心も体も健康・簡単幸せレシピvol.45 サルサ ベルデ 中南米料理、緑の健康ソース編＿#心理カウンセラー #maylifecoach #抗炎症 #salsaverde #tomatillos
こんにちは。アメリカ在住心理 カウンセラーの名です。普段は心に栄養を 送る心理カウンセリングコーチング セラピーをさせていただいております。 そして時には心をサポートするために体の 健康を応援する、体に栄養を送る。そんな レシピをご紹介したくて料理セラピーと 題して様々なアイデアお伝えしております 。今日のメニューはサルサベルデ。この サルサーベルデっていうのはメキシコのお 料理によく出てきます緑色の辛いソースの ことなんですね。このベルデっていうのは スペイン語で緑を意味します。どんな材料 が入っているのかちょっとご紹介をします と、このホ月みたいなあの袋に入っている 野菜なんですけれども、こうやって全部 向いてお料理するんですが、そのサルサ ベルデにいつも入っているのがこの トマティオっていうちょっと普通のトマト と結構似ていますが後で中を開けてお見せ しますのでトマティオなんとなくトマトに 似てるけど違う。ま、そんな味わいがこの 、え、サルサベルデには欠かせない。別名 、え、トマティオのサルサ、トマティオの ソースという風に言います。そして、え、 新鮮なスラントロ。これは、あの、日本で はパクチーってよく聞かれると思うんです けれども、同じ種類の野菜です。スペイン 券ではスラントロっていう風に、あの、 出回っていまして、あの、ベトナム料理に も中華料理にも入っていて、私は今日は セラントロと言いながらお話をしていき たいと思います。それから、え、玉ねぎを 少し入れますと、ニンニクも4けぐらい、 あの、入れます。もう高参加作用の とっても優れた栄養化の高いガーリックで 、これが辛い。セラノっていう辛いけど 味わいのあるセラノっていうグリーンチリ ペッパー。で、これからも時々あの、お 料理に出てくるかと思います。で、日本人 にはなかなか馴染みのないものですが、 もし手に取ることがあったら是非という 感じです。ロサンゼルスとか温かい地域に いらっしゃる方はしょっちゅ目にすること ができるものでもあるので、昨日あの行っ てきた近所のメキシコ系の スーパーマーケットの様子、そこにどれ だけたくさんの種類のあのチリペッパーが あるか少し見ていただくのもいいかなと 思って撮影してきましたのでこの後えっと 1分ぐらいですか少しご紹介のビデオ流し ます。こちら がの よ。 [音楽] [音楽] [音楽] て いかがでしたか?お店の中だったので、あんまりアナンスが入れられなかったので、若干字幕を入れたっていう感じだったんですが。で、それでは心も体も健康に簡単幸せレシピ。もう緑いっぱいの健康な料理です。 [音楽] アボガドとシラントロは1番最後にあの フレッシュなまんま入れますが、これ以外 の材料は1度あの茹でるかローストします 。ローストした方があのレシピとしては いっぱい出てくるんですね。で、あの焼く のでどうしても焦げてしまうんですよ。で 、ま、こげたまんま入れて、ま、その 香ばしさをあの味わいたい方が使うんです けれど、焦げるとイコールダイレクトに癌 の細胞になるという風にも言われているの で、私は焼かずにざっくりさっと茹でた ものを使っていきます。このサルサベルで 何つけて食べるかって言うと代表的なのが あのタコスの中にここにこうタコスって こういろんなお肉が何か入ってますよね。 野菜とかお肉とか。で、そのそこに、ま、 かけるソースなんですけれども、あと トルティアチップスって言ってこれをあの 切ったチップスになったもの、フライにし たものをあのディップして食べるソース だったりあるいは鶏肉を焼いてそこに ソースとしてかけて楽しむ。あ、いくつか 食べ方がございます。この辛いチリ ペッパーを取り扱う時何が1番辛いかと 言うと種なんですね。で、種の周辺の ところにあるものが1番辛いと言われてい まして、種自体はやっぱり体に良くないん ですね。生のまんま入れてしまうのは。で 、ま、茹でるからそのまま皆さんはかけ てらっしゃる場合もあるんですが、私は 必ず種を取り除きます。種が本当に辛くて 気が狂いそうになるぐらい辛い体験をした ことがあるので、あの、必ず取り除くため 手袋をして外します。それがないとですね 、この種に触れた指がちょっとも入ったり 、口についたらもう辛いんです。取り扱い 注意の野菜です。その調理器具としては フードプロセッサーがある方はもうそれが 1番だと思います。で、私はフード プロセッサーの代わりにこのあの ブレンダーを使って一気にやりたいと思い ます。はい。まずこの辛いえっとセラノを 切っていきたいと思います。切ると言って もですね、真ん中を切って種を取り出し ますね。これが辛いんで本当にがっつり私 は取っちゃいますけど、うちの子供はです ね、辛いの大好きでね、なんかヒながら 食べてますね、こういうのね。で、うわあ 、もうね、喉に来るというか、これいじっ てるだけで結構来るんですよ、辛さが。 それぐらい強烈なんですね。で、焼いたり とかしてもその油がこう飛び散るね、湯と 共に閉じ時き、あの、飛び散る時に やっぱり喉に来るんですよね。だから サラピエノとかこういうセラとか料理し てるとすぐ分かります。もうそばを通った だけであ、辛いっていうのを全身で感じ ますね。今も喉に来てしばらく咳んだりと かするんですけど。で、今日入れる量は1 本なんですけど、子供用にちょっと多めに 後で足せるように準備だけは出ますね。 まずでをしっかります。もうお湯を沸かし ているので随時こういったもの入れていき ます。本当は全部切ってからお湯を沸かし ても良かんですけど、上がれ作業ね、沸騰 してきてるので入れます。で、次 トマティーをね、これをむしり取って よいしょ。洗います。本当は種取れなくて いいんですけど、関節線持ってる人とかは こういう種は体に本当良くないそうなん です。だからちょっと心持ち種を取るよう にしております。ま、取りきれないんです ね。トマトとはちょっと違う断面だと思う んですけど、味がなんとなくトマトで 不思議な味のする野菜ですね。後でフード プロセッサーかけるんでみじん切りにここ でする必要はありません。なんとなく 気持ち私が種を取りたいだけです。でも あのメキシコ人の料理家たちは全然こんな の種取ってませんでしと。ま、本の気持ち ですね。これも入れていきます。あんまり 茹ですぎるとこの綺麗な緑が謎に なってなかったの でニンニクが入ってるか入っていないかで 味がもう全然違いますよね。今日は ちょっと皮を剥く手間をっかりしてたので ここでやっちゃいますね。はい。じゃあ ニンニクも入れます 。ニンニクも入れました。で、もうこの辺 で止めていいかと思います。がっつりと 茹でる必要があんまりありませんね。殺菌 の目的にやっていますの で風味が残る程度に茹でました。で、これ を少し冷ましてからフードプロセッサーに します。フードプロセッサーがガラスで できてたら、あの、冷まさないでそのまま 暑いまんまで大丈夫ですけど、1回冷まし ます。で、今、あの、茹で上がっ てお湯から出したんですね。で、ここに レモンカを入れていきます。で、メキシコ 料理だと大体ライム使うところが多いん ですけど、お好みでライム、お好みで レモン選んでいただいて、我が家は今日 レモンです。レモンを入れる理由っていう のはもうアボガドがあの参加しやすいんで ね、その色をキープするためなんですね。 レモンを絞ります 。あ、この辛いスープのせいで席が出るの でちょっとご用人。そしてレモンカジュが あの たくさんでレモンが1/2個から1個あの ちょっと加減を見ながら入れていきたいと 思います。はい、今スラントロを切りまし た。適当です。フードプロセッサーがある ので、ま、スラントロとかパクチーって癖 があるんでね。苦手な人は苦手なんです けど、もうはまった人は本当にもう大好き になっちゃう。そういう野菜ですね。私も その1人です。最初苦手で食べれなかった んですよ。1個1個取り外してたのに、今 ではしっかりといっぱい入れて食べるよう になっちゃいましたね。で、ものすごく 栄養感の高い野菜の1つです。ちょっと ここ痛んでと、あの、アガ、アバガドって 縦か横か切って2つに割ったら今度種を 取りますね。熟してれば簡単に取れます。 で、あの、熟してる感じのアボガドぐらい がちょうどいいので、で、皮外して入れ ますね。えっと、ブレンダーにまず入れて いきます。ちょっとお水がね、入ってる ぐらいがちょうどいいんですよね。これで もちょっと足りないかもしれないかな。 これぐらいは入ってます。しっかり茹で てるんで、あの後でお水を足すということ ができますね。まず最初にこの茹でた野菜 からブレンダーに入れます。このね、 忍者っていうブレンドでね、あの アメリカ人大好きですからね、忍者 。はい。こんな感じの緑なんですけど。 よいしょ。まだ茹での野菜は暑いので少し 冷ましてから他の野菜を入れたいと思い ます。少し待ってる間にお話しすると、 あの、私が初めてこのサルサベルデに 出会ったのは5ヶ月間メキシコ人たちと 一緒に暮らしていたあの時期なんですね。 あの、その方たちは実は歩いて国を渡って きた人たちで、で、工場で働いてたりとか なんかそれぞれいろんな仕事をしている人 たちだったんですけれども、あの、週末に なるとみんなでバーベキューをして、で、 それを少しね、分けてもらったりとかして 、本当にアメリカに北手の頃お金がない頃 にあの住んでた家がオーナーが家を売 るっていうんで急遽家を出なきゃいけなく なって、で、職場の同僚というか、工場で 働いてた人があのみんなでシェアハウスし てるけど1部屋これから開くから来たらっ て言われてま本当に安いお金で1部屋借り て済ましてもらってみんなは英語できない わけなんですよ。で、1人日本人とその 子供とま、シングルマザーやってた時代に ね、曲がりをさしてもらってそこで スペインを少し覚えたっていう感じだった んですね。あの、みんなね、優しくて いろんな事情があってやってきて、でも メキシコの家族を養っている人たちばかり でした。自分たちは狭いところでぎ詰めに なって、もう朝から晩まで辛い仕事をし てるんですよね。きつい、汚い、危険、 産経って言われる仕事に十字をしていて、 なおかつ本当に安いお給料で、ま、言葉 悪いですけど、奴隷のように呼気使われて いた。まあ、まだある程度は自由はあり ますけど、でもいろんなことを我慢して、 ま、生きている人たちとの、ま、繋がりが そこでできたんですけど、私の同僚なんか は家族はメキシコで家を立てれるぐらい彼 の仕送りでできるんだけど、彼はずっと 帰ったらもう稼げないから帰りたいけど 帰れないっていう、そういう事連マがあっ て、で、お父さんが病気でガンだっていう 時も高い薬台を自分が働いて送って会え ない死ぬ目にも会うことができない。でも 真心を尽くす子供がもう5歳とか7歳とか なるんですけど毎週のように電話をして 元気かってお父さんだよって言って子供が ね自分のことを本当に忘れないようにと いう思いもあったのかなと思うんですけど 本当になんかメキシコの人たち見るとね 子供大好きな人多くてで我が子なら なおさらでものすごい愛情をかけて一生 懸命こう生きてる若い時はやんチしてても 子供ができるともう本当にお父さんになっ 全ての愛情を注ぐっていうそんな姿をね、 させてもらったっていうか、毎週のように 電話していて、ああ、寂しいだろうなって 思いながらこう出ましたけど、そんな中で 、ま、出会ったサルサベルで、あの、 懐かしいお料理なので、再現をしてみまし た。では、えっと、工程に戻ります。はい 。この少し炒めたところで、えっと、塩を ね、足します。塩は本当はあったかいうち に入れれば良かったんですけど、うっかり してました。これぐらい入れるとちょっと 辛いかな。ま、あの、小さじ1/2から1 ですけど、後で野菜をしっかり足していき ますね。しょっぱすぎたらまた違うもので 量を加減していきたいと思います。で、 これレモンの絞り汁なんですけど、私こう いう皮とかもね、しっかり食べたい人なの で、この皮、皮じゃないな、なんか ちょっとしたカスなんですけど、これも しっかり入れちゃおうと思います。まず ここにアボガドを入れます。熟してる方は すっと向けて入れれますね。で、一応この 固形物なので後で水がちょっと必要かも しれないです。で、このアボガドが色が 変わるのでここにレモンのカジを入れます 。まずは1/2入れます。で、後で味を 加減していきます。で、ここにシラントロ も混ぜていきます。大量のシラントロで 健康いっぱいスラントロですね 。はい。これでもう完成なんですよね。 あとは味を見て大丈夫だったら盛り付けに かかります 。あ、いい感じですね。あの水分足す必要 なくこれで一応できました。味しちゃい ます 。うーん。塩味もうちょっと入れた方が 良さそうですねじゃ、やっぱりさっきの 小さじ1/2じゃなくて、この量に対して 1杯入れても良かったと思います 。もうちょっとお塩を足します。で、はい 、完成です。今このタレができて、 ちょっとしたメキシコの付け合わせのお豆 とかケソフレストというチーズとか準備し ております。新鮮なサルサベルデメキシコ やペルーの代表的なソースの1つです。で はちょっといただきます。トルティアでも いいんですけども、ちょっとフランスパン でいただきます 。ん、フランスパンにもあります。そして このメキシコ のスーパーで買ったケフレスコ。この チーズにも 絶対に合います。美味しい。ま、メキシコ 料理たまたま作ろうと思って作ってたん ですけど、作りながら今大統領が変わって 移民法が大きく変わって、あの不法移民を 全部もう強制相関させ るってミグレーションand customsenforcement ICE通称ICEと言われる、ま、政策が 取られて、あの、もう国境周辺から不法 意味がいるであろうって思われるところ どんどん操作が入っていって、で、悲しい のはこれから合法的に入国審査を受ける 段階に来てる人たちが名簿上名前が上がっ ていて住所もあるからそこから捕まって いってるっていう状況なんですね。多くの そういう方たって家族がいて法律の手続き をして待っている段階の方たちだったりも して様々なあの声がニュースで上がってき ています。私自身知り合いでね、20年 以上も前なので、もう連絡先も分からない んですけど、彼らが今どうしてるのかも 分かりませんが、そうやって一生懸命自分 の国の家族のために出稼ぎに来ていた 優しい人たち、それを一食に犯罪者扱いし ていいのかなって、あの、思ったり不法だ から犯罪者っていう括りになってしまうん ですけど、でもじゃあそのきつい、汚い、 危険っていうね、人が嫌がる仕事をそ、 すごいやすい賃金で働いてくれる人が他に いるのかってアメリカの経済をある意味 支えてきたあの人たちが今すごい勢いで あの取り締まりに会っている。これから 来る人たちを止めるのはもちろん当然の ことだと思うんですが、ずっとここの国に いて税金を納めながら一生懸命身起こにし て働いてきた人たちのことを思うと心が 痛み、ま、そんなニュースが最近あの次 から次へとま、出てくるっていうそんな 感じなんです。お料理セラピーと題して 幸せレシピご紹介する動画ではいつも何か 栄養素をしてるんですけれども今日はこの サルサデベルデの緑の元になっている グリーンチリペッパーについてご紹介し たいと思います。このグリーンチリ ペッパー青唐辛しにはビタミンCカロチン ビタミンEなどの栄養成分が含まれていて カラミノ成分のカプ細神ももちろん入って おります。そしてじゃあ株心が何をするか 。脂肪がエネルギーに変化する働きを もたらしたり、体温が高くなって汗が出 やすくなる代謝が良くなりますね。血液中 に入るとアドレナリンの分泌を促進する 働きがあれ。このアドレナリンが脂肪代謝 などエネルギー代謝や発管を流して新陳賃 代謝を高めて血流類を良くすると言われて います。もう格細心っていうのは少し食べ ただけでも健康効果が高いと言われている 成分です。体にいいって分かってても辛く てどうやって取り扱かったらいいのか 分からない。ま、そんな青唐辛しだったん ですがネキシコの猿さででいっぱい いっぱいというかちょっとですけど 美味しく他の栄養たっぷりな新鮮な野菜と 一緒にお料理して楽しむことができました 。私あのアメリカライフコーチとして いろんな情報も発信していて普通の料理の 方が喋らないような内容を盛り込んでおり ます。もしこんな、え、動画いいなと思わ れたらこの機会にチャンネル登録、高評価 ボタンもしよろしかったら入れてください 。本日も最後までご視聴いただきまして ありがとうございまし
幸せレシピ第 45 回目は
中南米料理に欠かせない緑の健康ソース、サルサ ベルデのご紹介です。辛いけど、栄養価豊富なグリーンチリペッパー、アボガド、シラントロ（パクチー）も玉ねぎ、ニンニク、どれを取っても健康を促進する食材ばかりで、美味しいソースに。
大忙しのシングルマムの経験から生まれた「手軽なのに、栄養いっぱい いい感じ」のメニュー他の動画も是非お試しください。栄養と心理カウンセリング・コーチングセラピーのトピックも、どんどん増えていきます。
従来の心理カウンセラーがしないようなことですが、アメリカライフコーチとして何かしら どなたかに楽しんでいただける情報配信を心がけています。
心も身体も元気に、喜びから人生を生きる人々の輪が広がりますように、
相談者の方々の痛みを取り除くセラピーに心を使っていきます。
痛みを手放す輪が広がることで、必ず何かが好転して行きます。
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