めかじきのソテー、アスパラガスのクリームソース

めかじきのソテー、アスパラガスのクリームソース

めかじきがグリーンのソースで春色におめかし。
めかじきのソテー アスパラガスのクリームソース

材料（2人前）
めかじき（生）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

[アスパラガスのクリームソース]
A
　鶏がらスープ・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
　白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱
　昆布だし（顆粒）・・・・・・・小さじ1/2
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
アスパラガス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4本
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・1片
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc

作り方
1.めかじきは食べやすい大きさに切り、塩・こしょう少々（分量外）で下味をつけてから片栗粉をまんべんなくつける。
2.アスパラガスは飾り付け用に先端から4cm位を残し、あとはソースの材料として1cm位の長さに刻んでおく。
3.フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で1を焼く。途中で白ワインを振りかけてフタをし、蒸し焼きにする。両面きつね色になったら取り出しておく。
4.3のフライパンにソースの材料のオリーブオイルを入れ、にんにくと2を入れて強火でサッと炒めたらAを加え、2分煮る。飾り付け用のアスパラガスを取り出した後、生クリームを加える。
5.フードプロセッサーに4を入れてペースト状に撹拌し、4のフライパンに戻して3を加え、サッとあえる。
6.お皿に5を盛り付け、4で取り出しておいたアスパラガスを飾る。

小薇先生からのアドバイス
めかじきは厚めのものを選んでください。また、下味と片栗粉の衣をしっかりつけておくことが、おいしく仕上げるポイントです。