【ペペロンチーノ】プロが教える作り方・レシピ【パスタ料理】

【ペペロンチーノ】プロが教える作り方・レシピ【パスタ料理】

にんにくが効いた美味しい本格ペペロンチーノをプロが教えます！

0:00 ＜にんにくが効いた美味しい本格ペペロンチーノ＞
0:17 ＜ペペロンチーノの材料＞
パスタ　100g
【ペペロンチーノ ソース】
　　タカノツメ1本
　　にんにく2片
　　パセリ　少量
　　ピュアオリーブオイル30ml
　　茹で汁　30ml
塩20g
水（茹でる時）2L

＜ペペロンチーノの作り方・レシピ＞
0:20 にんにく(2片)の皮をむきます
縦半分に切り、中の芯を取り除きます
※そうすることで焦げにくくなります
なるべく薄く切ります

0:54 タカノツメ(1本)の先端を切り、中のタネを出します
タネは辛いので取り出しましょう
輪切りにします

パセリをみじん切りにします

1:25 ピュアオリーブオイル(30ml)を加熱前のフライパンに入れ、にんにくを入れます
弱火で炒めます　
※火が弱い場合は少し大きくしましょう
煮たってきたらタカノツメを加えます

2:03 泡が小さくなり、にんにくがこんがりしてきたら強火にします
2:10 鍋に水(2L)を入れ強火にかけ、塩(20g)を加えてお湯にします
油と同量の塩の入ったお湯(30ml)を先ほどのフライパンに加えて乳化させます
※お湯を入れるとかなり飛び散るので注意してください

2:56 鍋のお湯を沸騰させてパスタ(100g)を入れ指定の時間茹でます
茹で上がった麺を乳化させたオリーブオイルのフライパンに入れます
全体にペペロンチーノの乳化したソースを絡ませます
パセリを入れます

全体に絡めたら完成です

3:35 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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