トマトと卵が絶妙にトロける【トマト・オムライス】オムレツの中は●が！！（by フレンチシェフ）

トマトと卵が絶妙にトロける【トマト・オムライス】オムレツの中は●が！！（by フレンチシェフ）

ご覧いただきありがとうございます！！！今日は熟れたトマトが美味しい夏の終わりにさっぱり味のオムライスが良いなー・・・・・？？？？言うことでトマトと卵のトロトロにライスはニンニク風味のバターライスの組み合わせにしてみました・・・・・なかなかの相性で素晴らしい変わりオムライスになりました・・・是非お試しください・・・・美味しいです！！！！
＜材料　2人前＞
卵・・・・・・・・・・・6個
フレッシュトマト果肉・・100g
御飯・・・・・・・・・・400g
ソーセージ・・・・・・・小（17g） 4本
バター・・・・・・・・・20g
ニンニク・・・・・・・・10g
オニオン・・・・・・・・100g
塩・胡椒・・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・焼用

＝きょうの料理POINT３＝
① 卵はとぎ過ぎない、白味を切る様に腰を切る・・・・・・・・卵の凝固が悪くなる（空気が入ると膨らんでしまう）
② トマトの炒めに注意・・・・・・・・・・・・・・・・・・・形を残しながら（混ざり合わせ過ぎない）
③ 卵を入れる時フライパンの温度は高く・・・・・・・・・・・固まりをより速く・・・トマトのジュースが出てしまわない様に、トマトはソースの代わりになる・・・・・

卵は加熱するとたんぱく質が凝固します。白身に熱を加えると、52℃あたりからだんだん粘度が上がり、62℃でゼリー化、80℃で熱凝固します。
黄身は64℃から粘度が増し、70℃で熱凝固します。白身は10℃以上も温度幅があるのに、黄身は6℃しかない。黄身の変質温度は白身より高いのに、熱凝固温度は白身より低い。
じゃ、、、、、又ね！bonne chance❗❗

作って欲しい料理があれば，是非コメントをよろしくお願いします．
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＜使用しているストウブ鍋＞
１．ソテーパン 内径23㎝ 深さは浅め グレー色
２．ラウンド型 26cm グリーン色
３．ラウンド型 20cm ブラック色
４．オバール型 長辺24cm 短辺13cm 深さ10cm レッド色
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元フレンチシェフのchef massaです！
隠居生活に突入中の70歳です．

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