絶品ダレでいただく揚げない油淋鶏
五十嵐シェフの油淋鶏がとても美味しそうだったので真似しました。
ただ、揚げるのは面倒なので弱火でカリっと仕上げてみました。
絶品です。
◆材料
鶏もも肉：300g
◆タレの材料
A.長ねぎ：1/4本
A.ニンニク：10g
A.生姜：10g
A.砂糖：大さじ3
A.酢：大さじ3
A.しょうゆ：大さじ3
A.ごま油：大さじ2
A.焼肉のタレ：大さじ1.5
A.マスタード：大さじ1
作り方
1.タレを作ります。長ねぎはみじん切りにして、Aの材料を全て混ぜます。
2.フライパンに油大さじ3を入れます。
3.鶏肉の皮面を下にして置き、上に油大１をかけます (フライパンは予熱しない)
4.弱中火で火にかけます。
5.火をつけ、中弱火で油がパチパチ跳ね出したら、弱火にします。
6.あとは鶏肉の厚さの半分まで白くなるまでじっくり火を通します。
7.肉側に塩コショウし、皮目を上にひっくり返す。火は弱火のままです。
8.クッキングシートを被せ、重い鍋を乗せます。これで鶏肉に均一に火が入るようになります。
※焼いている途中、要所要所で油をキッチンペーパーで拭き取ってください。油に出た鶏肉の臭みを取ることが目的です。
9.焼きあがったら食べやすい大きさに切って、タレをかけたら極上油淋鶏の出来上がりです。
◆参考レシピ
【五十嵐シェフ】油淋鶏
https://www.kurashiru.com/recipes/073888e6-5e68-4e5c-9ef7-d77d70de453e
弱火調理で皮パリ中ふわのチキンソテー
https://cookpad.com/recipe/5676567
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