228.フライパン1つで作る春キャベツメンチカツ
【フライパン1つで作る春キャベツメンチカツ】
《材料》4個分
・豚ひき肉250g
・春キャベツ250g(1/5玉ぐらい)
・塩小さじ1/2(キャベツ用)
・玉ねぎ1/4個
・胡椒適量
・塩小さじ1/4
・卵1個
〈衣〉パン粉大さじ8〜
〈揚げ油〉菜種油や米油など揚げ油フライパンに1cm
【Spring cabbage minced cutlet made in one frying pan】
Ingredients: 4 servings
250g minced pork
250g spring cabbage (about 1/5 of a head)
1/2 teaspoon salt (for the cabbage)
1/4 onion
Pepper to taste
1/4 teaspoon salt
1 egg
Batter: 8-1/2 tablespoons breadcrumbs
Frying oil: Rapeseed oil, rice oil, etc. 1cm of frying oil in a frying pan
《作り方》
1.玉ねぎ、キャベツはみじん切りにして塩を振って10分置き、水気を絞る
2.フライパンに豚ひき肉、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで捏ねる
3.溶き卵と1.のキャベツ玉ねぎを加えてよく混ぜ合わせフライパンの中で4等分にして、空気を抜く。厚さ2cm以内の小判型に丸める。
4.パン粉を振り入れ両面に絡めて、手で押さえてつける
5.フライパンの回りから揚げ油を回し入れ高さ1cmまで油を注ぎ入れ中火にかける
6.油が温まりパチパチしてきたら、触らず4分焼き上げ裏返して3分、最後は両面1分づつ強火で焼き上げて出来上がり
お好みで、キャベツやレタス、トマトなどを添えて盛り付けソースをかけていただく
《ポイント》
お肉と同じくらいたっぷりの甘い春キャベツが入り、ボリューミー。
サクサクな衣の中にジューシーな旨味があふれる、フライパンで作れる春キャベツメンチ。
しっかりとキャベツと玉ねぎの水分を絞ること
《栄養》
・春キャベツは秋に種をまいて春に収穫されるキャベツで、ふっくらとした巻き方で柔らかく、葉がみずみずしいのが特徴です。味は、甘くてえぐみがなく、生でも美味しく、加熱すると甘さが際立ちます。
・春キャベツには冬キャベツの1.3倍のビタミンCが含まれていると言われています。皮膚や血管の老化防止や免疫力を高める働きを持ち風邪予防に効果的
・近年注目されている栄養素イソチオシアネート、体内の解毒作用や抗酸化作用を高め、がんを予防する効果が期待されています。
・その他、キャベツから発見された栄養素でキャベジンと呼ばれ、胃酸の分泌を抑え胃粘膜を修復する働きを持つビタミンU
・血液の凝固の促進や骨を丈夫にする働きを持つビタミンK
目を保護したり、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣の予防したりすることに効果的なカロテン
体内の塩分排出を促し、利尿作用、むくみ予防、血圧降下に効果的なカリウム
胃腸の働きを整える働きの食物繊維
など
所要時間:25分(キャベツの塩振り置く時間は除く)
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