【プロの基本ソース】トマトソースの作り方 バジルで仕上げる、本格派の味

【プロの基本ソース】トマトソースの作り方 バジルで仕上げる、本格派の味

トマトソースの作り方をプロがご家庭でも簡単にできるように実演します。プロの基本的な作り方ですが、案外カンタンなので、お家でも本格派の味が楽しめます。仕上げのバジルがポイント。
パスタや肉魚料理、ピザ、何にでも使える万能ソースです。まとめて作って小分け冷凍しておけばいつでも使えるので便利です。
にんにくも入っていないのでとても使いやすいソースです。

＜トマトソースのレシピ＞（出来上がり約400〜500cc)
トマト缶（ダイスカット）　２缶（800g）
玉ねぎ　　1/8個
人参　　　3cmくらい
セロリ　　5cmくらい

あら塩　小さじ１
（※精製塩の場合は　小さじ3/4)

オリーブオイル　　60CC
バジル　　３枚
（※生のバジルをおすすめします。ドライバジルの場合は入れないほうが美味しいです）

（作り方）
野菜をカットする

鍋を熱し、野菜を炒める。あまり動かさないようにすると香ばしい焼き色がつく

焼き色がついたらトマトを入れる

大さじ２ほど水をトマト缶に入れ、すすぎ入れる

粗塩を入れる
※精製塩の場合は少し控えめに。
※できれば粗塩の方が味が引き立つ
※この段階で少しの塩を入れることにより味がグッと良くなる

強火にし、かき混ぜながらソース全体を温める。

真ん中からも軽く泡が出てきたら弱火にする

蓋をせず、そのまま３０分ほど煮る

とろりとしてきたら、生バジルの葉をちぎって入れる。
※ドライのバジルは全くの別物なので、生のバジルがない場合には、バジル入れなくて良い。
※このソースでは、ドライバジルなら、入れない方が美味しい。

５分ほど煮たら香りが移る。

これで一旦完成。
しかし、玉ねぎなど、トマト以外の野菜を取り除いておくと他の料理での使い回しがしやすい。
※冷凍保存するときに野菜の食感が悪くなるのも防げる
※バジルも一緒に取り除く
※余分な野菜が入っていないのでモッツァレラを加えたり肉系を加えたりシンプルなポモドーロにしたり、ピザのベースソースにしたりと色々使える。

取り除いた野菜はオリーブオイルをかければ美味しく召し上がれる。ただし、作ってすぐが一番美味しい。

野菜を取り除いたら完成。

保存期間の目安
冷蔵：タッパーに入れて5日ほど
冷凍：ビニル袋に空気を抜いて入れて数ヶ月

冷凍保存の方法はこちらを参考にしてください。
※カレーで紹介していますが、全く同じ方法で劣化少なく保存することが可能です。

チャプター
0:00OP
0:03材料紹介
1:06野菜を炒める
3:25トマトを入れて煮込み開始
5:04煮込み終わり
7:21バジルで香り付け
7:58最後の仕上げ
10:09保存について
10:48おまけ

パスタでの使用例：
ルパンのミートボースパスタ

１５分でできるハムとトマトのパスタ

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