【VEGAN】ほうれん草と豆乳のスープ・ホタテ仕立てのエリンギソテー乗せ～Spinach & Soy-milk Soup with Scallop like Eringi Mushrooms
熱々のほうれん草のスープの上にエリンギのソテーを乗せました☆
不思議なものでエリンギの食感も味もホタテに似ています。エリンギの香りも楽しめますヨ☆
太めのエリンギを使いますと、より一層肉厚なホタテ感が出ます。
スープに絡めながら頂く前提で、エリンギの下味は軽めにしてあります。お好みで塩分等調整したり、ガーリックソテーにしてみたりアレンジしてお楽しみください♪
仕上げに黒胡椒やオリーブオイルをかけても美味しいですよ☆
▷レシピ掲載ページ
https://vegeness.com/recipe/western-food/17307/
【材料（１人分）】188kcal
〈エリンギのソテー〉
エリンギ 80g
粗塩 少々
EXVオリーブオイル 適量
〈ほうれん草と豆乳のスープ〉
ほうれん草 30g
にんにく 1片
豆乳 300ml
粗塩 少々
顆粒昆布だし 2g
【作り方】
①エリンギを厚めにカットし、両面に切れ目を入れ、塩を軽く馴染ませます。
ほうれん草はざく切りに、にんにくは薄切りにする。
②熱したフライパンにオリーブオイルをひき、エリンギを乗せこんがり色付くまで焼く(中火)。
③裏返したら、水を20mlほど足し蓋をして蒸し焼きにします(弱火)。
水がなくなってきたらオリーブオイルを少々足し焦げ目をつけます。
④ボウルにざく切りにしたほうれん草と薄切りにしたにんにく、豆乳、顆粒昆布だし、塩を入れてふんわりラップします。電子レンジで1分加熱し、一度出してスープと材料を合わせるようにボウルを動かし、再度電子レンジで30秒加熱します(700w)。
⑤深みのある器にスープを盛り、エリンギを乗せて完成です。
【Ingredients:】
＜For sautéed Eringi mushrooms:＞
Eringi mushrooms: 80g
Coarse salt: a little
Extra virgin olive oil: appropriate amount
＜For spinach & soy milk soup:＞
Spinach: 30g
Garlic: 1 piece
Soy milk: 300ml
Coarse salt: a little
Konbu (kelp) broth powder: 2g
【How to make:】
1. Slice mushrooms diagonally in thick pieces. Score (Cut with intervals) the surface of the mushrooms and sprinkle salt.
2. Heat a frying pan, grease with olive oil, put mushrooms and cook until brown on medium.
3. Turn mushrooms over, add 20ml of water, cover and steam on low. When the water evaporates, add a little bit of olive oil and brown the mushrooms.
4. Put roughly cut spinach, sliced garlic, soy milk, broth powder and salt in a bowl. Softly cover the bowl with a plastic wrap and cook in a microwave oven for 1 minute (at 700w). Take it out and shake the bowl to mix the ingredients and cook again in the microwave oven for 30 seconds at 700w.
5. Put 4 in a deep dish, top it with mushrooms (3) and serve.
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