【ハロウィン】銀世界かぼちゃのヴルーテとその種の泡の作り方 Velouté de citrouille et écume de pépin #14.

【ハロウィン】銀世界かぼちゃのヴルーテとその種の泡の作り方 Velouté de citrouille et écume de pépin #14.

どうもÉtéです。
ハロウィンにかぼちゃを使った料理出せませんでした、、1日遅れですが楽しんで観てみてください。
この料理はスープがメインなので付け合せはあっても無くても構いません。
卵が入っているので温め直す時はハンドミキサーや、泡立て器で撹拌しながら温めてください。
固まってしまう恐れがあるので。

素材本来の味を生かすためにバターや生クリームなどをあえて加えず作っているので軽やかで、かぼちゃ本来のコクや甘味を生かせます。

盛り付けでかけているパウダーはデュカというナッツと香辛料を合わせた調味料です。一時期エジプト塩で有名になったものです。
甘味やコクがある野菜と相性が良いです。

わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。

材料

かぼちゃ 400g
温泉卵 1ヶ
オリーブオイル 10g
顆粒コンソメ 4.5g
牛乳 50ml
水 1l

かぼちゃの種 50g
牛乳 150ml

鮭 1切れ
カブ
海老 3匹
オクラ 1本

塩 適量
デュカ 適量