アボカドの加熱料理！美味しく作る2つのポイント！【アボトーク】

アボカドの加熱料理！美味しく作る2つのポイント！【アボトーク】

こんにちは！緑川です。
今回は久しぶりに“食べる”をテーマとしたアボトークです。
しょうゆをかけたり、サラダやサンドイッチに入れて生で食べることの多い食材ですが、
加熱調理もコクがアップして美味しくいただけます。
ただし加熱をすると風味や食感が変わるため、苦手意識を持っている方も少なくないのでは…
当時緑川もあまり得意ではなかったのですが、長年の経験を経て今では好きなアボカド料理ベスト3に加熱調理が入るまでに！
今回は 普段私が加熱調理をする上で実践している美味しく仕上げるコツ２つをご紹介します。

【目次】
00:00 オープニング
00:46 本日のテーマ発表
02:18 アボカドは加熱すると風味が変わる
04:07 苦みの原因は(※)
04:50 1つ目のポイント
09:45 2つ目のポイント
13:36 ハス以外の品種の加熱調理を食べ比べてみて感じたこと
17:57 エンディング

※参考文献
Andreas Georg Degenhardt and Thomas Hofmann
Bitter-Tasting and Kokumi-Enhancing Molecules in Thermally Processed Avocado (Persea americana Mill.)
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 12906–12915　DOI:10.1021/jf103848p
https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf103848p

【ラジオパーソナリティ】
■緑川鮎香
・公式HP
https://ayuka-midorikawa.com
・ブログ
https://ameblo.jp/avocadocooking
・インスタグラム
https://www.instagram.com/ayuka_midori

■けんゆー
・Youtube
@avocado_japan
・ブログ
https://okinawan-avocado.com
・インスタグラム
https://www.instagram.com/kenyu.uehara

#アボトーク #アボカド #アボカドレシピ #アボカド料理