レモンのスパゲッティ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

レモンのスパゲッティ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
0:00 レモンのスパゲッティ（食材紹介）
00:55 １. 塩を加えた湯でスパゲッティを茹で始め、薄切りにしたレモンの皮を刻んでおく
02:49 ２. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで火にかけ、にんにくに火が入ったらレモン果汁を入れ酸を飛ばし煮詰める
04:38 ３. 茹で上げたスパゲッティをフライパンに加えてレモンのソースと合わせ、チーズを加えてオイルで油分を調整しながら仕上げる
06:18 ４. スパゲッティとソースを皿に盛り付けて、仕上げに刻んだレモンの皮とオリーブオイルを振りかける

🍋材料（二人前）🍝
・スパゲッティ：200g
・レモン：1個
・にんにく：1片
・パルミジャーノレッジャーノチーズ：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、イタリアでは酸っぱいだけでなく十分な甘味もある事から、様々な料理に使われる柑橘類であるレモンを主食材にした「レモンのスパゲッティ」です。イタリア国内でも特にカンパーニア州より南の地域で非常によく生産されていて、特にシチリア州では特産品と言える果物として有名です。

レモン自体がイタリアで普及した経緯については、実は今でも異なる見解が広まっていて、古代ローマ時代には既によく食されていたという説もあれば、中世にシチリア島を統治したイスラム系の人々によって持ち込まれたという説もあります。実際に現在に至るまで、レモンの産地としても、そしてレモンを使った料理のバリエーションの豊かさとしてもシチリアが飛び抜けているので、とりわけ料理の食材という観点からは、イスラム起源のレモン料理がイタリアに広まったと考えるのが妥当だとも言われています。

そしてそんなレモンをパスタのソースのメインにするという調理法は、実際のところイタリアでは本当に様々なレシピが存在していて、今回、ご紹介するレシピはバリエーションの一つになります。材料は非常にシンプルですが、レモンの酸味や甘味を使うだけでなく、皮を刻む事によって歯触りの良い食感や風味を活かしたソースを作り、そこににんにくやパルミジャーノレッジャーノチーズの風味やコクを合わせる事で、重層的な味わいのパスタに仕上げられます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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