汁が黒くならず色良く仕上げ！なすのみそ汁 #旬菜クッキング #野菜ソムリエ料理教室 #なす #みそ汁 #shorts

汁が黒くならず色良く仕上げ！なすのみそ汁 #旬菜クッキング #野菜ソムリエ料理教室 #なす #みそ汁 #shorts

野菜ソムリエ料理教室エッセンスの大久保 ですナスは焼いてもあげても煮ても 美味しい野菜です今日は数ある料理の中で とっても身近な茄子の味噌汁をご紹介 油揚げの油抜きはキッチンペーパーに包ん でくるくる巻いてぎゅっとしたら完成ご覧 の通り熱湯を使わなくても綺麗に油が取れ ました 茄子の味噌汁の一番のお悩みは 汁の色味が黒くなってしまうこと見た目が 残念ですよねそこで黒くならないことをお 伝えしますどうしただし汁の中に 皮目からナスを入れ強火で2分煮ます 煮てる間にさらにおいしくする一工夫 麦と米の合わせ味噌に塩麹を少々全部無駄 なく食べれるようにすり鉢で細かくして だし汁で溶きました 塩麹がさらに風味豊かにしてくれます強火 で2分加熱したら火を止めネギとといった 味噌を加えて出来上がりです味噌汁が黒く なる原因は 茄子というポリフェノールの一種だし汁が 沸騰してからナスを入れるのがポイント ですこれで煮汁も黒くならず茄子も 色鮮やかな茄子の味噌汁できました たくさん取れた時の茄子の冷凍はコメント 欄から登録まだの人はよろしくね