Day 47 of 100 タイグリーンカレー #100日間のレシピシェア

Day 47 of 100 タイグリーンカレー #100日間のレシピシェア

Day 47 of 100 グリーンカレー

本格派の辛さと香り豊かなタイカレー
鮮やかなグリーンが食欲をそそります

具材は、ブロッコリー、パプリカ、じゃがいも、きのこ類、ソイミート、厚揚げなど、その時に冷蔵庫にある食材やお好みの食材で楽しめます。

パクチーの香りが苦手な場合は、ほうれん草を代わりに入れてグリーンにしてもOK！

材料（2～3人分）
ココナッツミルク缶（400g）…1個
なす…2本
竹の子の水煮（千切り）…100g
ココナッツオイルまたはその他お好みの油…大さじ1
グリーンカレーペースト…大さじ2
てん菜糖…小さじ1
塩…小さじ1
パクチー…一束
生ライムリーフ…2枚
生赤唐辛子（薄切り）…1/2本
生バジル…8枚程度

作り方
1．ココナッツミルク缶は、一晩以上冷蔵庫に入れて、油分と水分を分離させておく。上に溜まった油分（ココナッツクリーム）を200ml分取り出して分けておく。
2．なすは、乱切りにする。竹の子は洗って水を切っておく。
3．鍋に油を中火で熱し、グリーンカレーペーストを加えて、炒める。香りが立ってきたら、分けておいたココナッツクリームを加えて、混ぜながら煮詰める。
4．ココナッツクリームがふつふつとしてきたら、なすと竹の子、てん菜糖、塩を加えて混ぜ合わせる。ふたをして弱火で10分程度、なすに火が通るまで煮込む。
5．パクチーをざく切りにして、ココナッツミルク缶の残りと合わせ、ブレンダーになめらかになるまでかけて、グリーンミルクを用意する。
6．鍋にグリーンミルク、太い葉脈を取り除いたライムリーフ、薄切りにした赤唐辛子、バジルを加えて混ぜ合わせ、一煮立ちさせればできあがり。

グリーンカレーペースト

材料
コリアンダーシード…大さじ1/2
クミンシード…小さじ1/2
粒こしょう…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
レモングラス…1/4本
ガランガル（薄切り）…4枚
パクチーの根…1束分
ライムリーフ（太い葉脈を取り除く）…1枚
エシャロットまたは赤玉ねぎ…1/8個
にんにく…2片
生青唐辛子…4個

つくり方
1． コリアンダーシードとクミンシードは、乾煎りして香りを立たせておく。
2． すり鉢に、粒こしょう、塩、コリアンダーシードとクミンシードを加えて、細かくなるまですり潰す。
3． みじん切りにしたレモングラス、ガランガル、パクチーの根、ライムリーフを加えて、すり潰す。
4． みじん切りにしたエシャロットまたは赤玉ねぎ、にんにく、生青唐辛子を加えて、ペースト状になるまですり潰す。

Point
ストーン製すり鉢がない場合は、電動ミルやミニフードプロセッサーを使う。カレーペーストはすぐ使えるが、一日冷蔵庫で置いて味を馴染ませるのがおすすめ。冷蔵庫で2週間程度保存でき、使い切れなかった分は、冷凍保存できる。

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