【メキシカンキーマカレー　ワカモレ添え】

【メキシカンキーマカレー　ワカモレ添え】

【メキシカンキーマカレー　ワカモレ添え】
by 結城寿美江（料理家）

アボカドをつぶしたワカモレでメキシカンに！
ピリッとした辛さに、とうもろこしの甘みがアクセント♪
（編集・大久保）

材料（２人分）
合いびき肉……150ｇ
玉ねぎ……1個（200ｇ）
にんにく……1かけ
オリーブオイル……大さじ1
カレー粉……小さじ2
チリパウダー……小さじ1/2
Ａ
　トマトジュース……200ml
　とうもろこし……50ｇ
　レッドキドニービーンズ……50ｇ
　ウスターソース……大さじ1
塩、こしょう……各適量
ワカモレ
　アボカド……1個
　パクチー（みじん切り）……小さじ1
　レモン汁……少々
　塩、こしょう……各少々
ゆで卵（盛りつけ用）……1個
パクチー（盛りつけ用）……1枝

作り方
１．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、１を入れてじっくり炒め、ひき肉を加えて炒める。カレー粉、チリパウダーを加えてさらに炒める。
３．Ａ、塩、こしょうを加えて蓋をし、煮汁がほぼなくなるまで15分煮込む。 蓋を取り、水分が残っているようであれば煮詰める。
４．アボカドは潰して、パクチー、レモン汁、塩、こしょうを加えて混ぜる。
５．器にご飯を盛り、３と４を盛り、パクチーを添える。

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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