【鉄板焼き 恵伝 ＠恵比寿】

【鉄板焼き 恵伝 ＠恵比寿】

【鉄板焼き 恵伝 ＠恵比寿】

和×フレンチ×鉄板焼きをライブ感溢れるカウンターで体験してきました。

恵比寿の住宅街の一角にひっそりと佇む隠れ家的な趣。
扉を開けると照明を抑えた落ち着いた店内で、鉄板前にはカウンター4席、その他にテーブル席やカップルシート、個室も完備されています。
カウンター内では『うかい亭』出身の『横山堅一朗』氏が暖かく迎えてくれて、氏によるイノベーティブな料理を愉しめます。

—————

◇JAPONISEEコース◇
日本とフレンチを融合させたイノベーティブな鉄板焼きコースをいただける12,800円のこちらのコースを。

まずは、この日用意された食材をどどんと箱ごと見せてくれます。
どの食材も美しくて食欲そそられますね。

◆ズワイガニといくらの最中
恵比寿様ということで鯛の形の最中からスタート。
西京味噌とクリームチーズを混ぜたものをベースにズワイガニの身や蟹味噌、いくらなどをたい焼きのように挟んでパクリと。
色んな風味が混じりあい和洋のいいとこどりの味わいで美味しい。

◆まぐろとキャビアの手巻き寿司
本鮪の漬けの上にキャビア、海苔との間にはエシャロットのピクルスと十五穀米のシャリ。
海苔にもこだわっていて丸山海苔という江戸時代から続く老舗の海苔を使用していて、熱々の石板の上に載っています。
パリパリっとした海苔を巻いて食べると、鮪の旨み、キャビアの塩味、エシャロットの酸味、それらを海苔の磯の香りがしっかりと包んでいて、とても美味しい一品です。

◆アメーラトマトのサラダ
甘みの濃厚なアメーラトマトが素晴らしい。
これを液体窒素で瞬間冷凍した粉末状のソースやアーモンドミルクのエスプーマなどと一緒に恵伝オリジナルのカプレーゼとしていただきます。
色んな技法が上手に味に活かされていて、とても美味しかったなぁ。

◆雲丹とトリュフのフラン
フランは日本風に言うと茶碗蒸し。
雲丹が載ったフランに最後にトリュフをかけてくれます。
器からこぼれたトリュフも回収して投入。
こんなの美味しいに決まってます。
雲丹の濃厚な潮の香りとトリュフの芳醇な香りが混ざりあい、極上の美味しさです。

◆鮑 藁の瞬間燻製　海藻バター
土鍋を使い藁で瞬間燻製した鮑の薫香が鼻腔をくすぐり、とても食欲をそそります。
それに加えて白ワインとクリームに海藻バターを加えたソースが秀逸の美味しさ。
鮑自体はとても柔らかく仕上がっていて身や肝の旨みが口の中に広がり、たまらない美味しさです。

◆恵伝 厳選牛サーロイン
◆季節野菜の鉄板焼き
分厚いサーロインを目の前でじっくりと焼き上げていく様はワクワクしますね。
眼前で見るフランベは流石の迫力。
一切れ目はそのままで、その後は淡雪塩、赤ワインと醤油のソース、山葵、ガーリックチップをお好みで。
めちゃくちゃ美味しい！
ミディアムレアに仕上げた肉はすごく柔らかく、噛むと中からジュワっと肉汁が溢れ出してきて至福の味わい。
これはたまりません。
個人的に淡雪塩で食べるのがオススメです。
添えられた旬の野菜も美味しいし、とても満足度の高い一皿でした。

◆素麺
柚子の皮や柚子胡椒、大根おろしをあしらえた素麺。
さっぱりとした味わいで、クールダウンにぴったり。

◆本日のデザート
卵型の容器が可愛い。
宮崎の地鶏の卵を使用したクラシカルな固めのプリン。
コクのある卵の味わいが良き。
一緒に供されたレモングラスを使用したお茶は、スパイシーで爽やかな味わいが意外な美味しさです。

—————

◆アサヒ スーパードライ
◆余市 シングルモルト

ビールの泡にラテアートのように『恵伝』の文字が書かれているのとか面白い演出です。
今回飲んだのは2杯だけでしたが、メニューを拝見するとドリンクも品揃え豊富。
特にボトルワインが充実している感じでした。

—————

和と洋が見事に融合した料理の数々で至福のひと時でした。
お店の雰囲気も素晴らしく、記念日やデート、会食・接待などの利用シーンにぴったりです。
特別なシチュエーションにぜひ利用してみてほしいお店でしたね。

#恵比寿グルメ #鉄板焼き #東京グルメ #恵比寿ディナー #恵比寿デート #恵比寿記念日 #恵比寿ごはん #鉄板焼き恵伝 #恵伝 #鉄板焼き #恵比寿鉄板焼き #グルメ #グルメな人と繋がりたい #食べ歩き #食べるの好きな人と繋がりたい #好吃 #美食 #食記 #foodie #foodphotography #foodpic #foodstagram #gourmet #instafood #yummy #インスタグルメ