【カルボナーラ】カルボナーラの作り方

【カルボナーラ】カルボナーラの作り方

カルボナーラの作り方動画です。

作る際のポイントについては、前回の生クリームを使わないローマ風カルボナーラも合わせてご覧ください。

【カルボナーラ】生クリームなし・ローマ風カルボナーラの作り方

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目安の材料
一人前
生クリーム35%　100cc
牛乳 100cc
ベーコン 30g
卵黄 2個
白ワイン 30cc
粉チーズ 15g
（パルミジャーノ、ペコリーノ、グラナパダーノなど）
ピュアオリーブオイル適量

塩　　　　　　茹でるときにお湯の1%
黒胡椒　　　　適量
【分量はあくまでも目安です。
フライパンの中の状況を見ながら調整してみてください。】

※カルボナーラはたえず混ぜ続けることで、たまごの凝固を防ぎクリーミーな仕上がりになります。

※美味しいチーズを使うと、美味しいカルボナーラになります。

※生クリームは45%を使うよりも35%を煮詰めていく方がソース全体がまとまる感覚があるので35%をおすすめします。

※45%を使うときは少し茹で汁やお水を足して調節すれば問題ありません。

※きのこ、玉ねぎを入れる場合はベーコンと同じタイミングで入れて炒めてください。

このカルボナーラは店でお出ししているのとは少し違います。

でも手順、ベースは同じです。
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20代前半まで、母親が作ってくれていた「ミートソーススパゲッティ」が1番美味しいと思ってました。

いろんなところでミートソースやボロネーゼを食べてもそのスパゲッティを超えたことがなかったんですよね。

初めてそのミートソースを超えたのが、あるシェフが作ってくれたこのカルボナーラだったんです。

ご縁があってその人の下で働くことが出来て、それから何千、何万とどれだけ作ったかわかりません。

もちろん人には好みがあります。

それでも上手に作れたら、このカルボナーラは、かなり美味しいですよ🍳

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