【フレンチシェフ直伝！】ナツメグ香る！贅沢大人の牡蠣グラタン
今回のSPICE KINGDOMは、
深く甘いウッディな香りのスパイス
「ナツメグ」
を使った創作料理になります。
「Bistro U（ビストロユウ）」姉妹店のフレンチバル「Bandit（バンディ）」のシェフの方に、
ハンバーグに入れるスパイスでもあり、大人な香りを醸し出す「ナツメグ」を使ってスパイス料理を考えていただきました。
「ナツメグ香る！贅沢大人の牡蠣グラタン」
ナツメグは、牡蠣の甘さとほうれん草の苦みをまとめるのにぴったりのスパイスです。
その名の通り非常に贅沢な、まさに大人のグラタンに仕上がっています。
■食 材 ：
ベシャメルソース【A】 100g
ほうれん草のソテー【B】 50g
冷凍牡蠣 4個
ミックスチーズ 10g
チーズ 2g
乾燥パセリ 0.5g
【A】 ベシャメルソース
牛乳 300cc
バター 30g
薄力粉 30g
塩 3g
ナツメグ 1g
【B】 ほうれん草のソテー
ほうれん草 50g
サラダ油 3cc
バター 2g
醤油 1cc
ブラックペッパー 少々
■調理時間：30分
■調理手順：詳細は動画をご覧ください。
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【シェフからのコメント】
なぜベシャメルソースにナツメグを使うかというと、それはクリームの甘さを引き立たることができるからです。
バターと薄力粉と牛乳でホワイトソースを作って、牡蠣を溶かしながらエキスをだし、牡蠣の香りをついたベシャメルソースになっています。
ホワイトソースにはホワイトペッパーを合わせるのが一般的ですが、敢えてブラックペッパーを使ったのはズバリ「好み」で、ほうれん草をソテーする時にブラックペッパーを使ってその後ソースとからみます。
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【シェフのお店】
「フレンチバル Bandit バンディ – 大山」
東京都板橋区大山東町58-22
https://akr7285696790.owst.jp/
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