【ロールキャベツ】素材の旨味だけで作るおもてなしのロールキャベツ【料理レシピ/ロールキャベツ/cabbage rolls/作り方/家庭料理/洋食/料理音/ASMR】

【ロールキャベツ】素材の旨味だけで作るおもてなしのロールキャベツ【料理レシピ/ロールキャベツ/cabbage rolls/作り方/家庭料理/洋食/料理音/ASMR】

今回の料理はロールキャベツをお届けします。素材の旨味だけで作った癒される味の手作りコンソメスープのロールキャベツのレシピです。4つの「隠し技」と5つの「隠し味」で、特別な日や特別な人に作りたいおもてなしのロールキャベツの作り方です。
あさりのダシと香味野菜でコトコト煮込んだ、身も心も温まるロールキャベツをどうぞ！

【基礎編】一発で切れる「玉ねぎのみじん切り」
→https://youtu.be/9cL3jQOoFec

【基礎編】料理の格が上がる「ソフリット」の正しい作り方
→https://youtu.be/mQcq51zWUv4

【初級編】料理の考え方(コツ)
→https://youtu.be/IVEBeHyvPmk

是非参考にしてみてください！

※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃

【隠し技】
①塩だけで味を決めて素材の味を生かします。(引き出した全ての天然の旨味が塩によって「味」に変わります。旨味＋塩＝味)
②煮込む前に具材をにんにくとバターで炒めて甘味と旨味を引き出します(メイラード反応)
③肉ダネに入れる玉葱を飴色に炒めて旨味を引き出します(ソフリット/メイラード反応)
④煮込み料理なので例によって冷まして寝かせます(時間があれば)
(すべての旨味が溶け出た濃厚な天然コンソメスープが染みて馴染んでしっくりきます。またキャベツのとろとろ食感もさらに良くなります)

【隠し味】
①アサリ酒蒸しと香味野菜から引き出した出汁の旨味
②肉ダネに入れる飴色玉ねぎの旨味と甘み
③肉ダネに入れる粉チーズのコク
④セロリの香味(スープの格が上がります)
⑤スモーク系のウィンナーやベーコンの香り

【材料】
キャベツ
玉ねぎ
にんじん
エリンギ
あさり
ウィンナー
パセリ
セロリ
にんにく　
バター
白ワイン
ローリエ
塩

(肉ダネ)
ひき肉(今回は合い挽き肉)
炒めた玉葱(ソフリット/にんにく/塩)
パン粉/食パン
牛乳
卵　1個
粉チーズ
塩・コショー
ナツメグ

【作り方】
①あさりの砂抜きをします。(3％の塩水(舐めて海水と同じくらい)　暗くすると塩水を飛ばして砂を吐くのでタオルをかぶせます。1時間位)
②食材を切ります。
③玉葱をにんにくとバターで飴色になるまで炒めて冷ましておきます。
・玉葱のみじん切り
・にんにく
・バター
・塩
・赤ワインビネガー(あれば/コク)
④キャベツを茹でて冷ましておきます。(蒸した方が甘くなります)
⑤肉ダネを作ります。
1、パン粉(ちぎったパン)を牛乳で浸します。
2、ボールに具材を入れて粘りが出るまでこねます。
・ひき肉(お好きな肉で。今回は合い挽きです)
・卵
・飴色玉葱(冷ましてから)
・牛乳に浸したパン(ゆるかったら牛乳を絞ってから)
・粉チーズ(ぜひ！)
・塩コショー
⑥アサリの酒蒸しと香味野菜等からダシを引き出します。
(具材をにんにくとバターで炒めて最後にあさりを入れて白ワインで蒸します。)
・ニンジン
・ウィンナー(スモーク系)
・エリンギ(きのこのダシ)
・玉ねぎ(スープに甘み)
・白ワイン
・白ワインビネガー(あれば/コク)
⑦キャベツで肉ダネを巻きます。
⑧具材を鍋に入れて弱火で約1時間コトコト煮込みます。
(味付けは塩だけです)
⑨冷まして寝かせます。(時間があれば)
⑩刻みパセリで彩ります。

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