えびとアーモンドペーストのパスタ／佐藤礼子・料理家【PremiumRecipes from 講談社のお料理BOOK】

佐藤礼子さんの「イタリアで一番おいしい家庭料理　シチリアのおうちレシピ」（講談社）から、とってもシチリアらしい食材、アーモンドをふんだんに使った「えびとアーモンドペーストのパスタ」の紹介です。

●「イタリアで一番おいしい家庭料理　シチリアのおうちレシピ」
●佐藤礼子・著
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えびとアーモンドペーストのパスタ
■材料（2人分）

むきえび（食べやすい大きさに切る）……100g
オリーブオイル……大さじ1
塩……少々
ショートパスタ……160g
パスタのゆで汁……大さじ3

＜アーモンドペースト＞
　皮つき生アーモンド……25g
　オリーブオイル……少々

　A
　　イタリアンパセリ（葉茎ごと）……20g
　　にんにく……1かけ
　　レモンの皮……1/2個分
　　オリーブオイル……大さじ3

　B
　　レモン汁……1/2個分（30ml）
　　オリーブオイル……大さじ2
　　塩、黒こしょう……各少々

■作り方

１．ボウルにアーモンド、熱湯（分量外）を入れて5分つける。ふやけたら、親指と人差し指で皮をつまんで押し、皮をむく。

２．フライパンに１、オリーブオイルを入れ、アーモンドが軽く色づくまで弱火でローストする。

３．フードプロセッサーに２、Aを入れて撹拌する。

４．Bを2回に分けてスプーンで混ぜながら加え、塩、黒こしょうで味をととのえる。

５．パスタを袋の表示どおりにゆで、アルデンテにする。（水1L、塩10g分量外）

６．フライパンにオリーブオイルを熱し、海老を軽く炒めて塩をふる。

６．５を加えて素早く混ぜ、４、パスタのゆで汁を加え、全体をかき混ぜたら15秒後に火からおろす。お皿に盛りつければ出来上がり！