【超簡単！】ミートボールのトマト煮 #イタリアン #イタリアンレシピ #ミートボール

レシピ➡️ @bacchette_e_pomodoro

【材料 4人分】
（ポルペッタ）
• 牛ミンチ 350g
• シンプルなパン 100g
• 牛乳 150～200ml （要調整）
• パルミジャーノ 40g
• 塩 小さじ ⅔杯

（トマトソース）
• トマトピューレ 500ml
• ニンニク 1辺
• バジルの葉 数枚

【注意点】ーーーーーーーーーーーーーーー
※牛乳の量は、パンの水分量によってかなり異なってきます。パンが柔らかくなる量で調整して下さい。

※塩は、ポルペッタにしっかり利かせ、トマトソースには塩を加えません。この方がトマトソースのシンプルな美味しさ、甘味が生きてきます。（お使いのトマトピューレの塩分がしっかりある場合は、塩の量を少し減らして下さい）

※このトマトソースには、本当はバジルの方がいいんですが、まだバジルのシーズンではないのでベランダ栽培出来ず。。。寒さに強く、我が家のテラスで冬でも元気に育ってるイタパセを使いました😅

※トマト缶を使う場合は、ブレンダーでピュレ状にするといいですよ。あと、、、トマトピューレ（トマト缶）の味がイマイチな場合は砂糖をひとつまみ加えてみて下さい😉
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【ポルペッテ/ポルペッティとは？】
ポルペッテ（polpette）とはイタリアのミートボールのこと。ポルペッテと言うと、マンマが作る定番料理 の中に必ず入るほど、イタリアではとてもポピュラーな料理なんですよ😊

そもそもポルペッテとは “お団子、お団子状のもの” の事全体を指すのですが、やはりポルペッテと聞いてイタリア人が思い浮かべるのが、この牛ミンチのお団子をトマトソースで煮た一品。

イタリアのポルペッテは、日本のハンバーグのように炒め玉葱を加えたりせず　とてもシンプルに牛ミンチ、パン、卵を基本に混ぜて焼くだけ（今回は、卵無しバージョンです）。なのでとても簡単に出来るのも嬉しいですね。家庭によってはここへプロシュット・コットと呼ばれるハムを加えるバージョンも多いです。

※日本語ではよく、ポルペッティと呼ばれますが、正しいイタリア語はポルペッタ（POLPETTA ）です。ただしイタリア🇮🇹では、単数形のポルペッタよりも、複数形のポルペッテ（POLPETTE）の呼び名の方が一般的なんですよ😊

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【やわらかいポルペッテに仕上げるためには？】
牛ミンチをメインにシンプルに作るこのポルペッテ、ふんわりと柔らかく仕上げるコツは、パンをしっかり混ぜ込むこと。私はいつも肉の重量に対して、20％ほどパンを加えます。

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【旨味UPの秘密の食材は？】
このポルペッテに隠し味として加えるのは、パルミジャーノ。パルミジャーノはイタリアの家庭には欠かせない長期熟成の硬質チーズで、こうしていろいろな料理に使われます。すりおろしたパルミジャーノは、ポルペッテに “チーズ感を出す” というよりも、イタリアでは “うま味調味料として使う” 感覚なんですよ。

旨味を出すアイテムとしては、日本の鰹節のような役割ですよね😊

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