ハーブの爽やかな香り 【サラダチキンのサンドイッチ】
女性だけでなく男性にも人気がある「サラダチキン」。手作りすると本当においしいですよ。今回は生パセリや乾燥ローリエ、ローズマリー、タイムを使いましたが、サラダ＆マリネ用のミックススパイスを買っておくと、肉料理や魚料理のソテーやマリネなどのほか、ドレッシングやパスタにも便利です。ヘルシーでおいしいサラダチキン。サラダに入れる他にきゅうりとの和えものやオクラ・スナップエンドウ・アボカドとあえてもおいしいです。
仕上げはマフィンに挟んでサンドイッチにします。マフィンには、マヨネーズと粒マスタードを同量で混ぜたソースを塗って焼き、キャロットラペとともに挟みます。グリーンはルッコラにしましたが、クレソンやレタス、香りの強いものがおいしいです。
（撮影：中本浩平）
＜材料＞
鶏むね肉 1枚
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
白ワイン 大さじ1
黒こしょう 少々
オリーブ油 大さじ1
ハーブミックス 適量（タイム、ローリエ、パセリ、バジルなど）
マフィン 2個
マヨネーズ 大さじ1〜2
粒マスタード 大さじ1〜2
＜作り方＞
1. 鶏むね肉は皮をむく。むいた皮はとっておく。塩、砂糖、黒こしょう、ハーブ、オリーブ油をからめます。ラップをしてそのまま15分置いてマリネします。
2. 耐熱の皿にのせ、白ワインまたは酒大さじ1をふって加熱します。600wの電子レンジで3分加熱したらそのまま粗熱をとります。
3. 粗熱が取れたら食べやすく切りましょう。
4. サンドイッチ（マフィン）のパンを半分に切り、マヨネーズとマスタード塗って、オーブントースターで表面に軽く焦げ目が付く程度にトーストしておきます。
5. キャロットラペをのせ、薄切りにしたサラダチキンをはさみます。ルッコラ（クレソンやレタスなど）もはさんで完成です。