（ジビエ5）イタリア流！ピザパン！「鹿肉カルツォーネ」の作り方

＜材料＞
ーカルツォーネ生地ー（4枚分）
強力粉：200g

イースト：2g

水：125ml

塩： 2g

ーリピエノー
鹿肉（ミンチ）・・・400ｇ
＊お肉に対して1％の塩を振り粘り気が出るまで良く捏ねておく

トマト缶：1缶（400g）

トマトペースト：大さじ3(54g)

赤ワイン：100ml

玉ねぎ：75g
＊みじん切り

人参：75g
＊みじん切り

セロリ：75ｇ
＊みじん切り

ニンニク：1カケ（10g）
＊みじん切り

マジョラム（ドライ）：大さじ1～2（1.5～3g）

EXVオリーブ：適量

ーオプションー
ピザ用チーズ：100g

＜作り方＞
ー生地ー
1. イーストと水はよく混ぜ合わせておく。

2. ボウルにすべての材料を入れてこねる。

3. 生地がまとまったらボウルにラップをして約10分休ませる。

4. 再度生地を取り出し軽くこねたら、4等分にし丸く成形し、ボウルにラップをして室温で約45分発酵させる。

5. 生地が1.5倍～2倍になったら完成。

ーリピエノー
1、フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、鹿肉を塊のまま入れ（少し平たくする）片面がこんがりと焼けたらひっくり返して裏面もこんがりと焼く（中は半生でも良い）

2、鍋にオリーブオイル（大3）、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを入れて弱火ー中火で30分水分を飛ばす。その後トマトペーストを加えて更に水分を飛ばす

3、（2）に（1）の肉を移してそこにマジョラム、赤ワイン、トマト缶、を加えたらお肉を細かく崩しながら、中火でしばらく煮詰める（ヘラで混ぜた時になべ底がしっかり見えるまで）

ーカルツォーネを組み立てるー
1. 麺棒を使って丸く伸ばした生地の手前半分にチーズ、リピエノをのせて生地を折りたたみしっかりと閉じる。

2. 230℃に温めたオーブンで約15分焼いて、完成。

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