大人気の万能鶏むね肉。仕込んでおけば、絶対助かる！基本の作り方を丁寧に解説します。＜万能鶏むね肉・基本の作り方＞
【万能鶏むね肉の作り方】
鶏むね肉に万能鶏むね肉にして保存しておけば、
すぐに使えるだけでなく、しっとり柔らかく極上のおいしさになります。
低カロリーで高タンパク質、しかも安くて体にいい鶏むね肉。
もっともっと気軽においしく食べられること間違いありません。
【材料】
鶏むね肉･････････1枚(250〜300gくらい)
塩･･･････････････小さじ1/2
片栗粉･･･････････大さじ1
オリーブオイル･･･大さじ1
【保存方法】
袋の口を縛り、冷蔵で2～3日は保存可能。
冷凍の場合は、ジッパー付きの冷凍保存袋に入れて平たく伸ばして冷凍庫へ。
約一か月保存可能。
【その他の万能鶏むね肉レシピはこちら】
★基本の万能鶏むね肉
★鶏皮の下処理と鶏皮ポン酢
★たっぷりネギのピカタ
★みぞれ鍋
★チキン南蛮
★万能鶏むね肉ときのこのスープ
★生姜蒸し
★サクサクチーズフライ
★万能鶏むね肉の玉ねぎマリネ
★万能鶏むね肉とトウモロコシのバター醤油炒め
★万能鶏むね肉のよだれ鶏
★万能鶏むね肉とキノコのシチュー
★万能鶏むね肉とレタスの生姜蒸し
★万能鶏むね肉ともやしのシャキシャキ炒め
★万能鶏むね肉の梅照り焼き
★万能鶏むね肉のオーロラソース
★万能鶏むね肉のトマトマリネ
【その他の万能シリーズはこちら】
★万能蒸しもやし
★万能蒸しかぼちゃ
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49件のコメント
先生、いつもためになる動画ありがとうございます。万能鶏むね肉はいつも業務スーパーで安いものをたくさん仕入れてまとめて仕込んで冷凍しています。いろいろなお料理にアレンジできて最高です！そこで、できれば、塩麹を使ったバージョンも教えていただきたいです。よろしくお願いします！
ジャークチキンなどそれなりに長時間スパイスに漬け込んでから焼くものにも
使えますか？
片栗粉やオリーブオイル以外のものを一緒に漬け込むと
やはりパサパサになってしまいますか？
❤
よし!冷凍保存しよう。センセ 有り難うございます。便利ですね～
レシピありがとうございます。
美味しそうですね!
今日は万能鶏むね肉の厚揚げポン酢炒めを作ってみました❤やわらかくて美味しかったです。手間と思いますが、この仕込みをしないと天と地ほどの差が出ますよ！ダイエット中の息子に作り方伝授しておきました😂
料理初心者です。
記載されている調味料の量は鶏胸肉一枚あたりのものですか？
今回300gで作られていると思うのですが、売られている鶏胸肉1枚は250gのものもあれば、400gのものもあると思います。
300gに対する鶏胸肉1枚の量で、加える調味料の量も変えた方がいいのでしょうか？
この万能鶏むね肉何回も何回も作りました。今日も4枚分仕込む予定です。奥薗先生のおかげで、鶏むね料理のレパートリーがたくさん増えました。ありがとうございます❤
油はオリーブオイル限定でしょうか？米油などでも同じようになりますか？？
鶏むね肉嫌いだったけど、この仕込み方をやるようになってから好きになりました。
すごく重宝！
ただ、冷凍した万能鶏むね肉から料理する時、どのように解凍したら美味しくできますか？ピカタなど作りたいのですが、冷凍のままではダメですよね。季節にもよるし、解凍方法がよくわからず冷凍したまま…って事もあります😓
よろしくお願いします
メモ
1．皮を取る
2．同じ太さ2つに分ける
3．ポリ袋に入れて塩を揉み込む
4．片栗粉(大さじ1)を揉み込む
5．オリーブオイル(大さじ1)をまぶす
トマトオニオンカボチャなどの野菜スープに万能胸肉を投入して最後にスライスチーズ乗せたら最高に美味❤家族にも大好評でした〜
しっとり柔らかジューシーな万能胸肉素晴らしいです🎉
最近は、
塩の一部を塩麹に置き換えて塩麹鶏むね肉で作ってます✌️
美味しく柔らかくなるメリットに加え、仕込んだやつ解凍したけどやっぱり予定が変わって今晩調理しないわ！って時でも1、2日は日持ちする保険の安心感がいい感じです。
先日仕込みました。
今までの胸肉は何だったんだ⁉︎と思うほど、感動的なジューシーさでした！
とても美味しかったです。
ありがとうございます♪
すごく参考になりました✨
ありがとうございます✨
わかりやすい解説の動画ありがとうございます！質問なのですが、賞味期限が1日後で切れたとしても2kgの鶏胸肉を一気に冷凍保存した場合長持ちすることはできますでしょうか？
最近はとかく画質のクオリティとか、BGMとか、おしゃれなキッチンとか、そういうの合戦で、本題よりやたらと雰囲気重視なお料理動画が多いけど、そんなのより、こういうので良い！いやこういうのが良い！！先生ありがとうございます。
「簡単で潔い！つまり簡潔！！以上！！！」という応用が利くこのようなノウハウ伝授お料理動画は本当に助かります。今後もよろしくお願いいたします。
塩の代わりにクレイジーソルトを使ったり、気分でハーブを足すなど応用でアレンジして活用させていただいています！シンプルなノウハウだからこそ応用が効いてありがたいです。
このレシピ、名前の通り、万能でした。ただ焼くだけでも十分に美味しくて、ちょっと一品足りないな・・・という時にも「焼こうか？」という感じで出していて、常備菜（？ 野菜じゃないけどこう言っていいのかしら？）のような扱いです。
オリーブオイルの代わりに
ごま油でも大丈夫ですかね？
厚揚げでやったら、万能厚揚げになるかなー？油を減らしてもよいかも。
削ぎ切りは引く
いつもギコギコやって苦手だったので1番の学びでした！ありがとうございます😊
先生のレシピみんな大好き💕いつも優しい話し方で丁寧なアドバイス凄くわかりやすく、涙が出ます😢。ありがとうございます。作りたいです♪
減量始めましたミールレップ用に使いたいと思います。
日持ちが怖くていつも大丈夫そうなのに捨ててしまったりしてて、日持ちを何日大丈夫って教えてくれるのはすごく助かります。
鶏むね肉がこんなにもしっとり柔らかくなって食べやすくなるなんて😀。この手順が大事なんですね。先生ありがとうございます。
塩、片栗粉、オリーブオイルの分量を教えてください。
奥薗さん！
万能鶏むね肉、よく作っているのですが、ジップロックの中で塩と片栗粉が塊になって、うまく全体に混ざらないような気がします。効率的に全体に混ざるようにするには、どうすればいいですか？
なるほど！ポリ袋ではやったことがなかったのでやってみます😄こんな早くにご返信いただけるなんて思っていませんでした！ありがとうございます❤
母から、「あなたは奥薗さんのレシピで育ったのよ」と言われ、見始めました。時短でお財布にも優しいレシピばっかりなので、お世話になりっぱなしです。ありがとうございます
鶏むね肉少し苦手でしたが、こちらのレシピで漬け込んでから料理すると美味しくいただけるようになりました。炒めて鍋にしてと少しずつ料理の幅が広がっています。安い時にたくさん作れて保存も出来て助かります！ありがとうございます(^^)
ダイエットで鶏胸肉を食べてて、もぉ本当に硬いし美味しくないし食べたくないって思ってました。レシピにオリーブオイルを使われていたので匂いが残るんじゃないの？？和食には合わないんじゃ？？って思ったけど全然大丈夫でした。泣きそうになりながらプルプルの鶏胸肉を食べています。
本当にありがとうございました
これ、ホント便利。今夜もポトフを新玉ねぎで作りました。
僕は耐熱容器にキャベツを敷いて少し白ワインをかけ、この鶏胸肉を乗せたものをレンチンし、塩胡椒やマジックソルトを軽く振りかけて食べています、低温調理の10倍早いです。
少々加熱しすぎてもパサパサにはならないので温度管理も楽ですし何より片付けが楽なのでとても重宝しています感謝です😊
質問です！
オリーブオイルは、キャノール油とオリーブオイルが混ざっている油で代用しても大丈夫でしょうか？
あと、鶏むね肉を2枚に増やすときは調味料も2倍にすればいいでしょうか？
作りました！
美味しかったです！
今更ながら作りました。
焼いて塩だけで食べましたが、旨味と柔らかさに感動。胸肉の硬くて旨味の薄いイメージが覆りました。
削ぎ切り、動画の通りやるとうまくいきます。
うちでは鶏むね肉で作る時と、鳥ささみで作る時があります！
ささみは、あえてスジは取らずにスジの食感も楽しんでます^ ^
このレシピを知ってから、本当に料理が楽になりました。
鍋を作る時も、これと野菜を入れれば出来てしまうし、もうパサパサの鶏むね肉やささみは食べられません😂
万能胸肉で、親子丼を作ったら柔らかくて最高に美味しかったです！
切り方も分かりやすくて、ありがとうございます❤
むね肉柔らかくする方法って調べたらヒットしてやってみたらむね肉と信じられない出来になって本当に感動しました！！！凄すぎます😳😳
これは唐揚げとか、揉み込む系の鳥料理も作れるんでしょうか？？
鶏むね肉って大きく一回で使い切るの難しいから、めちゃくちゃ助かります！
やってみてわかったのですが、これめちゃくちゃ合理的に考え抜かれていると思いました。
* 鶏むねは固くならないように弱火で火を通したい。でもべちょっとしていているので塊になりやすく、きれいに冷凍・解凍が難しい → 油でコーティングするのでひっついて塊になりにくい
* でも油でコーティングしたら、調理時に味が染み込まない → あらかじめ塩をしておく
* でも塩をしたら水気が出ちゃう → 片栗粉で保水
問題をすべて解決している！
知ってから、毎回これをやってます。
奥薗さん大好きです。
結婚当初、奥薗さんのレシピ本で料理を覚えました。
今も愛用しています。
奥薗さんのハンバーグや肉豆腐、最高に美味しいです！
3倍量でレシピ通り作ったのですがめちゃくちゃしょっぱくなってしまいました😢
お湯につけたらしょっぱさとれるでしょうか？
せっかく柔らかくできたのに悲しいです😭
今日も❷キロを仕込みましたァァァ〰️
オリーブオイル以外はダメですか
何回かもみもみしてると、肉が柔らかいため、料理の時には形が崩れてしまいます。良い方法ありますか？
万能鶏むね肉常備してます。低カロリーで高タンパク質意識してると身体の調子も良く毎日の食事も楽しいです😊
トレーニーです。
これ早速作りました。
焼く時に肉がブリンブリンと弾力があって、焼き上がりも綺麗でした。
これにノンオイルドレッシングかけて食べたら、、クソうまい！しばらくこれで減量します。
奥薗先生、お嬢さま、夜分に失礼いたします😊万能鶏むね肉を何回も作らせていただいてますが、奥薗先生のおかげでとっても助かっております。奥薗先生は何て素敵な方なんでしょう💕