【本格的】鴨のロースト 牛蒡のソースとビーツのピューレの作り方 Canard roti sauce au bardane et betterave #10.
どうもÉtéです。
今回は割と本格的な料理に挑戦してみました。あまり日本では扱うことが少ないビーツを使っています。
材料
鴨 240g
牛蒡 150g
ビーツ 200g(ジュース込)
フォン ド ヴォライユ 30g
フォン ド ヴォー 250g
玉ねぎ 100g
長ネギ 50g
赤ワイン 150g
砂糖 15g
塩 適量
黒胡椒 適量
コーンスターチ 適量
付け合わせはじゃがいもや舞茸に限らず好きな食材を選んで貰えれば良いと思います。
わからない点や、動画のご指摘、料理のリクエストなどコメント欄で受け付けているのでよろしくお願いします。
あ、サムネイル少し変えました。
サムネイルも凝ったものにしたいので、勉強中です。
5件のコメント
いつも参考にしてます！クリスマスにでも作ってみようと思います☺️
いつも動画楽しみにしております。鴨肉作ってみようと思いますが、仕上がりの鴨肉の中心温度は何度を目指していけばいいでしょうか？最高に美味しい温度を教えて下さい。最高を目指して作ってみたいです。
いつも動画楽しみにしております。赤いスプラウトは何ていう物になりますか？☺️
あと鴨胸肉は芯温を何度位を狙って火入れをされてますか？
ありがとうございます。
サムネ、どれもすごく綺麗✨
盛り付けはどうやって学ばれたのでしょうか？
2種のソースが本当にすごい 味も想像がつくようでつかないし 驚いた