絶対に失敗しない【ビーフシチュー】プロが教える“最高の正解レシピ”

絶対に失敗しない【ビーフシチュー】プロが教える“最高の正解レシピ”

丁寧に作らないと赤ワインの酸味が飛ばないで凄く苦い仕上がりになる料理です。
普段料理を作らない、子供が食べる等であれば
↓のシチューの作り方が簡単で食べやすいのでおすすめです。
＊＊【シチュー】肉をミートボールに変えるだけでここまで旨くなる＊＊

◇材料(２〜３人前）
牛肉　４００g（牛すね、バラなど煮込んで美味しい部位）
塩　小さじ３分の２（３〜４g）
小麦粉　大さじ１
玉ねぎ　１個
にんにく　２個※煮込んでいる途中で取り出してね
赤ワイン　３００ml
デミグラス缶１缶（２９０ml）
※本では４００mlとなってますが２９０mlの間違いです。すいません🙇‍♂️
水　８０ml＋８０ml
赤ワインビネガー　大さじ１（１５〜２５ml）
蜂蜜　小さじ３分の２（３〜５g）
赤ワイン　１００ml
バター（無塩）３０g
ウスターソース大さじ１（１５g）
鶏がらスープの素　小さじ１（３g）
塩ひとつまみ（１g強）

仕上げに塩、黒胡椒、バターで味を整える。
油大さじ２

＊＊＊この料理の詳しい解説＊＊＊
牛肉は煮込んで美味しい部位のものを選んで下さい。
すね、バラ、ほほ、テールなどが美味しいと思います。
カレー用でもいいですが、煮込むと８割ほど縮むのでそれを想定して
肉の大きさを選んでください。

お肉にはきっちりと焼き色をつけてください。
この焼き色が味のベースになります。
煮込む時間は1時間30〜50分です。
時間はかかりますが、弱火で煮込まないと赤ワインの苦味が出たり
味わいに影響するので注意してください。

アク、油は出来るだけ丁寧に取ってください。
また使う赤ワインはスーパーのワンコインのもので大丈夫です。
品種はカベルネソーヴィニョン、メルロー、シラーなど
色の濃いタイプを使ってください。
間違ってもピノノワールなどは使わないでください😂

バターは有塩でも無塩でもどっちでも大丈夫です。
有塩の場合塩の量を加減してください。

ワインを煮詰めたもの（ミロワール）を途中で入れます。
中火で酸味を飛ばすようにじっくり５分の１程度になるまで
煮詰めてから入れて下さい。
この時酸味が残っていると味わいが台無しになるので注意してください。

仕上げに味を見て、黒胡椒、バターなど少し入れてください。

付け合わせは
茹でた野菜や
↓じゃがいものピューレなどがおすすめです。

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