と思うのでまあもちろんの好みのトマトを使ってもらって 大丈夫だと思いますまあ基本的にはここが完熟してて衆生に奄美の強い この夏のその美味しいトマトのおいしい時期に作りたい料理だと思います 暑いと db の基本的にはジェット労組をちょっと方柔らかい奄美とその甘味が特徴 的なんですけどそれはのよく使うんですけどまぁそれとバジルとそのさやか中を言って こう夏っぽいも本当にさっぱり食べるようなさあだを作りたいと思います はぁっはぁっはぁっ はぁっはぁっはぁっ car うん ブービーズを入れるときに結構ぬ4が良くてにょちょっと前対応 なじませて行こうパンに水分を吸わせていくような感じですね このまま 30分くらいというかもちろんパンの固くなってたらよりもっとあの 硬くなってたらより時間が必要でしまあごく今回はこう30分1時間 まあね時間ぐらいを見て水を戻してあげる感じですでこれどんどん水分吸ってまた硬い ところがあった 少しずつ号水をタッチでやってあげるのがいいと思います ではたまに魚できますねー 普通に皮を剥いてっ 私をとっ 行ってきますねー まあ扱う好みなんですけどそこまであの 祝福すんない方がいいかな感じですそのためには食感と今の繊維 水を打ち切るような惨事で切ってますね まあもちろん好みなんですけど うん [音楽] ん ん こんな感じで小玉葱を うぐしながら と思う ペーパータオルを敷いている ここで子をほぐしながらこう空気に触れさせてちょっと顔たら身を抜くような感じです ね こんな感じでちょっと空気に触れさせてられます ではトマトを切っていきますねー ん猫レポ戻りフィオレンティナですねもうほんとこの夏の時期にしかでバードないと 思ってるんですけど 持った方 なんていいですか果肉とアワビあって美味しいですねー ん 微いう感じできてあげればいいかなんですね [音楽] 結構果肉が柔らかいんで大ぶりにつきってあげればいいと思います ちょっと堅そうなところは取ってあげて ん [音楽] ん ん んだこの頭部の血行まあぴカーテンディっていうんですけどちょっとこう酸味が強い フレッシュなトマトなんで気持ち小さめに切りますね やっぱりいろんなこう味の構成のトマトだった方が美味しいかなぁと思います 2 うん これはこの通りですねポモドリーノですね フォアマミの強いトマトので あこれはもう半分子です rar ん うん 2分 me じゃキュウリのかを見ていてっ もちろん宮ノ川が柔らかかったらもちろんそのまま食べてもいいんですけど結構入った 打球力か硬いので撮っちゃいまーす ました me ん [音楽] ん 結構この種が小さかったらもうそのまま たねも食べれますのでもし大きかったら取り除いてもいいかもしれませんねぇ 結構パンちゃんねらーこの急に入っ加工 やっぱこのみずみずしさがすごく美味しいので結構大きさはこう厚みを持たせた方が いい いいかもしれませんねん 2 様薄すぎない良いということですね パンッ 日本の入れちゃいます [音楽] シュッ [音楽] me ではオリーブオイどうやってきます これこうトマトとこの給料と全体になじませてちょっとコーティングしながら ちょっとトマトのその 果肉ですよねその水分をちょっと校堀ブーツしてあげるような 感じでちょっと混ぜたいと思います スーッとこう トマトの水分が高 なんて言うんでしょうねちょっと入荷してくるような感じになるんですけど 当然店馴染んだだ ちょっと使用して ten 2ん me でちょっとをするちょっと入ってます 結構このパンツネーダーのアーチ江戸のさんが結構 特徴的というか あのサッパに阿部食べるような快地のイメージ試合というのでもちろんバランスで子な んですけど 結構そのオリーブオイルと大須道圏央たっぷり使うような よりかなという僕の印象があります したこれを1回ちょっと冷蔵庫に冷やして軽く そうですね30分くらいちょっと冷やしながら 抜かしてあげる感じでしまーすちゃここまでズー でこれパンガー まあ水を吸ってやる曲なんですけど これをちょっと校 クズというかこれを絞っていくような感じですねうん こう水をもうしたときになるべく今水分があの 要は水っぽくならない方がいいですねより9っぽくなっちゃう印象があるので これをしっかりと水気を切って [音楽] 今とある日記移して水気をしっかり切っていける感じですね [音楽] ん ん ではこんな感じでこまタワー 水分が出てきたので ここに写っ トニーおっしゃいます [音楽] tan で高全体同じましたので 持った 持っています [音楽] ん ってほどちょっとはじめしますね ええええええ いいですねじゃあこの顔くれます ています 付を公式化に切って 合わせていきます [音楽] th じゃあもう全体をなじましてあげていっ いっ この水分がどんどんこのパンがそういう感じなので [音楽] 今なじませてあげる感じですよね [音楽] ん 途中にします [音楽] ん ん でここでを その3三島 園水戸確認して この日で現場を得てみますちょっと塩と押すと思っ んま charlie bobo エロ ちょっとしますねー ん ません ん ん [音楽] el ん いいですねぇー やっぱツイートもうちょっとこうも早期化したほうがいいかなーんていうんですね 母の 4分 ん ん tee ん 2 [音楽] で最後に混じる手でちぎって やっぱりこのバジルの葉おりがあると走行夏もお花は野から 感じの食事なりますよねこう食欲がはというような 結構たっぷり入れても美味しいとかなーって気がします あった ad [音楽] ん 結婚な感じで うんうん もちろんここから軽くコーヒーやつってもいいと思いますしこのままあの 食べますじゃあもうを盛り付けちゃいません 配置では盛り付けていきます [音楽] サラダなんてこのたっぷりと てあげようかなぁという感じですねー [音楽] ん ってマジを組ん持っ シェイクにあればいいですねー 3 はいこれで完成ですパンたねーだですね [音楽]

🥖材料（四人前から六人前）🍅
・トスカーナパン（塩なしパン）：100g
・トマト：500g
・赤玉ねぎ：1個
・きゅうり：2本
・バジル：適量
・赤ワインビネガー：小さじ2
・エキストラバージンオリーブオイル：小さじ4
・塩：適量

《作り方》
①薄切りにして乾燥させておいたパンを水で戻しておく（パンの乾燥具合や水気の含み具合を見ながら1時間から2時間ほどかけて戻す）。
②赤玉ねぎを食感がしっかり残る程度の厚さで薄切りにして、クッキングペーパーの上に敷き、風通しの良いところにおいて辛味を抜く。
③トマトを好みの大きさに切って、ボウルに入れる。同じようにきゅうりも好みの厚さに切ってボウルに入れて、オリーブオイルを加えてトマトやきゅうりの水分とオリーブオイルの油分が馴染むように混ぜる。
④塩を振って赤ワインビネガーを加えたらしっかりと馴染むように混ぜて、そのまま冷蔵庫で30分から1時間ほどかけて寝かす。
⑤水で戻したパンをしっかりと絞ってから、ほぐすようにしてざるに移し、水気をできるだけ切っておく。
⑥冷蔵庫で冷やしたトマトときゅうりの入ったボウルに、辛味を抜いた赤玉ねぎを加えてざっくりと混ぜ合わせ、さらにしっかりと水気を切ったパンを加えて全体が馴染むように混ぜ合わせる。
⑦味見をして、塩や赤ワインビネガー、オリーブオイルを好みのバランスになるように調整して、仕上げにちぎったバジルを加えて全体をしっかりと混ぜ合わせる。
⑧皿に盛り付けて、好みでバジルの葉を飾り付け、最後にオリーブオイルをひとすじ回しかける。

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今回の自宅レシピは、特にトスカーナ州でよく食べられる夏の定番のパンと野菜のサラダ「パンツァネッラ」です。日本ではよく「パンを使ったサラダ」として紹介されているかと思いますが、このパン自体がまずフィレンツェをはじめとするトスカーナ州で食される無塩パンが使われていて、また塩を使わない事から非常に硬くなりやすいこのパンを、捨てずに美味しく食べるために考案された庶民料理であると伝えられています。

実際に他の郷土料理の例に漏れず、このパンツァネッラもそのレシピや作り方は料理人や各家庭によっても大小様々な違いがあり、食材のアレンジも豊かです。ですので今回のパンツァネッラのレシピは、あくまでも非常にスタンダードかつシンプルな形での食材選びと調理法で紹介させていただいています。

料理のポイントとしては、トマト、きゅうり、赤玉ねぎというメインとなる野菜そのものが非常に水気を多く含んだジューシーな食材となるため、それに合わせるパンは、水で戻してほぐす際に十分に絞って水気を切っておく事が大切になります。そうする事によって、野菜本来の美味しさや瑞々しさをそのままパンに含ませるようにしていただく事ができる仕上がりになります。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このパンツァネッラを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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