#249『玉ねぎのタタン』万能オニオンコンフィで！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「玉ねぎのタタン」
Tatin d’oignons confits
【材料】
玉ねぎ 3個
赤ワインビネガー 大さじ2
甜菜糖 大さじ2
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
クラッカー 適量
タイム 適量
シナモンパウダー 適量
バルサミコ酢 適量
【準備】
・ 玉ねぎは薄切りにする。
【手順】
1. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。塩をする。
2. 赤ワインビネガー、甜菜糖を加え、炒め続ける。塩、こしょうで味をととのえる。
3. クラッカーに（2）をのせて、仕上げにタイム、シナモンパウダー、バルサミコ酢をかける。
◎ボナペティ！
【ワイン】
Vina Casa Silva
ヴィーニャ・カサ・シルヴァ
チリ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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23件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は美味しくて、お手頃な玉ねぎをコンフィにしていきます。お肉などは脂とお塩でコンフィに、お野菜🧅や果物🍓はお砂糖でコンフィにしていきます。フランス語のジャムが🇫🇷コンフィチュール🇫🇷なのも、そこから⁉️大量の玉ねぎを切るときは『ファイト*(^o^)/*📣』とリズムと掛け声を忘れずに。クラッカーにのせてタルトタタンのように、パテ🐷などお肉料理の付け合わせにも、オニオンスープにも、最後はカレーにも使えます。瓶詰めや冷凍しておけば便利な玉ねぎコンフィを是非！今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️
シェフの千切りを惜しみなく映して頂きサイコー🔺ヨイショ&ファイト😊大好き
玉ねぎの切り方。。
勉強になります🥺
シェフの師ジラルデ氏のアミューズに確かオニオンタルトを出していると覚えてます、それが大変好評だと氏の書物にありました〜それがこのオニオンのコンフィなのでしょうか？でもやっぱりタマネギって偉大なのでしょう、オニオンタルト大好きです😍
つかれたら休んで下さい
コロナかの苦境を一人で背負わないで！
長生きして頂きたい
真っ直ぐ突っ込めと諭してくれたお父さんも、良くやった清三、と自慢しています
今日はこのメニューを作りました。とても美味しいかったです。妻が喜んでくれました。グーです。👌😊ありがとうございます。スイスより
連続で作りました！少量のシナモン、タイム、バルサミコ酢が食べた時にさらに美味しさアップ！ほんとに止まらなくなりました(;'∀')
三國シェフありがとうございます💓
世界が唸る天才シェフが、部下にもやらせず一生懸命に玉ねぎをスライスしている。
貴重な動画ですね笑笑
おじいちゃん、頑張って〜^ ^
日本中の孫より😉
今までに食べたことのない美味しい玉葱のタタン！これは本当にワインに合います。子供のおやつにもgood
みなさん是非作って下さい。目から鱗でした！
流石シェフは気合い入れながら目を瞑って玉葱を薄くスライスすることができるんですね。🥰
よーくみたら目を瞑ってる‼️染みるだろうけど、凄い‼️プロだから当たり前なんて片付けたくないです。凄いの一言につきます🎵よーし頑張って作るわ💖
飴色玉ねぎ大好きです。赤ワインビネガーを加えるんですね。しっかりとした飴色にできました。切るのは大変だけれど、やっぱりおいしい！我が家では、フランベ生地にフロマージュブランを敷いてその上にオニオンコンフィとアンチョビを加えて、もう一つの動画で紹介してくださっているピサラディエール風にしていただきました。もうオニオンコンフィの甘味がたまりません！シェフありがとうございます！
😙😙😙みゆきごり推しありがとう(^^)
ファイト！
ウマそー☆彡
コレが「ちょい飲み用」ってコトは、#477『イワシのタルト』も「ちょい飲み用」ってコトですネ！
玉ねぎの「カット」と「ソテー」が、作りての腕の見せ所ですネ。
シンプルだけど、とても 美味しそうな hors-d'œuvreが 自分でも 出来る様に 思いました。ありがとうございまーす😊
三國シェフのグーです！が毎回かわいくて好き。
玉ねぎ、回しながらカットするんですね。今まで気が付かなかった〜。
WILDERNESS COOKING
玉ねぎ刻む音が心地良い。
シェフが玉ねぎ刻む動画、エンドレスリピートしたいです
久々に作りました☺️友人と一緒にスライスして炒めたので早く出来ました😊バルサミコと玉ねぎが合って凄く美味しい😋シェフの止まらない気持ちよくわかります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
基本的なことをやり通す三國シェフが、大好きです😭😭😭
タマネギのコンフィ美味しいそう😋。タマネギ🧅頭🤣👏❤️👍💓
オニオンコンフィにバルサミコ酢、タイム、シナモン、とっても美味しそうですね。今度、作ってみたいです。🤗
オニオンコンフィ作ったら美味しかったので❤復習でもう１度見てます😊有難うございますm(__)m