鰯のスパゲッティ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

鰯のスパゲッティ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 鰯のスパゲッティ（食材紹介）
01:02 １. 手開きをしておいた鰯をフライパンに並べて、オリーブオイルで油分を調整しながら皮目から焼く
02:49 ２. 塩を加えた湯でフェンネルの葉を茹で上げ、同じ湯でそのままスパゲッティを茹で始める
05:32 ３. 鰯を返して塩を振りながら全体をしっかりと焼き、ざく切りにした玉ねぎを加えてしっかりと焼く
08:16 ４. 茹で上げたフェンネルの葉を水分を切ってざく切りにして、松の実、レーズン、フェンネルの葉を加えて軽く炒める
10:22 ５. 白ワインを加えてアルコールと酸味を飛ばし、水分を調整してソースを仕上げる
11:35 ６. スパゲッティを茹で上げてソースと合わせ皿に盛り付けたら、仕上げに炒ったパン粉とオリーブオイルをかける
13:32 おまけ〜料理人と撮影・編集者による実食と雑談：鰯と他の食材の絶妙な美味しさが際立つパスタ！

🐟材料（二人前）🍝
・スパゲッティ：200g
・鰯：200g
・玉ねぎ：1/2個
・松の実：10g
・レーズン：10g
・フェンネルの葉：10g
・白ワイン：100ml
・パン粉：10g
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
・バターを合わせるだけで美味しいパスタの茹で方の基本【パスタ】

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今回の自宅レシピは、 南イタリアのシチリア島でよく使われる食材の鰯を使った「鰯のスパゲッティ」です。イタリアでは鰯は比較的に安価な魚で、家庭的な料理の食材としてよく好まれています。特にシチリア島ではこの鰯をメインにしたソースに、細長い筒状のパスタであるブカティーニを合わせて作る「ブカティーニ・コン・レ・サルデ」が代表的な郷土料理として知られています。

今回はそんな鰯を使いながら、より身近なパスタであるスパゲッティを使って、家庭でもより手軽に作る事ができるレシピを紹介したいと思います。シチリアの料理らしく、松の実、レーズン、フェンネルの葉、パン粉といったものを使って風味豊かに仕上げるのが特徴となりますが、調理のポイントとしては、あくまでも鰯を主体にするように、副食材は程々の分量にバランス良い味わいにしながら、鰯はしっかりと焼いて旨味を十分に引き出したソースにする事です。イタリアでは魚を主体としたソースのパスタは実はあまり多くないのですが、この鰯の美味しさを満喫するパスタを、是非、ご自宅でも作って味わってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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