ペペより簡単！家でボンゴレビアンコ パスタ 100g オリーブオイル 40cc ガーリック １片 あさり 100g 塩 2g Clam pasta recipes janoja あさりパスタ あさりパスタレシピ パスタ パスタレシピ ボンゴレ ボンゴレビアンコ レシピ
@aoyamajanoja on 2009.04.27 15:02 アサリをよく洗って作りましょう。今どきの市販のアサリは砂抜き不要。洗ったあと、水につけずに数時間から一晩ねかせる。するとアサリが水を吹き、身が締まります。 食べた後、小さくて美味しそうな貝柱が残ってしまうのが、いつも心残りです！
@aoyamajanoja on 2009.06.01 01:29 アルミは熱を、ゆっくり伝え、なお且つ保温性がいいです。安いテフロンとかだと、ガーリックは焦げたけど、あさりが開いてこない！なんてことになり易いです。でも火加減を調整してあげれば大丈夫。 調理全てをアルミでいいです。ただ、肉だとくっつくし、手入れも大変です。１番良い素材は超高いですが銅です。
@aoyamajanoja on 2009.07.01 00:40 こんにちは。いつもありがとうございます。 ウチでは一度に作るのは以外と少なくせいぜい4人前です。冷めてしまうので。でも動画同様に3～4分で作るので1時間だと70人前！ パスタ専門店だと100人とか、もっとやっていると思います。
@aoyamajanoja on 2009.07.04 11:55 ピザは粉とイースト菌でだいぶ変わりますが、普通にスーパーで売っている日清の強力粉と薄力粉と半々で、カメリヤのドライイーストでかなりおいしい！ 次回はするめビアンコにチャレンジか!?
@aoyamajanoja on 2009.07.14 01:11 そうでした。おっしゃるとおり私のコメントニ誤りがありました。食材にゆっくり熱が入るということでした。また、アルミパンは安いテフロンに比べ、鍋肌が厚いのと、金属から逃げた熱が食材に伝わるために、調理の保温効果がある。 ということで、あっておりますでしょうか。貴重なご指摘です。
@sagiken on 2010.10.23 22:48 @imoonna 普通ありえないですねｗ 絶対にやっちゃいけないことなんですが ファミレスに毛が生えたような店なんでしょう フライパンの汚さを見ればわかりますね
@777ferrero on 2011.05.19 08:42 うーーむ・・チーズはどうかと思うけどなぁ。ボンゴレにチーズは合うとは思えないんだが・・・ それに胡椒を入れてなかったようだけど、塩と一緒に入れるのでは？ あとニンニクで香り出す時に唐辛子も入れると思うのだが。あと白ワインも。
@AtoZ1000xxx on 2013.08.08 21:39 俺もパスタ屋で働いてるけどチーズにびびってコメント見たら案の定荒れてるのか でもイタリア人とか何にでもチーズかけるしありかもね うちの店はコンソメじゃなくてチキンブイヨンとオニグラいれてる アサリ本来の味って意味だと入れない方がいいのかもしれんがうちの店のやつの方が美味そうだな
@satoshiyamamoto3478 on 2019.05.07 13:57 効率やスピードは分かるんですが、毎回強火ですよね。強火でいきまーすとかって。パスタも、あんなボコボコしているところで茹でていれば、食感や風味が飛んでしまう。。。
20件のコメント
アサリをよく洗って作りましょう。今どきの市販のアサリは砂抜き不要。洗ったあと、水につけずに数時間から一晩ねかせる。するとアサリが水を吹き、身が締まります。
食べた後、小さくて美味しそうな貝柱が残ってしまうのが、いつも心残りです！
シリーズ青山。命名ありがとうございます！
更新遅くてすいません。
今後とも応援よろしく！
アルミは熱を、ゆっくり伝え、なお且つ保温性がいいです。安いテフロンとかだと、ガーリックは焦げたけど、あさりが開いてこない！なんてことになり易いです。でも火加減を調整してあげれば大丈夫。
調理全てをアルミでいいです。ただ、肉だとくっつくし、手入れも大変です。１番良い素材は超高いですが銅です。
相変わらずおいしそうですね。
動画では1人前なのでゆったりに見えますが、かきいれ時は何食分を一気に作られるのでしょうか？
こんにちは。いつもありがとうございます。
ウチでは一度に作るのは以外と少なくせいぜい4人前です。冷めてしまうので。でも動画同様に3～4分で作るので1時間だと70人前！
パスタ専門店だと100人とか、もっとやっていると思います。
ピザは粉とイースト菌でだいぶ変わりますが、普通にスーパーで売っている日清の強力粉と薄力粉と半々で、カメリヤのドライイーストでかなりおいしい！
次回はするめビアンコにチャレンジか!?
えええ～！！！
ボンゴレビアンコにパルミジャーノですか？！
そうでした。おっしゃるとおり私のコメントニ誤りがありました。食材にゆっくり熱が入るということでした。また、アルミパンは安いテフロンに比べ、鍋肌が厚いのと、金属から逃げた熱が食材に伝わるために、調理の保温効果がある。
ということで、あっておりますでしょうか。貴重なご指摘です。
ありがとうございます。非常に分かりやすい！
ご丁寧なご対応に感謝いたします！重ねがさね御礼(__)
アルミが真っ黒じゃねえか
なんで磨かないの汚い
@imoonna
普通ありえないですねｗ
絶対にやっちゃいけないことなんですが
ファミレスに毛が生えたような店なんでしょう
フライパンの汚さを見ればわかりますね
うーーむ・・チーズはどうかと思うけどなぁ。ボンゴレにチーズは合うとは思えないんだが・・・
それに胡椒を入れてなかったようだけど、塩と一緒に入れるのでは？
あとニンニクで香り出す時に唐辛子も入れると思うのだが。あと白ワインも。
個人的にはやはり白ワインは加えたいところです。
確かにボンゴレにチーズはあれかもしれないけど、死ねとか店閉めろはおかしいだろ
料理云々を語る前に寸胴やフライパンをキレイにしろ！
この動画も とても酷い。
youtube に upload しないでください。
視聴者に誤解を与えるからです。
俺もパスタ屋で働いてるけどチーズにびびってコメント見たら案の定荒れてるのか
でもイタリア人とか何にでもチーズかけるしありかもね
うちの店はコンソメじゃなくてチキンブイヨンとオニグラいれてる
アサリ本来の味って意味だと入れない方がいいのかもしれんがうちの店のやつの方が美味そうだな
賛否両論あるのは分かりますが、常識のある書き込みをしましょうね？
あなたの品性が問われますよ？
荒れてるな。
わかる
効率やスピードは分かるんですが、毎回強火ですよね。強火でいきまーすとかって。
パスタも、あんなボコボコしているところで茹でていれば、食感や風味が飛んでしまう。。。