黄金の組み合わせ！トリュフと固まらない卵のお吸い物｜懐石料理桜会｜【卵スープ】【真丈】【舞茸】【不思議】【プロの技】

黄金の組み合わせ！トリュフと固まらない卵のお吸い物｜懐石料理桜会｜【卵スープ】【真丈】【舞茸】【不思議】【プロの技】

トリュフと卵の黄金の組み合わせ。
不思議な、いくら温めても固まらない卵のお吸い物。これぞ、プロの技です！

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今回は、大阪北摂、少路駅から徒歩10分のロマンチック街道沿いと、大阪市内の西天満店を構える、2012年～2018年　7年連続ミシュラン2つ星獲得「桜会」の満田シェフから、秋に挑戦して頂きたい、「トリュフと固まらない卵のお吸い物」を紹介して頂きました。

★Point★
0:35＊まさに職人技！真丈の作り方
6:01＊固まらない！？卵スープの秘密
10:49＊ワンランク上の盛り付け方

■分量
・真丈
すり身 500ｇ
山芋 80ｇ
卵白 1個分
煮切り酒 300cc
トリュフ 15g
昆布出し 適量

・スープ
卵 1個
舞茸（軸の部分） 適量
出汁 150ml

水塩 少量
淡口醤油 少量

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・うどん入り茶碗蒸し「小田巻蒸し」｜桜会
　https://youtu.be/coa3QXIz-WE
・今が旬！カツオのタタキ｜桜会
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・銀座渡利　ハマグリのお吸い物
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・失敗しない、出しの取り方
　https://www.youtube.com/watch?v=z_1d_q0pFyk
・ふわふわ卵スープの作り方
　https://www.youtube.com/watch?v=HvYMELvmwtE

◇懐石料理桜会（Sakurae）
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とよなか桜会
大阪府豊中市桜の町 7-10-7　オスカービル２F
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【営業時間】
昼11:30~14:00（L.O.13:30）
夜17:30～23:00（L.O.21:00）
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西天満桜会
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火曜～金曜
17:30～23:00（L.O.21:00）
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#卵スープ＃お吸い物＃茶碗蒸し