リベンジ成功なるか？大根で若手とガチまかない対決！！
「まかない世代闘争」第５弾！
テーマは「大根を使ったまかない」
前回負けたマスターはリベンジ成功なるか！？
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■大根の揚げ浸し（2〜3人前）※ヨシキくん作
【材料】
大根 400g、鶏ひき肉 100g、片栗粉 適量、おろし生姜 小さじ2、水溶き片栗粉 大さじ2、塩 少々、サラダ油 適量
A ※あんかけ（だし 500cc、醤油 50cc、みりん 50cc、酒 50cc）
B ※大根の下味（醤油 大さじ3、みりん 大さじ6、砂糖 大さじ1）
【作り方】
① 大根は皮を厚めに剥き、乱切りにする。
塩(少々)を揉み込んでしばらくおく。
② お鍋にAを入れ
火にかける前に鶏ひき肉を入れてほぐす。
火にかけて沸かし、アクを取る。
だしが透明になってきたら火を止める。
③ ①の大根の水分をペーパータオルで拭き
ボウルに入れてBを揉み込み
キッチンペーパーを落として15分ほどおく。
④ ザルで水分を軽く切って
大根の周りに水分がある状態で
片栗粉をしっかりとまぶす。
⑤ サラダ油を最初150℃ほどにして
中火で表面に少し焦げ目がつくぐらい揚げる。
※目安時間は約3分、中は半生が理想
⑥ ②のあんを火にかけ生姜(小さじ2)を加え
水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつける。
⑦ ⑤を器に盛り、⑥のあんをかける。
■大根と鶏の塩うま煮（2〜3人前）※笠原さん作
【材料】
大根 400g、鶏もも正肉 1枚、長ねぎ 1/2本、生姜15g、ごま油 大さじ1、塩 少々、醤油 少々、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々
A（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1、だし 300cc、みりん 大さじ1.5）
【作り方】
① 大根は5mm太さのマッチ棒くらいに切り
長ねぎは粗みじん切りして
青い部分は小口切りにする。
生姜はみじん切りにする。
② 鶏肉は小さめ一口大に切る。
③ フライパンに大根とひたひたの水を入れ
水から茹でて沸いたらザルに上げる。
※目安時間は火にかけてから4分ほど
④ フライパンにごま油(大さじ1)を入れ
火にかけて②の鶏肉を入れ
塩(少々)をふって中火で炒める。
鶏肉の表面の色が変わったら生姜を加え
香りが立ったら大根を加え
さっと炒め合わせる。
⑤ Aの砂糖・塩を先に加え炒め合わせ
残りのだし・みりんを加え5分ほど煮る。
⑥ 味見をして薄かったら塩で微調整して
煮詰まりすぎていたら水を足す。
⑦ 醤油(少々)を加え
水溶き片栗粉(大さじ2)でとろみをつけ
長ねぎを加えてさっと煮る。
⑧ 器に盛り長ねぎの小口切りをのせ
黒コショウをふる。
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#賛否両論 #大根 #まかない #料理レシピ
46件のコメント
笠原さんとお弟子さん達との、温かな雰囲気を感じられて、美味しそうな2品と相まって、ほっこりしました。
ヨシキさんの登場回数増えるの、まってます。
美味しい豚キムチ紹介して欲しいです！
アンドレよしきくんは師匠の仕事をよく見ているんだなぁって感心してみておりました。お仕事も丁寧。
お弟子さんたちがみんなのびのびやってて謙虚で、笠原さんが、とても素晴らしい師匠だとわかります。私は、50代なので、ほんとに笠原さんの方を、食べたいと思いました。
乱切りの大根に塩をして寝かし、水気をとって、醤油とみりん、砂糖で味付け、片栗をまぶして揚げて、鶏そぼろあんかけにするのと、下茹でした細切りの大根を、ごま油と生姜のみじん切りで炒めたこま切れの鶏もも肉をと合わせて5分ほど煮込んでとろみをつけ、ネギのみじん切りと黒胡椒ですね。作ってみます！
先生の事は昔から知っていましたが、昨日チャンネル登録しました😊そして早速笠原先生の大根のまかない夕飯に作りました❤86歳の母も10歳の息子も美味しいと食べてくれました✨
素敵なレシピありがとうございます😊
どっちもおいしそー、
笠原さんのは、体調悪い時とかでも良さそう🥰✨
まかないとしては工程も調理時間も少ない笠原さんの方が好きですね。
笠原さん、動画で既に大根レシピたくさん披露されてますもんね😢
若手向きなら豚バラ大根の方が向いてたかもですね😮
「まかない」となれば、味もだが段取りが重視されるかと。
であれば笠原氏が圧勝だよね。
そこが若いよね。
今回は笠原勝利と思い込んでいたので、2連敗は思わず笑ってしまった❤
新生 笠原キラー現る
ガチンコ対決いいですね‼️忖度無しで限られたルールの中で集中する賄いメニュー‼️笠原プロフェッサーは経営者としての立場からより、効率を重視された様に感じました。よしきさんは、よりジックリ取り掛かっていてなおかつ実験的な試みをされている様に感じました。
大根でエンタメとして最後まで視聴者を釘付けにするなんて笠原プロフェッサーはやっぱりすごい👍
一品一品できたら熱々のうちに試食させて審査して欲しいな
Yay!!!! Congrats よしき君😆🎉👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
お二人のレシピ、トライしてみます❣️貴重な対決有難う御座いました！
笠原さん、が素晴らしいから部下お褒められるのは、あなたがりつぱだからです
笠原さんの剥いた大根がものすごいきれい😍
パンチ料理対決もしてほしい！
敢えて若者の土俵に乗っかって、改めて本気で対決してほしいです！
面白かった😂
年配が少なくて可哀想だから、審査員を4人にするのが宜しいのでは🤭
引き分けはマスターの負けですけどね🤫
ヨシキ君2連覇‼️🎉🎉
ヨシキさんの方がやや優勢かなって思いましたが、そもそもがまかない対決なので時短や材料を考えると笠原さん！（トマト回も）
あとは審査員さんの好みもあるかと。 次回があればぜひ5人くらいにして年齢も平準にしていただきたい！
弟子の方の成長は師匠の成長でも有り喜ばしい事ですねー。よしきさんの成長が楽しみでしょうー。
見た目だけでも笠原シェフのがいい。46のおじさんです。
自宅でどっちも作ってみたら母と姉と自分は笠原さんのが美味しくて、父と弟はよしきさんのが美味しいって言ってました。
もしかしたら笠原さんのお料理は女性ウケが良くて、よしきさんのお料理は男性ウケがいいという特徴があるのかもしれませんね！
笠原さんのとこもコールドスタートやるんですね。わら
お肉は合いますね。
よしきさんの動画すごく見やすい！！
説明上手だ👏🏻
動画笑っちゃいました🤣
そして塩うま煮作りました！
30代だけど私の好きな味でした！🥺笑
最近健康志向で和食が好きなので笠原さんの動画ばっか見てます！
いつもありがとうございます😊
ヨシキさんのも作ります🙌☺️
今度誰が作ったか、分からないで食べて
やって見て下さい。
入れてアゲル 離してアゲル アゲル日本語が気になり耳障りです 料理には揚げという過程もありますし‥
あっ、やっばまかないとも云え😢🙀✨さすがプロの😂🎉料理手際よくてはじめてでも作れそうな気がしてきますね～❤❤😮楽しみになってきたな🤡🌈勉強になりましたね🙀🫶
よしきくん手を使ってワイルドだなぁ笑
笠原さんにとって阿久根先輩は、プリンスカメハメ的な存在なんですね🤣
ヨシキ君も笠原さんから48のレシピを伝授するのか…..
笠原さんの良さが見えましたけどー。
まだまだこれからが楽しみです❤❤
よしきさん解説も丁寧で分かりやすい！将来独り立ちしたらyoutubeとかやってほしい…笑
食の審査員が若い年齢層ですと味が濃いめでやはり若い人が作った方を選ぶのは当然かと思います。審査をする側をもう少し配慮して3人以上例えば5〜6ほどの年齢層を変えて行った方がいいかと思います。 もしくは対決戦なので勝利を目指すという目的で後半の笠原さんが急遽味付けやアイデアを変えてもいいのではないでしょうか。 とにかくどちらも美味しいのは映像から見て伝わってきます。 好みは年齢や性別によって変わってきますよね。
自分で作ってみたいのは笠原師匠のほうですね。
簡単に作れそうですし、アレンジもききそう。
ヨシキ君のほうが揚げてあるから脂質もあってパワフルな味わいになっているんだけれど、手間と時間がかかりそうで自分で作るのはちょっと遠慮しそうです。
まかないは時短と余った食材の活用も大事ですから、味の好みだけでなく総合面でみたら笠原師匠のほうがいいかな。
両方作りました！本当に両方とも美味しかったです！
塩うま煮はごはんにかけて、丼にすると本当にご飯が進みました(夫のw)。
この勝敗は、本当に好みの問題だなと思いました！
関西の和食料理は、薄味で繊細！若者には、物足りないかもね。
❤❤❤笠原レシピやっぱり最高！手間がかからず最短で本格的なうまみができました。なんだか自分が料理上手になったようで、本当に嬉しかったです❤❤❤
笠原師匠！美味そうでした！
まかないは味だけじゃないですよ！試食もわかものですし、それでも勝ち切りたい気持ちもよくわかります😅応援しています！
今夜は師匠のメニューでいきたいと思います。時間のある時によしきさんのメニューで作りたいと思いました。大根って味噌汁かおでんかおろしくらいしか使わないのでたまには変わっていいですね。
高橋よ、どうしようもなくしょーもない男やけど、笠原さんにスポット当てて良かったな^ ^また観るわ
ヨシキさんは勝っても謙虚ですね。
審査員の方々が若い年代だったので、お店の顧客目線とは違ったという事でしょうか。
（師匠はそれを知りながら敢えて、修行時代のレシピを貫いたと感じました）
平成初期の時代はまだまだ理不尽な時代でしたから、マスターも修行時代苦労なさったと思います。
お二人とも応援しています。
本当に分かりやすくてありがたいです😊髪型も格好良く尚更素敵な声でワクワクします😆
揚げ物が食べられなくなってしまった昭和のおばあちゃんなので、今回はマスターの塩うま煮を作りました。とてもおいしかったです。審査員の先生がずっと食べていたいとおっしゃっていましたが本当にそうでした。旨味の詰まった優しいお味にねぎとしょうが、黒コショウのパンチが効いていて、ちょっと味見のつもりが箸が止まらず困りました。お野菜っておいしいなと思えるお料理でした。ごちそうさまでした。賄いシリーズは手早くおいしいものが料理下手な自分にも作れるのでとてもありがたいです。おなかの調子が良い時にヨシキさんの揚げびたしにも挑戦したいと思います。
お腹すいてるおじさんや若者にガッツリ食べたくなるようなものを作ったのが勝因でしょうね。 笠原さんの潔さとフェアな戦い方がかっこいい。