カリフラワーと玉ねぎの塩スープ

カリフラワーと玉ねぎの塩スープ

カリフラワーを
切っていきます 外葉とつぼみを
切り分けておきます つぼみと外葉の間に
包丁をいれ 茎を根本から折り
取り除きます 大きいカリフラワーは
切り分けて使いましょう 根本の外葉を取り除き 小房に切り分けていきます 茎の外側はかたいので
切り落とし、 内側の芯の部分のみ
使います うすく切っておくと
火がとおりやすくなります つぼみの部分は
細かくきざんでおくと 煮たときに
ほろほろとやわらかい
食感に仕上がります 玉ねぎを切っていきます 繊維に沿って
縦に切りこみをいれます 向きをかえて 端から切っていきます 角切りにすると じっくり煮込んだときに
ほどよい食感が残ります 具材を炒めていきます 温めた鍋に
オリーブオイルをひいて 切った具材を入れます 煮る前に塩を加えて
炒めておくことで 野菜から甘みを引き出せ、 オリーブオイルの
コクが加わります 玉ねぎに透明感が
出てきたら弱火にして ふたをして
蒸し焼きにしていきます ふたをしておくことで
野菜の水分を逃さず じっくり火をとおして
甘みを引き出すことが
できます カリフラワーが
やわらかくなったら
具材を煮ていきます 汁ものは
盛りつける器で
水を計量して入れると ちょうどよい量が
つくれます 煮立ってきたらふたをして
弱火で煮ていきます スープが蒸発して
減らないように
蓋をして煮込みましょう 10分を目安に
カリフラワーが
くずれるくらいまで煮ると 野菜のうま味を
引き出せます 味つけして
仕上げていきます 好みの塩加減になるように
塩、こしょうを加えます 味をなじませたら
火を止めます 器に盛りつけて
完成です

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