旨すぎる☆真夏のイタリア風なすとトマトのぶっかけそうめん【料理レシピ/そうめん/素麵/アレンジ/ラタトゥイユ/料理音/ASMR】

旨すぎる☆真夏のイタリア風なすとトマトのぶっかけそうめん【料理レシピ/そうめん/素麵/アレンジ/ラタトゥイユ/料理音/ASMR】

旬の夏野菜(トマト/なす/ズッキーニ)で作る、素材の旨味で作るイタリア風ぶっかけそうめんの作り方。
・夏野菜からの天然の旨味の引き出し方。
・トマトジュースの使い方。
・塩の使い方。
・そうめんの銘柄、茹で方、洗い方。
・薬味の選び方。

【隠し技】
①トマトと茄子をにんにくオリーブオイルで炒めて旨味を引き出します(トマトとなすは加熱すると旨味成分のグアニル酸が生まれます)
②トマトジュースを上手く使います(めんつゆを使わないトマト素麵のソースにはトマトジュースが欠かせません)
③塩を上手く使って天然の旨味成分を味に変えていきます(旨味成分＋塩分＝味)
④たっぷりの湯で茹でて麺を対流にのせて泳がせて茹でます。
⑤硬めに茹でて、また麺を流水で揉み洗いしてヌメリを取ります。
⑥茹でたてを氷水でしめた麺のコシを味わいます(すぐに食べないとコシが無くなります。食べる直前に茹でます)

【隠し味】
①野菜を炒める時に入れる酢(今回はバルサミコ酢/ワインビネガーでもいいと思います)
②薬味のオレガノ(イタリアンらしい香りでまとまります)
③薬味の大葉(和風の薬味ですが合います)
④最後にかけるEVオリーブオイルでイタリアンな風味にします。

【材料】1人分
・そうめん(今回は揖保乃糸)　2束100ｇ(大盛3束150ｇ)
〈夏野菜のぶっかけソース〉
・炒め油(オリーブオイル)　大さじ2～3(やや多め)
・スライスにんにく　1片
・ズッキーニ　5㎜の輪切り5～6枚
・茄子　5㎜の輪切り5～6枚
・トマト　普通のトマト1個(ミニトマトなら10個ほど)
・トマトジュース(有塩)　50㎖＋後がけ50～100㎖
・塩　計2～3つまみ
・胡椒　適量
・酢(今回はバルサミコ酢)　少々(隠し味程度)
・砂糖(動画では入れてませんがコクが出ます)　2つまみ
・水　50㎖
〈薬味〉
・大葉　2～3枚
・オレガノ　2～3振り
・後がけEVオリーブオイル　ひとまわし

【作り方】
①野菜をカットします。
・ズッキーニ(5ｍｍ輪切り5～6枚)
・茄子(5ｍｍ輪切り5～6枚)
・トマト(普通のトマト角切り/ミニトマト1/4カット)
・大葉(乱切り)
・にんにく(スライス)
②夏野菜を炒めます。
・オリーブオイルでにんにく油を作ります。
・先にズッキーニを炒めます。
・茄子を加えて炒めます。
・トマト(半量)とトマトジュース50㎖を加えて炒めます。
・塩・胡椒・酢で味を引き出します。
③ソースを完成させます。
・残り半量のトマトに塩・胡椒して軽く揉んでしなやかにします。
・炒めた野菜を合わせます。
・水50㎖(鍋でデグラッセしてから)加えます。
・薬味(大葉/オレガノ)とEVオリーブオイルを加えて混ぜ合わせます。
・冷蔵庫で冷やします。
④麺を茹でて流水でヌメリを取ったら氷水で冷します。
⑤麵を盛り付け夏野菜ソースをお洒落にぶっかけます。
⑥お好みでトマトジュース(有塩)を後がけして完成です。
※レモンは無くて大丈夫です。

是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧

このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃

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