【簡単】白菜とベーコンスープの作り方・プロが教えるレシピ【牛乳】

【簡単】白菜とベーコンスープの作り方・プロが教えるレシピ【牛乳】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な白菜スープを公開します！

0:00 ＜白菜スープ＞
0:16 ＜白菜スープの材料＞
白菜1/4個
玉ねぎ1/2個〜1個
ベーコン50g
サラダ油大さじ2杯
塩3g
砂糖1g
水100ml
牛乳300ml
コンソメ小さじ1杯

＜白菜スープの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 通常は玉ねぎ1/2個を使いますが今回は小さいので1個使います
縦半分に切ってから繊維に沿ってスライスします
ベーコン50gを細切りにします
白菜を1/4個にカットします
大きめのざく切りにします
ヘタは取り除きます

1:33 強火で火をつけて鍋が温まったらサラダ油大さじ1杯を入れます
ベーコンから炒めて香りを出します
ベーコンが温まったら玉ねぎを入れます
火を弱めてベーコンと玉ねぎをしっかり絡めながら炒めます

2:15 塩と砂糖をひとつまみ(1g)ずつふります
よく混ぜます
水100mlを入れます
鍋底をこすってベーコンや玉ねぎのうまみを取ります
スープのもとはこれで完成です

2:50 強火で火をつけて鍋が温まったらサラダ油大さじ1杯を入れます
サラダ油を全体に広げます
白菜を入れます
白菜の香りが出てきたら中火にします

3:25 先ほど用意したスープのもとを入れます
牛乳300mlを入れます
蓋をして白菜がしんなりするまで火を通します
白菜がしんなりしたら塩をふたつまみ(2g)入れます
コンソメ小さじ1杯を入れます

火を止めて完成！
4:21 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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