【モチモチとろり】苺のミルクレープの作り方〜Strawberry crepe cake recipe~

【モチモチとろり】苺のミルクレープの作り方〜Strawberry crepe cake recipe~

こんにちは！パリの一つ星レストランでパティシエとして働いているMARIKOです。

今回は苺のミルクレープを作りました！実はミルクレープを作るの初めてです！ジェノワーズを間に重ねることで重たくなりすぎず、クレープのもちもち食感を楽しめます♡イチゴをサンドすることで香りもより一層膨らみます🍓

Hi! I’m Mariko from Paris.
This time,I made Strawberry Mill crepe！

Thank you for your comment and subscribe!

I try to update every week.

mariko

☆クレームパティシエール

牛乳(Milk)　　　　　　　　150g
卵黄(EggYolk)　　　　　　　30g
砂糖(Sugar)　　　　　　　　34g
小麦粉(Flour)　　　　　　　　6g
コーンスターチ(Cornstarch)　6g

ディプロマット用生クリーム
５０g

☆苺シロップ

苺(Strawberry)　　　　　　　50g
シロップ(Syrup)　　　　　　25g
水(Water)　　　　　　　　　10g

生クリーム(Fresh Cream)　　200g
砂糖(Sugar)　　　　　　　　20g
バニラエッセンス(Vanilla Extract)

☆クレープ生地（１２枚）

強力粉(Bread Flour)　　44g
薄力粉(Cake Flour)　　27g
砂糖(Sugar)　　　　　22g
牛乳(Milk)　　　　　　225g
全卵(Egg)　　　　　　140g

ジェノワーズ生地は【とろける苺のショートケーキ】をご覧ください。

型は１８cmを使って焼いてください
※３枚取れればいいので
レシピはそのままで足りると思います。

１cmスライス

１８cm １枚
１５cm にくり抜いたもの　２枚　を使います。

【カスタードクリーム・ディプロマットクリームの作り方】

１、牛乳を手鍋に入れ沸騰直前まで温める。

２、卵黄に砂糖を加え混ぜ、溶けたら粉をふるいいれ、よく混ぜ合わせる。

３、温めた牛乳を②に加え混ぜ、鍋に戻しす。

４、中火で炊いていく。途中もったりとして来たらあと少し。さらに火を入れていくと艶が出て滑らかな状態になってくるのでそこで火を止める。

５、密着ラップをして冷蔵庫でよく冷やす。

６、冷えたらカスタードクリームを漉し器でパッセする。

７、しっかり立てた生クリーム(５０g）を２回に分けて加えその都度しっかり混ぜ合わせる。

【クレープ生地の作り方】

１、強力粉と小麦粉を合わせてボールにふるい入れ、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

２、牛乳を１／3ほど加えてよく混ぜ、残りの牛乳を２回に分けて加えダマのないようにに混ぜ合わせる。

３、卵をわりほぐし②に加え、漉し器でこす。

４、フライパンを温めてサラダ油を塗り馴染ませる。お玉に軽くいっぱいのアパレイユを流しジュワッと音がしたら
いい温度。キリン模様が綺麗にできます。ポコポコ膨らんで、周りが剥がれてきたらひっくり返す。裏面はサッと焼きお皿に移す。

５、全て焼けたらラップをして生地を冷やしておく。

【苺のシロップ】
１、イチゴを小さくカットして、シロップ、水を加えてミキサーにかける。もし酸味が足りなかったらレモン果汁を少し加えて調節する。

【組み立て】

１、１８cmのジェノワーズ生地に苺のシロップを軽く染み込ませる。

２、ディプロマットクリーム３５gを塗りクレープを重ねる。この作業を３回繰り返す。

３、生クリーム２０gを塗り苺を乗せ、また２０g生クリームを塗り苺をサンドする。

４、苺のシロップを塗った１５cmのジェノワーズ生地を、シロップを染み込ませた面を下にして載せる。
この作業をもう一度繰り返す。

５、半分に切ったクレープを側面に貼り付けて、全体をラップして１時間ほどしっかり冷やす。

６、生クリームをデコレーションし、苺を乗せたら完成♡

とってもボリュームがあります！お友達と集まるときやパーティなどに♡
よかったら作ってみてください！

mariko

#ミルクレープ#お菓子作り#パリ#いちご#パティシエ#スイーツレシピ

インスタグラム
https://www.instagram.com

ツイッター（最近ハマってます♡）
Tweets by mocomocopain