ベトナム料理研究家が教える。生春巻きのタレの作り方（ニョクチャム編）
[音楽] いただき ます結構ねたっぷりつけた方がいい [音楽] た うん皆さんどうもこんにちは売りと大所の 木山ですえっと今日はねえベトナムの生 春巻のタレのレシピを紹介したいと思い ます動画でえ生春巻きの巻き方を紹介した と思うんですけれどもやっぱり美味しい タレがないとえ生春巻き食べれないとと いうことで今日はえタレのレシピの紹介 ですえタレの名前はねニクちゃムって言う んですけれども生春巻きのタレ専用って いうわけではなくてえっといろんな使い方 ができるベトナムの万能調味になっており ます例えばサラダのドレッシにしたりとか えっと茹でた野菜をつけて食べたりとか ちょっと炒め物にね少し入れたりとかね そんな幅広い使い方ができるえとっても 美味しいタレなのでぜひ作ってみて ください本当に我が家でもよく食べていて えっと今日もね卵焼きにかけて食べたら 美味しかったりねそういう使い方もできる ので皆さん是非やってみましょうはいそれ では作り方 ですはいそれでは今日の材料の紹介です 今日はタレのタレなんでそんなに材料ない んですがえっとまず ニンニ2つけとえ唐辛子ですね赤唐がしま 緑でも大丈夫です今日は赤使ってますあと レモン汁が必要なんですがこういうポッカ レモンのポッカレモンじゃなくてもいいん だけどレモン果汁かフレッシュのレモ もしくはなかったらライムとかでも大丈夫 です であとはえお砂糖ですね砂糖はうちは グラニュートを使ってますが白とでもと 思い ます あとこれが肝心のえニョクマムですね ベトナムの魚商ですでニョクマムて なかなか 手に入りづらいんで多分スーパーとかに 売ってるのはナンプラーが多いと思うん ですけどナプラでもいいんですがま ニョクマムにしてもこのブランドによって 結構味が違うので えっと味をチェックしてくださいっていう のとえっとねどっちかっていうと ナンプラーの方が ちょっと塩気が強い感じがするのでもしな ニマなくてナンプラーで作るっていう人は ちょっと砂糖多めにするかえナンプラ 少なめにするかにした方がいいかなと思い ますまニマもブランドによって味が違うの でえっと少しずつ味を見ながらですねやっ てみてください今回使うのはこの風刀のえ ニョクマム ですこれは 結構ナンプラーに近い感じの味わいだと 思ってるのでこれを使ってき ます はいじゃまずはニンニクをみじん切りにし ていきますうはですねこういう に皮付きのニンニクをこうやって入れて 保存してま使いたい時にこうやって取って 切りにしてるって感じなんです けど結構ねこの顔つきのまま置いとけばけ ば大体1ヶ月2ヶ月ぐらいは持ちますよ ね持ってるんでニンニクよく使う人はこれ の保存がおすめですで皮を向くんですが 簡単な皮剥きの方法があってここのなんて 言うのかなこのニンニがこうくっついてる 根元の部分を1回落としますそしたらこの まま皮をむくこうやって向いてもいいん ですがおすめは包丁の腹を使って上から こうやって押さえて体重をかけると ニンニクが潰れるでこの潰れたところを 剥がすと簡単に顔が 向けるという方法があるんでこれぜひやっ てみて くださいニンニクを包丁で押さえて上から 体重をかけるあと手が滑らないようにつけ ながらやっていくであとはここをこうやっ て引っ張り出すで簡単に殻が向けます ちょっと目 はであとみじん切りです ね切りに しあでこれちょっと言い忘れたんですけど 今タレの分量大体なんで2人家族とか2人 暮らしの人はこの半分で作ってもいいです しにったうに使えるのでたっぷり作ってね ピンとかに保存しておけばまあ34日持つ んじゃないかな僕の経験上34日は楽勝に 持って全然いけると思いますじゃこんな 感じでみじん切りにできたらボールに入れ てきます僕たちはニンニ大好き族なので こんなにいっぱい入れてますがまあ1個分 とかこれの半分とかでも全然いいと思い ますただニニは結構旨みが出るんで入れ ないよりはま少しでも入れた方がいいか なって感じこれはちょっと正直多いなと今 自分でも思ってますが僕たちはいつもこれ ぐらい入れてますこれの半分まニンニ1個 分ぐらいでも全然大丈夫ですはいじゃこれ ニンニク切ったら次は唐辛子ですね唐辛子 は下を落としてトガもみじん切りにして いき ますで今回はフレッシュの唐辛子を使って いるんですがこれもねあんまり手に入り にくかったりするのでもしなかったらまあ なんか乾燥の唐辛子タの爪とかでもいい ですがおすすめはレッシュの唐辛子を使う といいと思います 辛いでこれ今切っててすごい辛い匂いがし てくるんで辛いの苦手な人は入れなくても これね赤いのを入れるとタレーの見た目が 結こ綺麗になるんでなんか見た目欲しい人 は人参のみじん切りとかパプリカの みじん切りとかでこんな感じで切りまし たで唐辛子なんですけどうちはこうやって 存容器に入れて冷凍庫に入れてで使いたい 時にこう出して切るっていう感じをして ますで冷凍しして香りとかカミとか飛ぶか なと思ったら案外そんなことなく全然使え たのでしかねこの赤い唐辛シってあんまり 売ってなくてたまたま売ってる時に いっぱい買って冷とにストップしたって いう感じなんでこのね唐辛子の冷凍保存も おすめさあじゃこちらみじん切りにしたら これもさきのボールに入れますで切るもの 終わりなんでタはこれで終わり ですはいそしたらえっと全部切ったらえ味 をつけていくんですがえグラニューとがえ 小さじ 4えニョクマムが大さじ2杯ニョクマム ニョクマム大さじ2 [音楽] 杯はいあこちゃっ たも大さじ2 杯でえレモンですねレモン汁 がレモン汁が小さじ2 杯 はい入れてよく混ぜ ますあの砂糖がこれねこのタレをもう加熱 しないでこのまま使うんで砂糖が結構溶け づらいんでここでしっかりよく混ぜて くださいはい砂糖が溶けたらお水はえ 大さじ6ですね結構入れるまこのニクマ ムってそのまま食べて食べたらね結構あの 醤油みたいにしょっぱいんでで水である 程度薄めてちょうどいい塩分ノにしていき ますじこんな感じで1度ね先ほど言った ようにあのブランドによってね結構味が 違ってくるのでえっと1度味見をして いただいてもしねなんか旨味が足りないな とかちょっと甘みが足りないなっていうの あったらえっと旨み調味料だったりあと 砂糖を少し出して調節してくださいあと 唐辛子結構入ってるんですけどえっとこれ もねまお好みなので別にそんなに辛いの 得意じゃないよっていう人はあんまり入れ なくてもいいと思いますはいそしたら器に 移して完成 ですこれはねあのベトナム のやねなんか昔使われて た器 を取り寄せていますなんかこの土っぽい 感じが ねすごく好き でなんか触った感じもすごい優しい感じが して色合いも優しくてとてもお気に入りの 器でござい ますはいこんな感じでタレーの完成です はいじゃあ今日はねこのニシム生春巻きの タレーを使ってね生春巻きを食べたいと 思いますこんな感じでまお皿にタレを入れ てあとねえっと豚バラ肉これ茹でて切った ものとまサニーレタスと今日は ルッコラルッコラてんだろうねルッコラ とあとねこれライスペパーこれをくるんで タにつけて食べるっていう感じで食べたい と思いますなんかねさっきうりちゃんがね アイスペーパーでっかいから半分に切った 方がいいよと言ったので半分に切りました はいライスペーパーを水で引かし て とツに入れたおし豚く [音楽] とあ [音楽] もう1回これ生春巻の皮を今回こうやって 半分に切ったんですけど半分に切ったらね またもっと簡単な巻き方があるんですけど ま途中まで一緒でこうやって野菜を入れて [音楽] 野菜を 入れるでお肉を上に乗っけちゃってもいい ですかここに 乗るで丸い時はこう1回くるんでサド 折りたたんだんですけど別に半分なんで このままくるくる巻い てこの両端が開いてるこういうのでも 大丈夫 ですでね結構あのあの生春巻てと皆さん こうしっかりねぎゅって巻いてなんかこう 1個1個ね綺麗に並べてあるイメージが あると思うんですけどあのベトナムの ライスペーパーってこれよりもすごく薄く てもうサラダの水でもう戻るぐらいの薄さ のものなのでしっかり巻かなくても日本の チラシ寿司みたいな感じでねまこれがノり 糸とご飯という風にイメージしてこの上に 好きな具材をこうどんバーって乗せてもう くるって巻いてそのまままこのニちゃもに つけて食べるみたいなねそういう使い方も できますただえっと日本に入ってくるあの ライスペーパーは結構ね厚みがしっかりし てるんでまタピオカの粉とかも入ってたり するんでえっと水でしっかり戻してま綺麗 に巻いた方が頭が剥いてるかなと思うん ですがまあのこうやってしっかり巻かなく てもいいんだよっていうことをねあのぜひ 知っておいていただければと思い ますじゃちゃまを生でいただき ます結構ねたっぷりつけた方がいい か [音楽] うん [音楽] 美味しい [音楽] はいそれではお疲れ様でした上手にでき ましたでしょうかえっと今回のタレはねえ ニクちゃムて言ってベトナムでもね非常に あのポピュラーな付けれになっております まねあのちょっと最初にも言ったんです けれもあの生春巻専用のタレっていうわけ ではなくてえっといろんなね万能調味料 っていう感じになってるのでえっと いろんなことにね使ってみて欲しいんです けどま例えば僕たちのねお気に入りは えっと茹でた青なですねま空神祭でもまチ 菜でもなんでもいいんですけど青菜を茹で てそれをこのニチブのタにこうつけて 食べるとねすごくこうニョクマムのえっと 香りとね旨味はえ楽しめてまただの茹で 野菜なんですけどもう1つのおかずになっ たようなね感じにもなりますしあとは えっと少しね油をまごま油とかねちょっと 入れてえっとサラダのドレッシングみたい な感じでねサラダにかけても美味しいです しまちょっと変わったね使い方で言うと えっとそめとかねもうちょっと薄めにし水 で薄めにしてえっとそめの付けれみたいな 感じアジア風のそめみたいな感じでも食べ られます えっとベトナムといえばはねあの4が有名 なんですけど実はねあの分ていう日本の そめみたいなね 細長いコメコでできた細長いソメみたいな ものがあるんですけどそれをねこのニク チムにつけて食べる料理もあったたりし ますで日本ではなかなか分って手に入ら ないので僕たちはねよくあのブン食べたい というかそめをね代わりに代用してやっ たりもしてますんでまそういうのにも使え たりとかで今回作ったえっとこのニクチム っていういうね付けダレあのベトナム いろんなところでね食べられてるんです けどもあの地方によってちょっと味の味が 変わってまして えっとこれはねあの奥さんのうりちゃんに 教えてもらったレシピなんですけども えっとうりちゃんはねベトナムのどっち かていうと北の方で生まれたのでえっと ニクちゃんの味もちょっと北風のね味に なってますで南の方に行くとえっともう ちょっと南国っぽいねちょっと甘みが強い ニクチムになってたりしますま北は割と しょっぱめで南はえっとちょっと甘め みたいなイメージの地方によってね やっぱり味が少し違うのでえっと例えば えっと旅行で放チ民に行ったことありだと かえっとダナンとかねベトナムの南の南の 方に行ったことがある方であニチ食べた ことありますよと言ってえ今回のねレシピ そのまま作ると多分ちょっとあれなんか甘 さが足りなかったなっていう風になるかも しれないんですが実はそうやってねあの 南北で若干味が違うんだよっていうところ もねありますので今回はえっと割と北風の 方になっておりますというわけで今回は えっとベトナムの万能チですねえ生春巻き のけりにも使えるえニクチムのえ作り方 レシピの紹介でしたえ動画がねちょっとで も面白いなとかいいなとか思った方はえ ぜひグッドボタンとチャンネル登録をお 願いし ますそして次回はですねとえ売りと台所奥 さんのうりちゃんがついに登場するとかし ないとかいうことなのでそちらも是非お 楽しみにしていてくださいえこれからもね いろんなベトナムの情報ベトナム料理のえ レシピなど皆さんにお届けできればなと 思ってますのでえ是非応援よろしくお願い しますそれではまた次の動画で会い ましょうさようなら [音楽]
生春巻きのタレとして使えるベトナムの万能調味料、ニョクチャムのレシピを紹介しています。
そういえば生春巻きって何つけて食べるの？って方！必見です。
僕も昔は知らずにマヨネーズつけていました笑