【フィレンツェ料理人自宅レシピ】塩漬けアンチョビとパセリの風味豊かなオイル漬け アッチューゲ・アル・ヴェルデ【前菜】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】塩漬けアンチョビとパセリの風味豊かなオイル漬け アッチューゲ・アル・ヴェルデ【前菜】

🐟材料（二人前）🧄
・塩漬けアンチョビ：5本（10枚）
・イタリアンパセリ：100g
・にんにく：小1片
・乾燥唐辛子（粉末）：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①塩漬けアンチョビを流水で洗い、冷水に浸けて15分から30分ほどかけて塩抜きをする。
②オリーブオイルにみじん切りにしたにんにくとイタリアンパセリの葉を漬ける。
③塩抜きをしたアンチョビを冷水から上げて、水気を切りながら一本ずつ手開きし、内臓やヒレ、骨などを丁寧に取り除き、包丁を使って小骨や鱗も綺麗に取り除く。
④綺麗に掃除したアンチョビを皿に盛り付け、にんにくとイタリアンパセリを漬けたオリーブオイルに粉末状の乾燥唐辛子を加えて馴染ませたら、そのままアンチョビにかける。

～・～・～・～・～・～

今回の自宅レシピは、塩漬けによって風味が豊かになったアンチョビの美味しさを味わう「アッチューゲ・アル・ヴェルデ」です。アッチューゲはイタリア語で「カタクチイワシ（アンチョビ）」を意味し、地中海沿岸で多く獲られる事で知られていますが、水揚げ後にすぐに塩漬けにされたアンチョビは、イタリアの沿岸部だけでなく広く内陸部にまで運ばれ、貴重な食材としてイタリア各地の料理に活用されています。

今回ご紹介する、この「アッチューゲ・アル・ヴェルデ」は、海に面していないイタリアの北部の州であるピエモンテ州の郷土料理として知られています。作り方は至ってシンプルで、塩抜きして丁寧に手開きをしたアンチョビをイタリアンパセリ、にんにく、唐辛子と一緒にオリーブオイルで漬ける事によって、前菜としてそのまま食べても美味しいだけでなく、パンやバターと合わせたり、あるいは肉料理の付け合わせにするなど、多様な食べ方を楽しめる料理になっています。

アンチョビの独特な美味しさや、新鮮なパセリやオリーブオイルとの相性の良さからも、一度味わうとやみつきになってしまうと評判のこちらの料理。是非、皆さんもご自宅で作ってその味を楽しんでみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このアッチューゲ・アル・ヴェルデを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

〜・～・～・～・～・～

🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

#アッチューゲアルヴェルデ
#料理人
#レシピ
#おうちごはん
#イタリア料理
#前菜
#郷土料理
#ピエモンテ
#イタリア