【しみじみ美味しい中国伝統料理】紅ズワイガニと白菜のとろとろ煮込み
地味な見た目ですが、しみじみ美味しく、食べ飽きない中国の伝統料理「爛糊白菜」です。「爛」とは食材をくたくた、とろけた状態まで煮込む調理法のことです。これに水溶き片栗粉を入れてとろみをつけて仕上げるので「糊」の字がつきます。
今回はぜいたくに鳥取県の紅ズワイガニを使いましたが、もちろん缶詰でもOKです！
コメント欄に材料と作り方を掲載していますので参考にしてください。
＃ズワイガニ ＃中華 ＃中国伝統料理 ＃アイアンシェフ
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20件のコメント
紅ズワイガニと白菜のとろとろ煮込み
《材料》
白菜 500g
蟹肉 100g
ねぎ油 大2
酒 大1
チキンスープ 300cc
塩 小1/2
胡椒 少々
水溶き片栗粉 大3〜4
《作り方》
１．白菜は繊維と垂直にせん切りにする。
※繊維を切ることでとろとろに仕上がります
２．鍋にねぎ油を入れて熱し、白菜を入れて炒める。
３．白菜に油がなじんだら酒、スープを加え、ふたをして沸騰するまで強火、沸騰したら中火で約15〜20分煮る。
※白菜がとろとろになるまで
４．蟹肉を入れ、塩と胡椒で味を調える。
※お吸い物の塩気程度を目安に
５．水溶き片栗粉を入れて全体がとろとろ一体になるように仕上げる。最後に葱油大さじ1回し入れる。
６．炊きたてご飯にたっぷりかけてどうぞ！
《アレンジ》
１．冷蔵庫で冷やし固めた白菜を春巻きの皮にのせ、スライスチーズをのせて巻く。
２．170℃の油できつね色になるまで揚げる。
３．春巻を立ててしっかり油を切る。
脇屋シェフの料理は綺麗でヌーベルシノワという言葉がピッタリです。
これをこの時間にupは殺生ですわ〜。
今日スーパーでかに玉買っちゃいましたよ。
脇屋シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
お疲れ様です。
今回の紅ずわい蟹と白菜の煮込みに使われたスープですが、先日脇屋シェフのYouTubeチャンネルで紹介された、鶏ひき肉と豚のひき肉とネギ、生姜で作った清湯スープを使っても良いでしょうか？
2～3日中に脇屋シェフのオンラインショップで、麻婆醤と香炒醤、カニ肉ワンタンと極上スープのセットを注文させて頂きます。
隣でスープ温めておくのグッジョブ👍
紅ズワイは出汁用だと思ってましたが 春巻きの考えがありませんでした！！ありがとうございます
太白に続いてネギ油を買わなきゃ。めっちゃ美味そう。
脇屋シェフ！いっそのこと47都道府県の産地食材を使った脇屋流レシピなんかをシリーズでやって頂ければ嬉しいなぁ。まあ、願望交じりの妄想ですけど。。。
調理のアイディアや技術もさることながら、何より楽しんで料理されていてエンターテイメントとしても充分成り立っていると感じます。これからも素敵な料理をどんどんアップしてください。
冷凍のタラバあるのでそれでやってみよっと。多分、ズワイの方がお出し出るからおいしいけどねー
片栗マイスターですね
今度カニ缶を買ってきて作ってみます。
あと私の大好きな鶏のカシュナッツ炒めを今度ご紹介頂ければ、嬉しいです。
本当に！美味しですね。有難うございます。カニ身が手に入りにくい米国南部なんで、カニカマ、シーフードミックスで作りました。これからも美味しい料理のご紹介、宜しくお願いします。
お高い蟹缶🦀を頂いたので、昨夜はこちらを作りました💕すっごく簡単なのに高級中華の味✨✨リピート決定です！！今回も観て楽しく作って美味しいレシピをありがとうございます😆
絶対作ります！
缶詰でもいい、ネギ油ないならサラダ油でOK
サラッとトライしやすくしてくれてるとこ、すごくいいなと思います。
今日作ってみました😉
丼はやさしい味のあんかけで何杯でもいけますね！
春巻きはカニの風味が香りチーズがとろけてビールが進みます🍻
マヨネーズつけて食べたら最高でしたよ😋
たまたまズワイガニの缶詰があったので、作ってみました。ねぎ油と紹興酒がなかったので、日本酒と最後の仕上げは濃い目のごま油で代用しましたが激ウマでした。今度は春巻もやってみたいです。焼きそばにかけても良さそう。
春巻きの皮は手作りでしょうか？
缶詰で本日作りましたが、とっても美味しかったです😋