【柔らか牛すじと根菜の煮込み】の作り方ポイントを抑えれば必ず美味しく作れる！

牛すじと根菜の煮込みの作り方です。
3つのポイントとともに解説します。

美味しく美しく作るポイントは
１、牛すじからうま味をしっかりと引き出す
２、牛すじをしっかりと柔らかくする
３、根菜のうま味を引き出し牛すじの旨味と合わせる
この3つです。
単純に牛すじを煮て柔らかくして野菜を入れて味付けして…ということではなくて、クリアでうま味の詰まった牛すじ出汁の取り方、牛すじを柔らかくするコツ、野菜の煮込み方などをわかりやすく、納得できるように解説していきます。

レシピ
牛すじ（正確には牛すじのたくさんついた端肉) 875グラム
※下ゆですると約500グラムになります。

牛すじ出汁
2回下ゆでした牛すじ全部
出汁昆布 5グラム
水３リットル
酒 500ミリリットル
※このレシピで牛すじ出汁が1.5リットル前後取れます

煮込み
牛すじ出汁 1.6リットル（足りない場合は水を足します）
マルサラ酒　200ミリリットル
日本酒 200ミリリットル
生姜 80グラム
こんにゃく 130グラム
大根 250グラム
人参 100グラム
ごぼう 90グラム
しいたけ 70グラム
長ねぎ 80グラム
豆腐半分（150グラム）
砂糖大さじ2
濃口醤油大さじ3
赤味噌大さじ1

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