139.意外と簡単！鮭の野菜あんかけ
ベジフルキッチンエッセンスへようこそ 今日は意外と簡単鮭の野菜アかけを作り ました鮭の身の赤いアスタキサンチンと いう成分は強い抗酸化作用があるので免疫 力アップ廊下防止に効果的です1まんねり の鮭の塩焼きを野菜アかけでボリューム アップで変身2コラゲン豆腐な皮まで 香ばし鮭の焼き方美肌作りに皮も食べよう 3家にある調味料でできる単シンプルな アズ4家の残り物野菜やキノコでアレンジ 可能色々できます5フライパン1つで栄養 バランスの良い一品ができます以上5つの ポイントをお伝えしますこのチャンネルは 野菜ソムリエ料理教室エッセンスの大久保 が料理のレシピや役立つ情報をお伝えする チャンネルですお見逃しのないように是非 チャンネル登録をして最後までお楽しみ ください基本的に毎週土曜日夜8時公開 予定です今回のレシピは山梨新聞毎日 レシピに掲載されたもの です材料2人分生酒に切れ塩適量片栗粉 適量ピーマン1個ニンジン1/4本玉ねぎ 1/4個ぶなめじ1/4ふ油小さじ2甘 スアの材料が水100ml砂糖大さじ1 醤油大さじ1/2酢大さじ1.5片栗粉 大さじ1/2で 材料は一旦停止してご確認ください概要欄 にも記載してい ますそれでは作ってみましょうまずは酒に 下味を つつける臭みを取ってふっくらするように 日本酒を振りかけておきますこの時塩鮭を 使う時には塩を振らずに料理シだけにして 塩分調整し ます次に野菜をカット するキノコ類は石付きを取りふけをする 今回はぶなメジを使っていますが舞茸や 椎茸でも美味しいです次に人参を千切り するまずは斜めの薄切りにカットしそれ からスライスを合わせて少しずつずらして 千切りしていきます同じ厚みの千切りが できると見栄が良く綺麗に仕上がります 玉ねぎは根元を切り取り薄くスライスし ます加熱して食べる時は繊維の方向に沿っ てスライスしていきますピーマンを千切り するまずは縦半分にカットし種を取り除き ますピーマンは縦方向繊維の方向に向かっ てカットすると苦みが出にくいです シャキシャキ感も残るので縦方向でカット して 他の野菜と一緒に合わせて取っておき ます酒は水気を拭き取り片栗粉をまぶし ます料理酒をまぶすことでふっくら しっとりなっています余分な水分を 拭き取り片栗粉をまぶします片栗粉をつけ て焼くことで表面はサクっと香ばしくなり ます焼いている途中の崩れも防いでくれ ます皮まで美味しく食べるように皮にも 片栗をまぶしましょう余分についた片栗粉 ははえて落としますこれで食材の下処理が 終わりまし た次に合わせ調味料を作っておく水 150ccに醤油大さじ1/2を加えます 次にキと大さじ1を加えます酢大さじ1と 1/2を加えます調味料はお好みで微調整 してください片栗粉は後で水とき片栗粉を 加えても大丈夫です鮭にまぶした片栗粉が 余っている時はそれを使いましょう砂糖 片栗粉を溶かしておきますフライパンに油 を敷き鮭を両面 焼くフライパンに油を鳴らし鮭を焼き ます鮭は皮目が表になるので先に表になる 部分を下に向けて焼き ます中火で約2分焼いたのがこちらです竹 のオレンジの身の周りがうっすら白くなっ ているのが分かります身を崩さないように 箸とフライパン返しで優しくひっくり返し ましょうりと美味しそうな焼き目がついて きましたよ蓋をして蒸焼きにし中まで火を 通し ます約3分後がこちら です裏面も焼けているかチェックしてみ ましょううっすらこんがりと焼き目が付い てますね酒は皮目の表を向けて皿に 取り出しておきますフライパンは洗わず そのまま次の野菜アかけを作りますピマン だけ後から加えようと思ってたのにこの時 うっかり入れてしまいました今は加熱し すぎると緑色が落ちるので時間さで後から 加えるのお勧めします野菜をさっと 炒め合わせたところで先ほどの合わせ調味 料を加えます野菜のシャキシャキを残し たいので炒める時間は短めにしましたア かけにとろみがつくまで加熱します手を すぐに止めてしまうと冷めてから緩くなっ てしまうことがあります沸騰してから約1 分しっかり火を入れましょう先ほど焼いた 鮭に野菜のアかけをかけてこれで 出来上がりです甘酸っぱい野菜のあかが鮭 をグレードアップさせてくれますよいつも りの焼焼けがフライパン1つで栄養 バランスの良い一品になりまし たテイスティング [音楽] それでは鮭の野菜アスかけ試食してみたい と思いますいつものジキジキばかりなのも ねこれでアレンジが聞きますねではお野菜 と一緒に試食してみたいと思い ますご飯が進みますねこれはね 野菜もさっとしか火を通してないので チキチキ感が残って髪のがいいですねいつ もとちょっと違う鮭の食べ方いかが でしょうかありがとうございましたこの他 にも鮭を他の魚に変えてみたり卵に変えて みたりキノコアかけにしたりと家庭にある ものでアレンジ色々可能です最後までご 視聴ありがとうございましたあなたの意ね やコメントが励みになり ますこのチャンネルでは野菜果物を中心に お料理やお菓子のメニューをお伝えしてい ます日本人はお野菜が約70g足りてない と言われています少しでも野菜果物を生活 の中に取り入れて健康的に過ごせるお役に 立てればと思っています是非チャンネル 登録をしてお楽しみ ください毎週土曜日夜8時エッセンスで 全員集合ということで毎週同じ時間に 配信していますお見逃しのないよに チャンネル登録をしていただけると嬉しい ですYouTubeの他にも InstagramTwitterブログ tiktokなども配信しています よろしければシェアいただけると嬉しい です最後にいいいねを押していただけると 大変励みになりますよろしくお願いします それでは今日も動画のご視聴ありがとう ございましたまた次の動画でお会いし ましょうでは [音楽] あ
【鮭の野菜餡かけ】
《材料》2人分
・生鮭2切れ(料理酒大さじ1)
・塩適量
※甘塩鮭を使う時は塩無し
・片栗粉適量
・ピーマン1個
・人参1/4本
・玉ねぎ1/4個
・ぶなしめじ1/4房
・油小さじ2
《甘酢あん》
・水100ml
・砂糖大さじ1
・醤油大さじ1/2
・酢大さじ1.5
・片栗粉大さじ1/2
[Salmon with vegetable sauce]
《Ingredients》For 2 people
・2 slices of raw salmon (1 tablespoon of cooking wine)
・Appropriate amount of salt
*No salt when using sweet and salted salmon.
・Appropriate amount of potato starch
・1 green pepper
・1/4 carrot
・1/4 onion
・1/4 bunch of Bunishimeji mushrooms
・2 teaspoons of oil
《Sweet and sour bean paste》
・Water 100ml
・1 tablespoon sugar
・1/2 tablespoon soy sauce
・1.5 tablespoons of vinegar
・1/2 tablespoon potato starch
《作り方》
①鮭には塩､料理酒を振り5分したらキッチンペーパーで水分を拭き取り､片栗粉を両面に適量まぶす
②人参､玉ねぎ､ピーマンは千切り､しめじは石突を取り房分けする
③フライパンに油を敷き､中火で熱し､鮭の皮目から焼き裏返して蓋をして弱火で焼いて皿に取り出す
④フライパンに人参､玉ねぎ､しめじを入れて､甘酢あんを加えて野菜にさっと火を入れる。沸騰したらピーマンを加えてさっと温めて､とろみがついたら③の鮭にかける
※甘酢あんのタレを合わせておくと､フライパン1つで時短で作れます
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