プロが作る【基本のグラタン】チキンマカロニグラタンの作り方・レシピ

明けましておめでとうございます！
本年もよろしくお願いいたします！！

（レシピ）
玉ねぎ　60ｇ
マッシュルーム　40g
鶏もも肉　150ｇ　
白ワイン　50㏄
ピュアオリーブオイル　適量
無塩バター　15ｇ
マカロニ　80ｇ
塩、白コショウ

【ベシャメルソース】
薄力粉　30ｇ
無塩バター　30ｇ
牛乳　500㏄
塩、白コショウ

モッツァレラシュレッドチーズ　20g（1皿分）
角切り無塩バター　5g（1皿分）

（作り方）
1、具材がひっつかないようにグラタン皿にピュアオリーブオイルを薄く塗ります。

2、玉ねぎを色紙切りにします。マッシュルームは薄切りにします。鶏もも肉は筋や余分な脂を取り除き食べやすいい大きさにカットします。鶏肉に塩、白コショウをして下味をつけます。

3、フライパンを熱してピュアオリーブオイルを入れ鶏肉を弱火でじっくりと焼きます。火が通ったらザルに上げて余分な脂を切ります。

4、3のフライパンんにバター、玉ねぎを入れて弱火でしんなりするまで炒めます。マッシュルームを入れて炒めます。塩、白コショウをして3の鶏肉を戻し入れて白ワインを加えます。アルコールを飛ばし、なべ底についた旨味を煮溶かして火を止めます。（鍋底についた素材の旨みをフランス用語で「シュック」といいます。

5、マカロニを9分茹でます。（お湯3ℓ、塩30ｇ）

6、4にマカロニを加えて弱火で混ぜ合わせ火を止めます。

7、ベシャメルソースを作ります。鍋にバターを入れて弱火で溶かします。バターが溶けたら火を止めてふるった薄力粉を加え混合わせます。

8、ごく弱火にかけて色づけないように注意しながら炒めます。

9、ルウにつやが出て滑らかになったら火を止めます。なべ底を水につけて冷まします。

10、牛乳を鍋に入れて沸騰させます。沸騰したら9のルウと合わせて耐熱シリコン泡立て器で混ぜます。（ルウと牛乳に温度差をつけると、だまにならず滑らかなベシャメルソースのい仕上がります。）

11、絶えず混ぜながら沸騰するまで中火にかけます。沸騰したら木しゃもじに持ち替えて弱火にしてつやのある流れる状態になるまで煮ます。

12、塩、白コショウで味を調えて熱いうちに目の細かいシノワで漉します。

13、6にベシャメルソースを加えて弱火にかけて具材と一体化させます。ここで味をみて塩、白コショウで味を調えます。

14、グラタン皿に13を入れてモッツァレラシュレッドチーズをふり、角切りバターを散らします。（バターを散らして焼くと香ばしい焼き色がつきます）

15、220℃のオーブンで10分程焼きます。

・今回使用した器具
貝印　KAI　煮込み鍋　ユータイム3　ミニ　14㎝　日本製DZ2001

Zwilliingツヴィリング「バイタリティーシチューポット24㎝　4.5ℓ」ステンレス両手鍋　底面3層構造　IH対応　【日本正規販売品】66462-240

Misono(ミソノ)モリブデン銅　牛刀No.513/24cm

COLORED　ORENGE　SILICONE　WHIPPPER　カラードシリコン泡立て器

本間冬治工業　弁慶スープ漉し　小（普通目）18-8ステンレス　日本　BSC03003

遠藤商事　業務用　ムラノインダクション　ステンレスフライパン24㎝　IH対応　18-8ステンレス　HLV602

EBM 木製　細スパテル（ブナ材）25㎝

TOPVALU ガラスフタ付き　ステンレス三層底鍋　16㎝　IH対応　1.5L 1901　

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